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食客: (2112)

食材: (5)

餐饮网：青椒辣子鸡制作： 1.先把土公鸡宰杀治净，斩成小丁，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和胡椒粉拌匀，腌渍一会儿。青二荆条辣椒和红尖椒都切成短节，蒜瓣切成丁，待用。 2.锅里放色拉油烧至六成热，下入腌好的鸡丁炸至干香后，倒出来沥油。 3.锅里放熟菜油烧热，依次投入干青花椒、干红花椒、蒜丁、姜片炒香，再下入青二荆条辣椒节和红尖椒节炒至表面呈虎皮状后，倒入炸好的鸡丁一同翻...

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青椒辣子鸡

制作：

1.先把土公鸡宰杀治净，斩成小丁，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和胡椒粉拌匀，腌渍一会儿。青二荆条辣椒和红尖椒都切成短节，蒜瓣切成丁，待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热，下入腌好的鸡丁炸至干香后，倒出来沥油。

3.锅里放熟菜油烧热，依次投入干青花椒、干红花椒、蒜丁、姜片炒香，再下入青二荆条辣椒节和红尖椒节炒至表面呈虎皮状后，倒入炸好的鸡丁一同翻炒，其间加盐、料酒、味精、鸡精调味，淋入适量香油后出锅装盘，最后撒上葱花和熟白芝麻，即成。

连山回锅肉

制作：

1.往锅里放油，烧至五成热时把猪肉一片一片地放锅里铺平，再以小火慢慢地熬制，其间还不停地用勺子舀起锅底的热油淋在肉片上。

2.等肥肉部分稍微卷曲时，滗出多余的油，再下自制的豆瓣酱炒上色，放入蒜苗节，炒至刚断生便加盐调味，翻匀便盛入事先垫有酥脆锅魁的盘里，一道香喷喷的连山回锅肉便大功告成了。

凉粉筋骨相连

原料：

牛筋骨600 克黄凉粉300 克泡豇豆粒50 克泡椒末30克豆瓣30克芹菜花20克姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、藤椒油、化猪油各适量卤水1锅

制作：

1.把牛筋骨治净，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来放入卤水锅卤至软熟入味，捞出来沥水并改刀成3厘米长的块。另把黄凉粉改刀成2.5厘米见方的块。

2.净锅入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣、泡豇豆粒炒香出色，掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖，下入牛筋骨块和凉粉块烧透入味，用水淀粉勾芡，淋少许藤椒油，起锅装入烤烫的石锅内，撒上芹菜花，即成。

橘味带鱼

原料：

带鱼1000克、橘饼750克、姜片50克、葱节50克、料酒10毫升和味烧汁150克、牛肉酱70克、鸡饭老抽50毫升、盐15克、孜然粉15克、花椒面30克、红油渣20克、红油100毫升、梗葱姜、熟白芝麻、干辣椒节、花椒、胡椒粉、香料、鸡精、味精、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1. 带鱼改成8 厘米的小段，用牙签穿好，纳盆加适量梗葱姜、胡椒粉、料酒和盐5克腌半小时，入油锅炸至色金黄，捞出沥油待用。

2.锅入色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入香料炒出味，捞出料渣。倒入切好的橘饼炒翻沙，然后放入炸好的带鱼，加入老抽、烧汁炒匀上色，掺入鲜汤，依次加入花椒、干辣椒节、牛肉酱，调入盐、鸡精、味精、花椒面、孜然粉、红油渣、红油小火收汁，撒熟白芝麻。起锅装盘，盖上保鲜膜放入冰箱静置一晚，即可食用。

韭黄酸汤虾滑

原料：

虾仁400克韭黄80克花菜100克水发粉丝100克金瓜汁50克姜葱水、盐、料酒、味精、鸡精、香醋、鲜汤各适量

制作：

1.把虾仁治净，用刀背捶茸，纳盆加姜葱水、盐、料酒搅打上劲，即得虾滑。韭黄洗净切碎，花菜洗净切成小块。

2.净锅掺入鲜汤烧沸，调入金瓜汁、盐、味精、鸡精，把虾滑挤成圆子下锅煮熟，再下入花菜、水发粉丝煮熟，撒入韭黄碎、淋些香醋推匀，出锅装盆即成。

口水牛腱

原料：

牛腱肉350克白花藕150克十三香11克盐8克花雕酒100毫升味精3克白糖10克花椒面3克东古酱油20毫升生抽10毫升醋3毫升熟芝麻5克鲜汤75毫升藤椒油5毫升姜、葱、红油、卤水各适量

制作：

1.先将藕放入沸水中汆透，再改刀成薄片备用。牛腱肉先用十三香、盐、姜、葱、花雕酒码味12小时，再放入沸水中汆尽血沫，用清水洗净再入卤水锅中浸卤1小时捞起，切成薄片。

2.将藕片放在盘中垫底，铺上牛腱肉片，再将味精、白糖、生抽、醋、东古酱油、花椒面、熟芝麻、鲜汤、藤椒油、红油一起搅拌均匀调成味汁，浇在牛肉片上面即可。

鲍鱼焗鸡

主料：

8头熟大连鲍鱼8只

辅料：

脱骨鸡腿肉400克，葱油100克，蒜子姜片各10克，小葱段10克，红彩椒条5克

调料：

红烧汁10克，蚝油15克，鸡汁5克，鲍鱼汁10克，冰糖50克，花雕酒100克

制作：

1 、大连鲍和鸡腿肉用调料拌匀，腌制冷藏备用

2、平底锅下葱油，爆香蒜子和姜片，下鲍鱼和鸡腿肉

3、中火焗至鲍鱼和鸡腿肉色泽金黄，出锅装盘点缀小葱段和红彩椒条

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