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餐饮网：石锅沸腾鲜虾蛙原料：去皮牛蛙块500克青虾仁150克熟芋儿250克丘北椒50克香葱段25克青花椒15克蚝油5克海鲜酱15克鸡精3克味精3克白糖3克料酒10毫升十三香5克美极鲜5毫升煳辣油600毫升制作： 1.将牛蛙和青虾仁控干水，加入蚝油、海鲜酱、鸡精、味精、白糖、料酒、十三香、美极鲜拌匀码入味备用。 2.锅内加入煳辣油烧至四成热，倒入码好味的牛蛙、青...

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石锅沸腾鲜虾蛙

原料：

去皮牛蛙块500克青虾仁150克熟芋儿250克丘北椒50克香葱段25克青花椒15克蚝油5克海鲜酱15克鸡精3克味精3克白糖3克料酒10毫升十三香5克美极鲜5毫升煳辣油600毫升

制作：

1.将牛蛙和青虾仁控干水，加入蚝油、海鲜酱、鸡精、味精、白糖、料酒、十三香、美极鲜拌匀码入味备用。

2.锅内加入煳辣油烧至四成热，倒入码好味的牛蛙、青虾仁、丘北椒、青花椒浸炸1分钟，再起锅倒入提前烤好并放有熟芋儿垫底的石锅内，撒上香葱段即成。

邛崃渣渣牛肉

制作：

1.将吊龙牛肉去筋膜，切成鸽蛋大小的坨。白卤牛头肉治净，放高压锅，倒入白卤水，上汽压至牛头肉𤆵软Q糯，取出晾凉后切成0.6厘米厚的片。

2.锅内下菜籽油炼熟，下牛油，依次下入泡酸菜粒、泡野山椒、姜蒜米、泡椒酱、红油豆瓣炒香。

3.萝卜丝用牛肉清汤煨熟，捞入盆中垫底。将牛头肉片、吊龙牛肉坨下入清汤锅煮入味，下入香葱花、香蒜苗花、香芹菜碎，调入鸡精、味精调味，淋入锅边醋，撒匀大红袍花椒面5克，淋入花椒油，起锅全部倒入垫有萝卜丝的盆中，再撒上适量的香葱花、香蒜苗花、香芹菜碎和牛霖肉碎盖面，最后撒入适量的花椒面即可上桌

酸辣鸡

制作：

1.先将土公鸡宰杀治净，斩成大块。另把泡青小米椒和泡红小米椒切成小节，泡姜剁碎，均待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热，下入鸡肉块炸去部分水分且紧皮时，倒出来沥油。

3.锅里放泡椒油烧热，先依次投入蒜米、泡姜碎、泡青小米椒节和泡红小米椒节炒出香味，再下炸过的鸡肉块同炒，其间烹入料酒，放盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，起锅前淋入香油和花椒油，装盘后撒上熟白芝麻和葱花，即成。

泡椒仔鸡

制作：

1.把土公鸡治净后，斩成小块。干筒笋用热水涨发好，切成节。取部分泡姜切成片、部分剁成碎末，青泡椒和红泡椒切成短节，泡酸萝卜切成条，均待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热，投入鸡块炸去部分水分且鸡皮收缩时，倒出来沥油。

3.锅里放化猪油和熟菜油烧热，依次下干青花椒、泡姜碎末、蒜泥、青泡椒节、红泡椒节、泡姜片和郫县豆瓣酱炒香出色后，再放入炸过的鸡块和泡酸萝卜条同炒几分钟，掺入清水，放入筒笋节，加盐、醪糟汁、味精、鸡精和胡椒粉调味后，倒进高压锅压15分钟。待高压锅放汽后，把鸡肉块倒进大钵内，撒上葱花并点缀香菜，即可端上桌。

黄金鲍鱼小炒皇

主料：

小黄金鲍8个

辅料：

花生芽200克，彩椒条100克，百合30克

调料：

麻辣上汤100克

制作：

1 、黄金鲍常温解冻去除头部口器，洗净焯水后再过油

2、花生芽洗净改刀去除头尾焯一遍水

3 、百合改刀洗净与彩椒条一起过油

4 、锅中留少许油加入花生芽炒至断生；加入小黄金鲍，彩椒条和调味料翻炒均匀即可出锅装盘

百花熊猫笋拼富贵金钱

主料：

鲜虾胶250克

辅料：

雷笋100克，腐皮2张，甜蜜豆150克，蟹籽15克，鸡枞菌80克

调料：

鸡粉3克，鸡汁2克

制作：

1 、鲜虾去壳去虾线拍烂敲打成虾胶待用。雷笋去皮改刀笋形状焯水过冷，吸干水份拍生粉让上虾胶煎煮。

2、甜蜜豆鸡枞菌焯水后清炒调味，后加入雷笋炒均匀上碟装盘。

3 、腐皮剪成圆形4cm直径上下两张让入蟹籽虾胶加元西只一片，上薄脆浆炸金黄色捞起晾油后摆装盘。

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