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当餐网：手撕排骨制作： 1.把猪排骨斩成段，放入香辣卤水锅里卤熟以后，再投入六成热的油锅里，炸一下便捞出来沥油待用。 2.锅里放少许红油烧热，投入青红椒粒、洋葱粒、蒜米和孜然炒香后，再下炸过的排骨翻炒匀，其间加味精、鱼露和美极鲜味汁调好味。撒入葱花后，出锅在盘子的一边摆好，另一边放上糖醋生菜丝，即成。梅花参扣三鲜原料：梅花参250克猪舌、猪心各200克莴笋...

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手撕排骨

制作：

1.把猪排骨斩成段，放入香辣卤水锅里卤熟以后，再投入六成热的油锅里，炸一下便捞出来沥油待用。

2.锅里放少许红油烧热，投入青红椒粒、洋葱粒、蒜米和孜然炒香后，再下炸过的排骨翻炒匀，其间加味精、鱼露和美极鲜味汁调好味。撒入葱花后，出锅在盘子的一边摆好，另一边放上糖醋生菜丝，即成。

梅花参扣三鲜

原料：

梅花参250克猪舌、猪心各200克莴笋、胡萝卜各150克鸡肉糁150克西兰花、姜片、姜块、葱结、盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉、鲜汤各适量制作：
1.把梅花参经初加工泡发好后，纳盆加姜片、葱结等码味，然后下入加有少许盐、味精的鲜汤锅里煨至软熟，捞出来切成片。另把猪心、猪舌治净后，下入加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来切成片。鸡肉糁入笼蒸制成型后，取出来切成长条片。莴笋、胡萝卜经初加工后，也分别切成长条片，其边角料则切成块，均待用。
2.将猪心片、猪舌片、莴笋块、胡萝卜块垫入盆底，面上呈圆形铺上胡萝卜片、莴笋片、鸡肉糁片等，掺入鲜汤，放入煨熟的梅花参片，送入蒸笼蒸一会儿，取出来。
3.将蒸制的原汤倒入锅中，调入少许盐、胡椒粉和鸡油，勾入二流芡，起锅淋在盘中，围摆上汆熟的西兰花，稍加点缀即可。

烤南瓜

原料：

老南瓜500克、糯米150克、腊肉粒30克、鲜豌豆20克、花椒面3克、盐、味精、酱油、菜籽油各适量

制作：

1.将南瓜洗净后用刀横切开，挖去籽，待用。另把糯米洗净，用清水浸泡12小时，沥水后入笼蒸约30分钟，取出来倒入盆中，放入腊肉粒、鲜豌豆，调入花椒面、盐、味精、酱油、菜籽油拌匀成馅料。

2.将和好的糯米馅料灌入南瓜内，底部刀口处用锡纸封严，送入烤箱里烤约100分钟，取出来撕去表皮，即可食用。

白兰地烧鹅翅

原料：

鹅中翅800克、姜片20克、大葱节50克、鲍鱼酱40克、葱丝、盐、料酒、味精、鸡精、蚝油、鸡汁、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量白兰地酒少许

制作：

1.把鹅中翅治净，投入加有料酒的沸水锅汆水，然后捞入烧至七八成热的油锅略炸，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入姜片、大葱节爆香，掺入鲜汤，放入炸过的鹅中翅，调入鲍鱼酱、盐、料酒、味精、鸡精、蚝油、鸡汁烧开，倒入高压锅里压约6分钟，再入炒锅大火加热收汁，用水淀粉勾芡，出锅装盘，淋上白兰地酒，当着客人的面点燃火焰，撒上葱丝，即成。

陈坛肉炒肉

原料：

五花肉100克、后腿肉200克、泡辣椒段50克、泡子姜块30克、蒜片30克、红小米椒圈30克、青蒜段30克、盐3克、鸡精1克、蚝油5克、酱油2毫升、菜油50毫升、料酒适量

制作：

1.将后腿肉切片纳盆，加盐、酱油、蚝油、料酒拌均。五花肉切片，备用。

2.锅里放油烧热，放入五花肉片煸炒香，放入腌制好的后腿肉片炒至断生，出锅备用。

3.另起锅烧油，放入泡辣椒段、泡子姜块、蒜片、红小米椒圈炒香，再放入炒好的肉片炒拌均匀，加入盐、鸡精、蚝油调好味，放青蒜段即可出锅装盘。

口味酥皮茄

制作：

1.将茄子改刀成大小一致的条。另将面粉80 克、生粉50克、泡打粉5克和吉士粉15克纳盆，加入适量盐、油和清水调匀成脆浆糊，备用。

2.净锅上火，放入色拉油烧至四五成热时，将茄条裹匀脆浆糊，下入油锅炸至金黄酥脆时，捞出沥油备用。

3.将调好的糖醋辣汁倒锅中，下入炸好的茄条裹匀，起锅装盘后稍加点缀即成。

凉拌子姜丝

原料：

子姜芽150克、小米椒圈15克、香菜节20克、生抽20毫升、醋10毫升、白糖10克、味精3克、红油40毫升

制作：

1.将子姜芽切成细丝，入冰水略泡一下后沥水，放入盘中，撒入香菜节和小米椒圈。

2.将生抽、醋、白糖、味精、红油对成味汁，上桌后淋在子姜丝上即成。

酱烧猪手

原料：

猪手6只、葱油300毫升、红曲米2克、冰糖2克、鸡饭老抽40毫升、生抽160毫升、蒸鱼豉油120毫升、麦芽糖75 克、白芷3克、良姜2克、香叶2克、小茴香1克、八角3克、桂皮2克、草果1个、红花椒3克、新一代辣椒面10克、小黄姜60克、小葱30克、花雕酒40毫升、料酒适量

制作：

1.将猪手治净，对破砍成三块，用清水浸泡1个小时。然后放入加有料酒、红曲米的水锅中汆水，上色后捞出沥干水分。

2. 汆过水的猪手放入高压锅，加入冰糖、鸡饭老抽、生抽、蒸鱼豉油、麦芽糖、白芷、良姜、香叶、小茴香、八角、桂皮、草果、红花椒、新一代辣椒面、小黄姜、小葱、花雕酒和适量清水，上汽压25分钟，放汽后取净猪手重新放入炒锅，倒入滤净的汤汁，收汁亮油装盘即可。

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