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当餐网：韭香发财手原料：猪蹄1根（约600克）白莲藕100克韭菜花30克小米椒圈20克姜片、葱节、八角、山柰、蒜泥、盐、味精、辣鲜露、生抽、醋各适量制作： 1.把猪蹄用火烧去残毛，刮洗干净，用刀对剖开成两半，下入冷水锅汆去血水，捞出来放入加有姜片、葱节、八角、山柰的高压锅里，上火压至软离骨时，离火揭盖捞出来晾冷，然后剔去大骨并切成丁。 2.把白莲藕去皮洗净...

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韭香发财手

原料：

猪蹄1根（约600克）白莲藕100克韭菜花30克小米椒圈20克姜片、葱节、八角、山柰、蒜泥、盐、味精、辣鲜露、生抽、醋各适量

制作：

1.把猪蹄用火烧去残毛，刮洗干净，用刀对剖开成两半，下入冷水锅汆去血水，捞出来放入加有姜片、葱节、八角、山柰的高压锅里，上火压至软离骨时，离火揭盖捞出来晾冷，然后剔去大骨并切成丁。

2.把白莲藕去皮洗净，切成丁，下入沸水锅汆熟，捞出来沥水投凉，放入盘里垫底，盖上熟猪蹄丁，淋上用小米椒圈、蒜泥、盐、味精、辣鲜露、生抽、醋调匀的酸辣味汁，撒上韭菜花即成。

花椒焖甲鱼

原料：

甲鱼1000克、左右土鸡肉300克、鲜香菇200克、红花椒100克、干辣椒节120克、豆瓣酱30克、泡辣椒30克、姜15克、大葱段30克、大蒜60克、白酒15毫升、啤酒1瓶、花椒100克、胡椒粉10克、糖5克、醋3毫升、熟白芝麻5克、葱花5克、盐、鸡精、味精、老抽、香油、色拉油、猪油各适量

制作：

1. 将甲鱼宰杀洗净并去油，剁成3 厘米大小的块；另将鸡肉剁成3 厘米大小的块，鲜香菇切块，均备用。

2. 净锅下入适量色拉油和猪油，加入甲鱼块、鸡肉块和香菇块，用中火爆干水分，然后下入花椒10 克和白酒，继续用小火爆炒出花椒香味后，倒出备用。

3. 锅入适量色拉油和猪油，放入花椒40 克和干辣椒节炒香后加入豆瓣酱、泡辣椒、姜和葱段，出色出香后掺入清水1000 毫升，熬出麻辣汁后去渣。将麻辣汁倒入高压锅，加入大蒜，倒入啤酒，上汽压约6 分钟，再离火闷5 分钟。揭盖后倒入锅中，调入盐、糖、醋、老抽、鸡精、味精、胡椒粉收汁至汤浓，倒入半汤盆中。

4. 锅入色拉油和香油，烧至七成热时，加入花椒50克稍炒，然后淋入盆中，撒上熟白芝麻和葱花即可。

煎酿豆腐

原料：

嫩豆腐500克、细绞肉150克、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、郫县豆瓣、味精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.将豆腐改刀成6厘米长、4厘米宽、1.5厘米厚的片，挖去中间部分成盒状。另把细绞肉加入姜米、葱花、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀成馅料，再酿入挖空的豆腐块内，待用。

2.平底煎锅入少许色拉油烧热，把酿好的豆腐块底部朝上、肉面朝下放入锅内，开中火煎至肉面金黄硬挺时，铲出来待用。

3.砂锅入色拉油烧热，下入姜米、蒜米、郫县豆瓣炒香出色，掺入适量鲜汤，把豆腐块肉面朝上摆放入锅，调入盐、味精、胡椒粉，开中火收浓汤汁至入味，撒些葱花，即成。

桂花马蹄

原料：

去皮马蹄16个（约200克）、糖汁100毫升、桂花蜜50克、蜂蜜10克

制作：

1、将去皮马蹄治净，下入沸水锅煮约2分钟，捞出来用冰块镇过心，放入糖汁里浸泡入味，装盘后淋入桂花蜜和蜂蜜，即成。

脆皮玲珑鲍

原料：

小鲍鱼12只（约1000克）、子姜100克、小米椒50克、泡辣椒50克、姜片、葱节、葱丝、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、干淀粉、自制蜂巢粉、鲜汤、菜油各适量辣卤水1锅荷花若干朵

制作：

1. 把鲍鱼去壳治净，加姜片、葱节、料酒腌码去腥，再投入沸水锅汆水，捞出来沥水，然后下入辣卤水锅，烧开便关火浸泡1小时，至成熟入味。另把子姜、小米椒、泡辣椒分别剁成碎末。自制蜂巢粉加适量清水搅匀，成蜂巢浆。

2. 净锅入菜油烧至五成热，取卤好的鲍鱼搌干水分，拍匀干淀粉，拖匀蜂巢浆，下入热油锅炸至表面金黄酥脆且起蜂窝状时，捞出来控油，并摆放小盅内。

3.锅留底油，下入子姜末、小米椒末、泡辣椒末炒香出色，掺少量鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖，小火熬制成子姜鲜椒汁，出锅浇淋在鲍鱼上，撒些葱丝，点缀上荷花摆盘，即成。

菊花萝卜炖牛尾

原料：

牛尾40克、清鸡汤150毫升、白萝卜段50克、美极牛肉粉调味料1克、牛肉汁1克、泡发枸杞、盐各适量

制作：

1. 将白萝卜段改花刀，成菊花状；牛尾入水锅汆去血沫，捞出冲洗干净后切成块状。

2. 将切好的菊花萝卜、牛尾块放入汤盅，加入调好味的清鸡汤，入蒸箱蒸3 小时，取出来点缀泡发好的枸杞即可。

盐煨牦牛肉

制作：

1.把牦牛肉和牦牛筋改刀成稍大的块，冲尽血水后，下入油锅过油，沥油后待用。

2.锅里放适量的油，先下姜片、葱节和香料，再加芹菜节、小葱节、蒜苗节、洋葱块和少许的豆瓣一起炒香，待掺入鲜汤熬出味后，滤渣倒入大砂煲里，再下牦牛肉和牦牛筋，调好味煲3小时。

3.另把白萝卜切大块，入清水锅里焯水后，换锅用化猪油稍炒几下，再加入牛棒骨汤和酱油煨入味。

4.临开餐前，将煨好的牛肉和萝卜分装在小砂煲内，置于烧热的盐粒当中焗30分钟，即可上桌。

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