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酸萝卜花胶猪肚汤
主料：
新鲜猪肚1个，涨发花胶200克，潮州咸萝100克，银杏30克，猪骨2斤，瘦肉1斤，老鸡1斤，鸡脚半斤，细瑶柱10粒
辅料：
姜片15克，葱段10克，香芹末20克
调料 ：
鸡汁12克，料酒20克，盐10克，砂糖6克，胡椒碎4克，生粉10克，花生油20克制作：
1、猪肚反过来，下盐，生粉抓2分钟，冲洗干净，下姜葱飞水后去除杂质
2、 高汤材料下料酒分别飞水，冲洗干净后放入汤桶，再加入12斤水煲2小时，再放入猪肚再煲1小时。取出高汤，猪肚切片待用
3 、涨发好的花胶筒改刀切段，姜葱加料酒稍煨一下去腥。酸萝卜改刀切条装后冲洗一下去咸味。新鲜的银杏去皮蒸20分钟取出待用
4 、锅烧热，加入花生油，下姜片，胡椒碎爆香，加入适量高汤，下猪肚和银杏，放入鸡汁，盐，糖调味小火煮5分钟，放入花胶和酸萝卜再煮5分钟装入康宁锅中，上菜分汤时撒上香芹末即可
金汤酸菜海中全
主料 ：
大连水发刺参80克 ，大连鲍鱼200克 ，夏威夷贝60克 ，青虾仁80克 ，鱿鱼80克 ，合成鱼翅40克
辅料 ：
东北大缸酸菜200克 ，金瓜500克
调料 ：
蚝油20克 ，鸡汁20克 ，鸡粉10克 ，鸡油30克 ，料酒20克 ，姜5克 ，白胡椒粉2克 ，骨汤500克
制作：
1 、海参切小段，鲍鱼去壳去内脏，加料酒焯水1分钟捞出；虾仁去虾线，鱿鱼花刀切块，夏威夷贝洗净，鱼翅用温水泡软备用
2 、热锅冷油，放姜片炒香，放入酸菜炒香加骨汤，炖熟捞出放入碗底
3 、熬制金汤：金瓜蒸熟，去皮去瓤捣制成泥，加清水或高汤，大火煮沸后转小火煮8分钟，滤去残渣留汤
4 、烹煮海鲜：金汤复沸，先放海参，鲍鱼煮2分钟，再放鱿鱼，夏威夷贝煮1分钟
5 、最后放虾仁，合成鱼翅煮1分钟，加少许白胡椒粉调味依次摆放在酸菜上，淋上剩余金汤即可
牛油香辣澳龙配翠笋
原料：
澳洲龙虾、翠笋
调料：
牛油香辣酱、盐、料酒、生抽、鸡粉等
制作：
1、龙虾杀好洗净，改好刀；翠笋改刀，拉油沸水，咸鲜味翻炒均匀，铺底；
2、取锅洗净，热锅冷油滑下锅，锅中倒入适量的食用油，龙虾拍上生粉炸至断生；锅中留底油，放入备好的调味料，再放入龙虾翻炒均匀即可，装盘。
翡翠金汤和顺鱼球
主料：
和顺鱼2000克
辅料：
南瓜300克、菜心100克、杞子3稞、鸡汤200克、肥肉10克.
调料：
盐10克、糖5克、鸡粉、5克生粉10克、花生油20克.
制作：
1、将和顺鱼杀好。起出鱼肉，然后刮出鱼茸；将鱼茸放入盆里面加入盐、胡椒粉、肥肉(切成小粒)搓成鱼胶状态，然后加入生粉、麻油继续搓成鱼胶状态，放入冰柜冷藏约2小时；
2、将南瓜切成小块，蒸熟后用搅拌机打至南瓜茸；
3、炒锅放入花生油和姜葱爆香，加入鸡汤烧开后去掉姜葱，将和顺鱼胶搓成一个小球后放入鸡汤慢火泡熟，最后加入南瓜茸调味装盘即可；
4、炒锅放水、盐将菜心远灼熟，把菜心远放在和顺鱼球旁边，并在和顺鱼球上面放杞子装饰就可以了。
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