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餐饮网：凉粉筋骨相连原料：牛筋骨600 克黄凉粉300 克泡豇豆粒50 克泡椒末30克豆瓣30克芹菜花20克姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、藤椒油、化猪油各适量卤水1锅制作： 1.把牛筋骨治净，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来放入卤水锅卤至软熟入味，捞出来沥水并改刀成3厘米长的块。另把黄凉粉改刀成2.5厘米见方的块。 2.净锅入化猪油烧...

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凉粉筋骨相连

原料：

牛筋骨600 克黄凉粉300 克泡豇豆粒50 克泡椒末30克豆瓣30克芹菜花20克姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、藤椒油、化猪油各适量卤水1锅

制作：

1.把牛筋骨治净，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来放入卤水锅卤至软熟入味，捞出来沥水并改刀成3厘米长的块。另把黄凉粉改刀成2.5厘米见方的块。

2.净锅入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣、泡豇豆粒炒香出色，掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖，下入牛筋骨块和凉粉块烧透入味，用水淀粉勾芡，淋少许藤椒油，起锅装入烤烫的石锅内，撒上芹菜花，即成。

麻酱水晶菜卷

原料：

包生菜250 克麦片碎20 克越南春卷皮2张自制红油芝麻酱50克

制作：

1.将生菜切成均匀的丝备用。

2.春卷皮烫软后，放上生菜丝包裹成卷，然后均匀地裹上麦片碎，切段备用。

3.盘中放入自制红油芝麻酱，摆上菜卷即可。

肥牛血旺

制作：

1.把猪血旺下到沸水锅里煮熟后，捞入垫有汆过水的芹菜段和蒜苗节的石锅内；另把肥牛片也入沸水锅煮熟，捞入石锅内血旺上面。

2.净锅里倒入蔬菜味汁，加入自制的酱汁烧开后，调入盐、味精、鸡精和美极鲜酱油，推匀便起锅倒入石锅。

3.锅入藤椒油烧热，下青花椒和青椒圈炒香后，起锅浇在肥牛片上面，即成。

蔬菜味汁的做法：锅里放菜油烧热，下姜块、葱节、大蒜瓣、洋葱碎、香菜、小米辣碎、胡萝卜片和青椒节先炒香，等到加水熬出香味后，打去料渣便得到。

自制酱汁的做法：往盆里按比例放入蚝油、蒜香粉、花生酱、芝麻酱、芥末膏和海鲜酱，拌匀而成。

千层土豆酥

原料：

大土豆800克自制玛莎拉粉、酥油、盐、玛莎拉蛋黄酱、自制藏式辣椒粉、香葱花、色拉油各适量

制作：

1.土豆去皮，切成0.3厘米左右厚的薄片，在混合均匀酥油、盐和自制玛莎拉粉后，一层一层铺在垫有烘焙纸的烤盘里，铺3厘米厚度，然后置140℃烤箱烘烤2~4小时（根据不同烤箱功率和性能判断），取出用重物压制定型，再冷藏一晚，分切成3×3厘米的方块，成千层土豆酥坯。

2.出菜时，将千层土豆酥坯入油锅炸至色金黄，装盘挤上玛莎拉蛋黄酱，撒自制藏式辣椒粉和香葱花即成。

火焰烧椒煮翘壳

原料：

翘壳鱼2500克青二荆条辣椒200克青椒圈、红椒圈、葱姜水、高汤、高度白酒、食用油各适量

制作：

1.将翘壳鱼宰杀治净，改刀后只取腹部鱼肉，切成均匀的块，用葱姜水腌制备用。

2.把腌制好的翘壳鱼腩下入热油锅炸至定型，捞出沥油备用。

3.将青二荆条辣椒烧至表皮椒香，剁碎后加料调味制成烧椒酱。锅中放入烧椒酱，掺入少许高汤调味，把炸好的鱼肉放入锅中收汁，捞出装在垫有铝箔纸的盘中，撒上青椒圈和红椒圈，上桌淋上高度白酒点燃，火灭后即可食用。

港式焗鱼嘴

制作：

1、将鱼嘴改刀成小块，纳盆加盐、料酒、胡椒粉、酱油、生粉、生啫酱等拌匀备用。

2、砂锅入油烧热，下入姜片、蒜瓣、干葱、葱节爆香，放入拌好的鱼嘴块，撒入葱花，加盖烧几分钟，然后在煲盖上淋适量花雕酒即可，伴随啫啫声，酒香四溢，满屋飘香。

鳝鱼回锅肉

原料：

带皮猪五花肉300克、净土鳝鱼片200克、青红美人椒节50克、马耳朵蒜苗50克、豆瓣酱、蒜片、姜片、花椒、豆豉、甜酱、味精、白糖、花椒粉、菜油各适量

制作：

1.把带皮猪五花肉放锅里，煮至八分熟时捞出来切成片。另把土鳝鱼片入沸水锅里汆一水后，捞出来洗净黏液。

2.锅里放少许的菜油，先下肉片炒至吐油，再放蒜片、姜片、花椒和豆豉一起炒香，等到下豆瓣酱、甜酱小火慢炒一会儿后，倒入青红美人椒节和土鳝鱼片，大火炒一会儿再下蒜苗，加味精、白糖后继续炒1分钟，最后撒入花椒粉翻匀便可起锅。

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