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酿凉瓜焖红衫鱼
主料 ：
红衫鱼350g
辅料：
凉瓜150g ，五花肉200g ，葱姜蒜小料5g
调料：
桂林辣椒酱50g， 蚝油20g ，盐3g ，生粉5g
制作：
1 、凉瓜改刀飞水过冷，五花肉剁好，加入盐，生粉哒起胶酿入凉瓜；
2、起锅将红衫鱼，凉瓜两面煎透，加入小料爆香；
3、 加入桂林辣椒酱，蚝油爆香，加入清水没过面， 焖烧入味收汁。
椒麻鹰嘴豆虎皮凤爪
主料 ：
鲜凤爪12只
辅料：
鹰嘴豆60g ，冰鲜青花椒15g ，麦芽糖35g
调料：
椒麻香辣酱55g ，泡椒适量 ，锦珍豆瓣酱35g ，白糖15g ，白胡椒粉8g ，味精15g ，鸡汁5g ，生抽 20g，小米辣10g
制作：
1 、鲜鸡爪沸水后加入麦芽糖捞拌均匀入高油温油锅炸制皱皮金黄色捞出待用；
2、炒锅上火下入锦珍豆瓣酱煸出红油，下入高汤，加入椒麻香辣酱和其他调料，最后下入炸好的凤爪；
3 、入高压锅压制12分钟捞出装盘即可。
茉莉花鱼片
主料 ：
鱼肉500克
辅料：
鲜茉莉花10朵
调料：
财神蚝油5克 ，酿造酱油5克 ，蒸鱼豉油3克 ，绍酒5克 ，精盐5克 ，湿生粉10克 ，高汤200克 ，精炼油500克 ，葱姜汁50克
制作：
1 、鱼肉用刀剁碎后用清水漂洗干净，放入多功能搅拌机打成细蓉，加入盐，葱姜汁，搅打上劲后，取出。
2、取平底锅倒入精炼油，油面高度约1厘米。将鱼蓉用小勺挖出倒入锅中，形成鱼片。用微小火将鱼片滑至熟，取出。再入开水中汆一下，捞出。
3、 炒锅添入适量精炼油，置火上，下入高汤，鱼片，蚝油，酿造酱油，蒸鱼豉油，绍酒，精盐，汁沸后勾入湿生粉，撒入鲜茉莉花，出锅盛入盘中。
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