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餐饮网：沙姜云蹄原料：猪蹄1000克　沙姜100克　盐焗鸡粉10克　豉油水100毫升　干葱头末50克　老姜100克　大葱50克　绿葱油30毫升　花生油100毫升　鱼子酱、香椿苗各适量制作： 1.把猪蹄上火烧去残毛，清洗干净，下入高压锅，掺入清水，放入老姜50克、大葱、沙姜50克，开火烧沸上汽压约25分钟，离火取出来去骨，用保鲜膜卷裹成圆柱形，并用牙签扎孔放气...

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沙姜云蹄

原料：

猪蹄1000克　沙姜100克　盐焗鸡粉10克　豉油水100毫升　干葱头末50克　老姜100克　大葱50克　绿葱油30毫升　花生油100毫升　鱼子酱、香椿苗各适量

制作：

1.把猪蹄上火烧去残毛，清洗干净，下入高压锅，掺入清水，放入老姜50克、大葱、沙姜50克，开火烧沸上汽压约25分钟，离火取出来去骨，用保鲜膜卷裹成圆柱形，并用牙签扎孔放气后，送入冰箱冷藏。另把剩余老姜切成末，沙姜削皮洗净拍烂剁细。

2.把沙姜末、干葱头末、老姜末一起放入码斗内，慢慢淋入烧至160℃的花生油搅匀爆香，加入盐焗鸡粉、豉油水搅匀成味汁。

3.取冷藏好的猪蹄去除保鲜膜，切成0.4厘米厚的片，按序摆放在盘中，淋上绿葱油，点缀上鱼子酱、香椿苗，配以调好的味汁蘸食。

干锅鹅胗

原料：

鹅胗300克青红椒圈100克辣鲜露30克、美极鲜酱油15克、鸡精、味精、盐、湿生粉、藤椒、藤椒油、色拉油各适量

制作：

1.把鹅胗治净后，先下入开水锅里快速汆水，捞出来沥水切片待用。锅入色拉油烧至四成热，下入汆过水的鹅胗片滑油，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入鹅胗片、青红椒圈翻炒，调入辣鲜露、美极鲜酱油、鸡精、味精、盐，炒熟后稍勾芡，起锅盛入铁锅内，点缀上藤椒，并淋入藤椒油。上桌后底下点火，边加热边食用。

藤椒草原肚

原料：

鲜草原肚500克豆芽150克青笋60克泡发黑木耳50克银针菇100克红小米椒节15克青小米椒节15克蒜末8克青花椒10克豉油350毫升藤椒油20毫升姜15克老葱叶20克料酒150毫升大豆油150毫升盐少量

制作：

1.将草原肚冲水洗净，放入高压锅中，加姜、老葱叶、料酒盖盖压45分钟，取出冲冷切丝备用。青笋切成8 厘米长的二粗丝，银针菇撕成小块。

2.锅掺水烧沸，加入少许盐和大豆油，下豆芽、银针菇、青笋丝、黑木耳汆断生，捞出沥干水垫在碗中。

3. 锅入豉油烧开，加入草原肚稍煮，盖在碗中蔬菜上，淋藤椒油。然后依次撒入青小米椒节、红小米椒节、蒜末、青花椒，再将油烧至七成热，浇在菜品上激出香味，稍点缀即可。

夫妻肺片

制作：

1.先把牛舌、牛肉、牛肚放入五香卤水锅里卤熟，捞出晾凉后，切成厚薄均匀的片，叠在一起，与黄瓜片在盘中摆成波浪形。然后在盘里放上刀口辣椒30克、芹菜粒10克、香菜末10克、酥花生碎10克、香椿苗5克、葱丝3克和少许红辣椒丝。

2.接下来，取卤水150毫升、牛肉酱20克、白糖5克、蒜泥5克、盐20克、生抽10毫升、花椒粉5克、辣椒粉2克、花椒油20毫升、味精2克、鸡粉1克、白芝麻2克和香辣红油100毫升调成麻辣味汁，浇在盘中牛肉片、牛肚片和牛舌片上，上桌后拌匀即可食用。

韭香蹄花

原料：

去骨猪蹄500克、小乳瓜75克、小韭菜花75克、姜片、葱节、姜米、蒜米、小米椒圈、鲜青花椒、盐、鸡精、味精、美极鲜、鲜辣汁、食用油各适量

制作：

1. 将猪蹄去净猪毛，改刀成均匀的块，和姜片、葱节一起入高压锅，上汽压制10分钟，然后挑出猪蹄块冷却。

2.将小乳瓜切块放盘中垫底，加入冷却后的猪蹄块，浇淋用姜米、蒜米、小米椒圈、盐、鸡精、味精、美极鲜、鲜辣汁调成的汁水，撒上切碎的韭菜花和鲜青花椒，淋热油激香即可

鄱阳湖腌菜财鱼

原料：

财鱼肉（即黑鱼肉）500克，鄱阳湖腌菜（口味咸鲜）150克，干辣椒1克。

调料：

糖3克，味精7克，酱油6克，香醋3克，菜子油10克，白汤300克，盐5克，湿淀粉3克。

制作：

１、财鱼肉洗净，片成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、糖、味精腌渍15分钟；鄱阳湖腌菜洗净，切末。

2、锅烧热，加菜子油烧至二成热时，放入财鱼小火煎3分钟，取出备用。

3、锅内余油烧至二成热时放入腌菜末、干辣椒小火煸炒2分钟，加白汤小火焖5分钟至入味，烹入香醋和酱油至出香，放入财鱼小火烧1分钟，用湿淀粉勾芡后出锅，装盘即可。

馋嘴牛蛙烧土鳝

原料：

牛蛙250g、土鳝鱼150g、红小米辣50g、黄贡椒50g、老姜30g、蒜米50g、啤酒适量、鲜紫苏叶少许、丁点儿藤椒油10g、鸡精5g、味精5g、胡椒粉2g、生抽5g、牛肉酱10g、黄贡椒酱10g、盐15g

制作：

1.牛蛙洗净后，用盐、啤酒腌制2分钟，再洗净沥干水分待用；鳝鱼洗净切段，老姜切丁，红小米辣、黄贡椒切配待用。

2.制锅下菜籽油，放一点点盐增加底味，再放入牛蛙、鳝鱼一起煸炒，煸成鳝鱼外表起胶冒泡。

3.下入蒜米、姜丁、红小米辣、黄贡椒全程大火爆香，下入黄贡椒酱、牛肉酱、鸡精、味精、胡椒粉、生抽翻炒均匀，倒入一勺啤酒大火收汁，下入鲜紫苏叶，最后淋上丁点儿藤椒油即可出锅。

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