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九层塔辣炒波龙
黑萝卜酱蒸星鳗
香草盐焗大黄鱼
辅料 ：
柠檬片20克 蒜碎10克 意大利芹10克
调料：
金酸汤黄油汁
香草盐焗料 ： 蛋清200克 海盐1.5千克 百里香30克
制作：
1. 黄鱼洗净，用葱姜盐水浸泡30分钟，捞出冲洗吸干后待用；
2. 海盐加百里香叶入高速搅拌机打碎，蛋清打发拌入打好的香草盐；
3. 黄鱼肚中加入辅料，在烤盘上铺上油纸抹上一层香草盐，放黄鱼再把剩余的香草盐包匀黄鱼表面，用工具画出鱼的形状，入烤箱220度烤20分钟；
4. 将烤好的鱼取出装盘，用小锤敲碎盐壳，跟上烧稠的金汤黄油汁即可。
金酸汤黄油汁： 金酸汤酱20克 黄油30克 蒜泥20克 细葱花5克 柠檬汁20克 糖5克
鲜烧牛吊龙
主料:
吊龙 150g
辅料:
小料:
白芹 150g
调料:
川香麻辣酱 20g 鸡精 5g 辣鲜露 10g 味精 3g 泡姜 25g 泡椒 20g 泡红小米辣 35g 蒜米20g 锅豆瓣10g 牛油50g 刀口辣椒面20g 花椒面3g 胡椒面1g 香醋4g 糖2g
制作：
1、丝瓜切丁，焯水后放入碗中打底。牛肉切成小片。芹菜切成芹菜花。
2、锅中放入牛油和色拉油，加热后放入泡椒、泡姜、豆瓣、蒜米和泡红小米辣，炒香。加入500g水，熬出味后捞去渣。
3、将牛肉片放入锅中煮熟。加入刀口辣椒面，继续煮。放入芹菜花，煮开后装盘。撒上花椒面即可上菜。
野山蒜油焖青蟹
调料 ：
美极鲜味汁50g 美极蚝炒鲜酱油30g 鸡精15g. 海鲜酱100g 蜂蜜60g 水150g
制作:
1、青蟹清洗干净，切块，刀刀拍少许生粉。
2、6成油锅炸制金黄至熟，野山蒜过油炸至金黄捞出备用。
3、底油煸香小米辣椒圈和葱段，下主、 辅料大火翻炒，
4. 待出锅前加入少许炒料翻炒出锅装入预热的石盘中点缀薄荷叶即可。
泉水清炖牛坑腩
主料：
牛坑腩1.2斤 白萝卜条250g 芹菜碎50g 葱花30g
调料：
上汤鸡汁20g 美极牛肉粉15g 盐5g 胡椒粉0.5g 清炖牛骨汤1500g
制作：
1、将牛坑腩用潮州白卤水卤制，捞出后切片或切块备用。
2、起锅，将牛肉汤用上汤鸡汁、美极牛肉粉、盐和胡椒粉调味。放入卤制好的牛坑腩和少许沸水后的白萝卜条，烧开。
3、将煮好的牛坑腩和白萝卜条装入容器中上桌。使用时，倒入芹菜碎和葱花搭配即可。
火辣嫩蒸鸡
主料：
鸡腿肉 500g 蒜沫 40g 姜末 20g 小米辣椒圈 15g 香葱末 15g 蛋清 1个
调料：
美极厨师调味汁 40g 川香麻辣酱 30g 鸡粉 5g 醪糟 100g 香辣红油 50g 大米颗粒 30g 糯米颗粒 30g 炼制鸡油 30g 料酒 10g 老抽 10g 二荆条辣椒颗粒 8g 绿麻椒粉 5g
制作：
1、将鸡腿斩成小块，冲去血水并挤干水分。将鸡腿块放入器皿中，倒入蛋清，抓拌均匀。
2、在鸡腿块中加入以下调料：姜末、蒜末、二米粉。搅拌均匀后，腌制1个小时。
3、将腌制好的鸡腿块放入蒸屉中，蒸20分钟。
4、蒸好后取出鸡腿块，撒上香葱和小米辣。淋上热油即可。
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