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餐饮网：咸蛋黄焗波士顿龙虾主料：波士顿龙虾 1 只（约750 克）配料：栗栗南瓜1 个、葱、姜适量、咸蛋黄适量、生粉适量调料：盐少许、料酒、黄油各适量制作：1、龙虾宰杀后治净，取下虾头、虾尾和钳子。栗栗南瓜、葱、姜洗净备用。将虾尾肉改刀成块，与虾头、虾尾、钳子一起放入碗中。加入姜、葱、盐、料酒，腌制10分钟入味，热锅加油，将腌制好的龙虾块炸至熟且色金红...

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咸蛋黄焗波士顿龙虾

主料：

波士顿龙虾 1 只（约750 克）

配料：

栗栗南瓜1 个、葱、姜适量、咸蛋黄适量、生粉适量

调料：

盐少许、料酒、黄油各适量

制作：
1、龙虾宰杀后治净，取下虾头、虾尾和钳子。栗栗南瓜、葱、姜洗净备用。将虾尾肉改刀成块，与虾头、虾尾、钳子一起放入碗中。加入姜、葱、盐、料酒，腌制10分钟入味，热锅加油，将腌制好的龙虾块炸至熟且色金红，捞出沥油，虾头、虾尾放盘中摆好。

2、栗栗南瓜改刀成块，入水锅煮至五分熟，捞出沥干，拍匀生粉后下入热油锅炸至熟且金黄，捞出沥油。

3、咸蛋黄蒸熟后打碎。锅中加少许黄油，放入打碎的咸蛋黄炒匀。根据口味可适量加盐调味。

4、将炒好的咸蛋黄倒入炸好的龙虾块和栗栗南瓜块中，翻拌均匀，起锅后，将翻拌好的食材摆在虾头和虾尾中间，稍点缀青豆即可。

五味大翘壳

主料：翘壳鱼1条（约2000克），选择新鲜、肉质紧实的为佳。

配料：自制剁椒酱60克、金椒酱60克、豆豉酱60克、青椒圈60克、香葱花40克、姜片、葱节、盐、料酒、自制豉油、青花椒、葱油各适量

制作：
1、将翘壳鱼宰杀干净，去除内脏、鱼鳞及鱼鳃，用清水冲洗干净。在鱼身两侧各划几刀，形成一字花刀，便于入味。

2、将处理好的鱼放入大碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱节，拌匀后腌制15分钟，让鱼身充分吸收调料的味道，同时去除腥味。

3、将腌制好的鱼装入长盘中，鱼身上均匀间隔地浇上剁椒酱、金椒酱、豆豉酱。注意酱料的分布要均匀，以便蒸制时各种味道能够充分融合。将装有鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸制约12分钟，或至鱼肉完全熟透。具体时间可根据鱼的大小和火力大小适当调整。

4、鱼蒸好后取出，在空格处分别撒上青椒圈、青花椒和香葱花，增加菜品的色彩和香气。接着，淋上适量的自制豉油，提升整道菜品的鲜味。

5、最后，烧热葱油至冒烟，迅速均匀地淋在鱼身和配料上，利用高温激发出葱油、青花椒和香葱的香气，使整道菜品更加诱人。淋上蒸鱼酱油即可

独蒜烧河鳗

主料：

河鳗1条(约600克)
配料：

独蒜子30克，姜丁10克

自调河鳗汁
东古酱油26克，鸡饭老抽30克，蚝油50克，冰糖40克，白糖15克，鸡精10克，味精10克，花雕酒40克

制作：
1、首先将河鳗宰杀去除内脏、用80度热水烫皮去除黏膜清洗干净，切成段备用！

2、锅中烧油下入独蒜子，姜丁炸香倒出，净锅加入150克猪油烧热下入炸好的蒜子，姜丁！

3、在放入河鳗煎一下，在放一个小葱结，烹入花雕酒40克，加入清水400克，高汤600克，倒入河鳗汁中火炖15分钟。然后加入少许葱油大火收汁，将河鳗汁包裹均匀装盘点缀燕尾葱即可！

芥末罗氏虾球

主料：

罗氏虾 500克
配料：沙律酱、炼奶各适量、芥末油、柠檬汁各少许、七味盐适量、蛋黄1个、生粉适量

制作：
1、罗氏虾清洗干净，头身分离，虾身去壳去虾线。将沙律酱、炼奶、芥末油、柠檬汁放入碗中，搅拌均匀。
2、虾头拍上生粉，热油下锅炸至脆皮后盛出。

3、锅中留底油，下入炸好的虾头，撒上七味盐，拌炒均匀后盛出。虾身肉加入蛋黄和生粉，搅拌上浆，再拍一层干粉。

4. 锅中倒入足够的油，烧热后下入虾身肉，炸至金黄色后捞出沥油。将炸好的虾球放入酱汁中，轻轻拌匀，使虾球充分裹上酱汁。

水芹紫苏爆鳝鱼

主料：鳝鱼片300克，水芹300克。

配料：青辣椒150克，紫苏30克。

调料：菜籽油150克，猪油150克，酱油3克，胡椒粉3克，食用盐5克，味精4克。

制作:

1、新鲜鳝鱼治净去骨，切成6厘米左右长的片状。

2、水芹菜清洗干净，切成4厘米左右的段状，青椒切碎，备用。

3、净锅烧热下入菜籽油，油温升高后，下入鳝鱼爆炒出香味，再放入紫苏翻炒均匀，出锅备用。

4、锅中下入猪油，油温烧热后，下入青椒、盐煸炒至入味后，放入鳝鱼大火翻炒。分2次沿锅边喷少量清水，下入水芹翻炒至断生即可出锅。

脆鳞湘华鲮

主料：湘华鲮一条（约600克左右）。

配料：葱、姜各10克。

调料：蒸鱼豉油50克，东古一品鲜酱油30克，水30克，糖10克。

制作：

1、将湘华鲮宰杀后去除内脏，清洗干净（鱼鳞无须处理）。

2、用葱姜水将鱼腌制5-10分钟。将腌制好的鱼入整柜蒸5分钟后取出。

3、油烧至180度，在鱼身上反复淋几次，直至鱼鳞呈现出微微焦黄装盘。

将调料调匀后，淋在盘中即可。

白沙泉水牛肉

主料：五花牛趾600克，牛骨头1000克。

配料：小米辣泡野山椒5克，芹菜10克。

调料：海南胡椒1克，盐10克，味精3克，鸡精2克，白沙泉水1500克。

制作：

1、牛骨头焯水，用白沙泉水慢火煨18小时，吊出清汤备用。

2、五花趾焯水，切成薄片，放入清汤，加入海南胡椒、盐、味精、鸡精，放入蒸柜蒸3个小时。

3、带火上桌，汤中放入芹菜，另配小米辣泡野山椒，趁热品尝。

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