当餐酒楼特色菜， 油香扑鼻

原料：

鲜黄牛肝菌300克，鸡肠子青辣椒20克，蒜子5瓣，盐、鸡精、味精、白糖、猪油、菜籽油、高汤各适量。

制作：

1、将鲜黄牛肝菌用盐水冲洗，沥干后切成块，鸡肠子青辣椒切成圈，蒜子拍碎备用；

2、锅入猪油、菜籽油烧热，放拍蒜炒香、色至金黄，下黄牛肝菌块，以中火翻炒2分钟至边缘微卷、出香味，倒入高汤没过食材三分之一，加盖，以中小火焖5分钟，加盐、鸡精、味精、少许白糖调味，放鸡肠子青椒圈，大火收汁至浓稠，出锅码盘即可。

原料：

鲟龙鱼筋，小番茄，木姜子，葱，姜，自制酸汤，高汤。

制作：

1、将鲟龙鱼筋改刀，焯水，加高汤、葱、姜蒸半小时，取出放入汤盅，倒入熬好的酸汤，点缀烫过去皮的小番茄；

2、上桌后，在客人面前加入现磨木姜子即可。

原料：

云南文山黄牛腱，澄江藕，有机小黄瓜，葱，姜，蒜泥，葱绿丝，彩椒丝，熟白芝麻，盐，味精，白糖，美极鲜，陈醋，自制红油，自制花椒油，高度白酒，老卤水。

制作：

1、将黄牛腱去筋膜，用流水漂洗3小时以上，冷水下锅，加葱、姜、高度白酒汆水，捞出洗净；

2、将老卤水烧开，下黄牛腱卤熟，捞出晾凉，改刀切成相等的薄片备用；

3、将蒜泥加自制红油、花椒油、白糖、味精、美极鲜、陈醋、盐调成料汁备用；

4、将澄江藕去皮，改刀切成薄片，冰镇备用；将小黄瓜切成薄片，码盘垫底，上面铺匀一层藕片，放黄牛腱肉片做造型，点缀葱绿丝、彩椒丝，配料汁一同上桌，食用时淋入料汁拌食即可。

原料：

人工养殖阿尔巴斯羔羊排、羊脊骨，生姜，野生红葱，干辣椒，老抽，生抽，料酒，盐，白糖。

制作：

1、将羊排斩段，冷水下锅飞水，捞出，用盐、白糖、老抽、生抽、料酒、生姜腌制入味待用；

2、锅入底油烧热，下红葱、干辣椒炒香，下羊排、羊脊骨，烧出羊油后，用炒勺翻炒；待羊油翻炒至快干时，加盐调味，出锅装盘即可。

原料：

客家萝卜钱片50克，猪梅花肉350克，鸡蛋4个，盐15克，味精3克，生粉10克。

制作：

1、将萝卜钱片泡水至回软，抓干水分备用；

2、将猪肉切粒，加盐、味精、生粉拌匀，顺着一个方向搅拌出胶质，制成肉馅；

3、将鸡蛋打匀，用平底锅煎成薄蛋皮；将萝卜钱片摊平，放入肉馅，卷成圆形，用蛋皮包裹好，用保鲜膜固定，放入蒸炉蒸20分钟，取出切成5厘米长条，装盘造型，淋琉璃芡即可。

原料：

北京昌平榛子，鸡蛋，面粉，黑芝麻，小蜜豆，紫甘蓝，绿豆芽，芦笋，红、黄彩椒，玉米酥片，干黄酱，黄酒，香油。

制作：

1、将绿豆芽择净，掐去头、尾，切成小粒；将紫甘蓝、芦笋、红黄彩椒分别洗净、切成小粒；将以上蔬菜粒煮熟放凉待用；

2、将鸡蛋液加面粉、黑芝麻调成蛋液，烙成圆薄饼，趁热卷起定型，冷却后成脆壳；将干黄酱加适量黄酒、香油，上锅蒸30至40分钟，取出待用；

3、热锅熘油，下蒸好的黄酱、去壳榛子，小火慢炒成素榛子酱待用；将蔬菜粒放入蛋卷壳中，放上素榛子酱，码在垫有玉米酥片的盛器中即可