养生牛鞭汤和砂锅类技术制作配方

养生牛鞭汤

原料：

牛鞭，葱姜，红枣，山药

制作：

1、准备一副牛鞭，首先要将牛鞭清洗干净。可以在水里面添加一些淀粉或者是面粉，这样可以更好地吸附表面的灰尘杂质。清洗干净之后捞出沥干水分。

2、锅中放入适量的凉水，然后放入清洗干净的牛鞭。再放入葱姜，倒入一些料酒去腥。水开之后焯水两分钟，趁煮开的时候撇去表面的浮沫、捞出来一根捏起来比较硬的时候，就说明焯水焯好了。

3、将牛鞭捞出来，这个时候改一下刀，牛鞭比较硬，尽量用快一点的刀，另外一定要把尿道给撕下来，不然味道比较大。弄好之后打一下花刀，这样炖煮的时候容易入味。改刀之后盛入盘中备用。牛蛋也切一些，切成薄片就可以了。再切一点生姜片。

4、锅里面烧水，然后放入一些高度白酒去腥，之后倒入牛鞭焯水，等到牛鞭呈现花状就可以捞出了，捞出来控干水分放在一边备用。牛蛋也焯水，牛蛋容易熟，不用焯水太长时间。

5、锅里面烧油，油热之后放入姜片爆香，然后放入葱段辣椒八角，将大料炒香。炒出香味之后倒入焯水的牛鞭，将牛鞭小火爆炒2分钟左右，然后倒入料酒去腥，再放入适量的清水。

6、大火将水烧开，烧开之后添加适量的食用盐调一下底味，大火煮半分钟，之后将牛鞭连同汤汁全部倒进高压锅里面 。上汽之后转中火煮20分钟。

7、趁煮牛鞭的时间我们来准备一些配菜，红枣 枸杞 山药，还有牛蛋。红枣不用太多，一小把就可以了，枸杞20颗左右就行。山药可以多弄一些，切山药的时候戴着手套，这样可以防止过敏。

8、牛鞭煮好之后打开锅盖，将红枣放进去 枸杞 山药，还有牛蛋全部都放进去。最后放进去一勺胡椒粉，胡椒粉主要是可以去腥。盖上盖子再次压2分钟左右。

9、牛鞭汤煮好之后，出锅之前放入一点味精提鲜，之后将牛鞭汤放入砂锅里面。撒上葱花点缀，美味滋补牛鞭汤就做好啦。

砂锅类技术配方

小料的配比

盐20克，鸡粉10克，味精10克，十三香3克，奇香粉3克，干姜粉2克，白胡椒粉2克搅拌均匀。

底料

辣椒面的配比：大皮辣椒50克，上色辣椒面20克，大料粉20克，麻椒粉10克，盐15克，鸡精10克，味精10克，十三香5克，白糖5克，搅拌均匀。

做法：油300克，加入锅内，加葱姜适量，炸出葱姜香味捞出，加红油豆瓣酱100克（剁碎）,炸出豆瓣酱的香味，加入红九九70克，等红九九在锅内完全融化，加入配好的辣椒面，加蚝油20克，开大火烧沸即可。

砂锅鱼丸虾丸高汤半瓢，加小料粉1勺，加底料1勺，加入虾丸，鱼丸，等丸子煮好后，加入生菜出锅，加入葱花，香菜。

酥肉、鸡块、鱼块的腌制

酥肉的腌制：1斤肉丝加盐10克，加鸡蛋2个，加淀粉适量，加老抽适量调色。（鸡块和排骨，酥肉的做法一样）

鱼的腌制：1斤鱼加15克盐，炸时加鸡蛋2个，沾面粉炸至金黄色（回三次锅）。

砂锅酥肉，鸡块，排骨

高汤半瓢，加小料粉1勺，加底料1勺，加入鸡块或酥肉或排骨，等肉煮熟后，加入千张，海带丝，金针菇，生菜，等菜煮熟后加葱花，香菜。

砂锅鱼

高汤半瓢，加小料粉1勺，加底料1勺，加鱼块等鱼块煮熟后加入千张，海带丝，金针菇，生菜，等菜煮熟后出锅，加葱花，香菜。

砂锅豆腐

豆腐切块，过油炸至金黄色捞出备用

做法：高汤1份，加小料粉1勺，加底料1勺，等汤开后加入千张，海带丝，香菇，等菜煮熟后加入豆腐，加入生菜，出锅加入葱花，香菜即可。

砂锅莲菜

莲菜的处理：莲藕切片备用，鸡蛋1个