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餐饮网：热情似火石榴包原料：广东菜心400克、带子40克、越南春卷皮12张、芥末油2毫升、红菜头50克、小葱叶5克、鸡粉3克、味粉2克、鸡汁2克、香油3毫升、葱段、姜片、盐、料酒、高汤各适量制作： 1. 将带子切粒后放入60℃的高汤中，加少许盐、葱段、姜片、料酒浸泡入味，捞出备用。 2. 菜心切碎，入开水锅焯水后加入鸡粉、味粉、鸡汁、香油、芥末油拌匀，再加入带...

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热情似火石榴包

原料：广东菜心400克、带子40克、越南春卷皮12张、芥末油2毫升、红菜头50克、小葱叶5克、鸡粉3克、味粉2克、鸡汁2克、香油3毫升、葱段、姜片、盐、料酒、高汤各适量

制作：

1. 将带子切粒后放入60℃的高汤中，加少许盐、葱段、姜片、料酒浸泡入味，捞出备用。

2. 菜心切碎，入开水锅焯水后加入鸡粉、味粉、鸡汁、香油、芥末油拌匀，再加入带子拌匀，团成菜心丸子。

3. 红菜头放入破壁机，加适量纯净水打碎，过密漏备用。

4.春卷皮用70℃的热水稍稍浸软，放入红菜头水中浸泡上色，取出来摊开，放入菜心丸子，用热水烫软的小葱叶打结包成石榴状，用剪刀剪去多余部分，依次包完，稍蒸后取出，摆盘点缀即成。

双味翘壳鱼

原料：翘壳鱼1条（约2500克）、姜米200克、蒜米350克、青二荆条辣椒末300克、泡豇豆末350克、泡辣椒150 克、泡姜末150克、姜片30克、葱段50克、葱花（或藿香丝）、盐、味精、鸡精、白糖、豆瓣、胡椒粉、香醋、鸡汁、湿生粉、化猪油、色拉油各适量

制作：

1.将翘壳鱼斩杀治净，从鱼的中间一开二，摆入两个长条餐具中，摆上姜片、葱段，均匀地淋上化猪油，入蒸箱蒸约10 分钟至熟，取出来待用。

2.炒制泡豇豆味汁：锅中下色拉油200毫升，依次下入泡豇豆末、泡姜末、泡辣椒、豆瓣、姜米100克、蒜米200 克，炒至水汽略干、油脂呈红色时，加水400毫升煮沸，再下入调味料，勾芡起锅，将汁水淋入鱼身，再撒上葱花（或藿香丝）即可。

3.炒制青椒味汁：锅中加入色拉油200毫升，下入蒜米150克、姜米100克、青二荆条辣椒末炒香，加入清水400毫升煮沸，加入调味料，勾芡后加入少许葱花，起锅淋入鱼身即可。

干烧蹄筋

原料：

猪蹄筋200克、肉丁150克、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末、高汤、盐、鸡精、味精、蚝油、香油、藤椒油、葱花、色拉油各适量

制作：

1.猪蹄筋用开水发涨，待用。

2. 锅入油烧热，下肉丁煸炒出油，投入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香后，再下泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味，接着掺入适量高汤，并放入猪蹄筋焖一会儿，然后调入盐、鸡精、味精、蚝油。开大火将汁水收干后，淋入香油、藤椒油，撒些葱花，起锅装盘便好。

藤椒山珍盒

主料：小金县鲜松茸30克，阿坝鹅蛋菌20克，高原藏香猪前夹肉60克

辅料：高原全谷面粉30克

调料：食盐1.5克，蚝油8克，中坝酱油8克，藤椒油2克

制作：

1.和面醒发：取全谷面粉与盐混合均匀，分成等量两份：一份用开水烫熟，另一份用温水揉匀。将两份面团合并揉至光滑，分成 10 个小面剂，搓圆后密封醒发 30 分钟。

2.炒制馅料：把猪肉洗净去皮，剁成细末，下入五成热的油锅中炒干水分；鹅蛋菌炸至干透后切碎，与松茸一同倒入锅中，再加盐、蚝油、藤椒油、酱油翻炒均匀，盛出放凉备用。

3.包制烙熟：将醒好的面剂擀成薄皮，包入炒好的馅料，整理成长方形。放入锅中烙制，反复翻面，直至两面金黄酥脆即可。

玫瑰豌豆凉粉

主料：高原干豌豆100克

辅料：小金县紫玫瑰10克，雪水500克，柠檬片20克

调料：食盐2克，味精4克，蚝油20克，菜籽油10克，红小米椒末10克，野山椒末5克，野山椒水6克，蒜米10克

制作：

1、调糊制粉：取豌豆粉 100 克，加入清水 500 克充分搅匀；玫瑰花切末，用柠檬片腌泡 10 分钟，沥干汁水后，只取玫瑰花瓣末倒入粉糊中拌匀，迅速起锅盛入托盘。轻轻抖动托盘将粉糊铺平，尽量铺得薄一些，托盘下方垫入冰块加速凉粉冷却，避免玫瑰遇热变色。凉粉完全凝固后，切细条装盘备用。

2、调制味碟：把盐、味精、蚝油、红小米椒末、野山椒末、野山椒水、蒜米、菜籽油一同放入调味盆，充分搅拌均匀制成味汁。

爽口香芹响螺片

原料：

大响螺4个、香芹250克、三叶芹苗15克、黑松露酱5克、黑松露末5克、小米椒末10克、鸡粉2克、葱油5毫升、鲜柠檬片2片、辣鲜露2毫升、藤椒油2毫升、色拉油适量

制作：

1.将香芹切细丝，入油锅炸酥脆，捞出沥油后加入黑松露酱、鸡粉、葱油拌匀备用。

2.将响螺肉取出治净，片成薄片，用开水冲烫熟，放入冰水中，加入鲜柠檬片冰镇。然后捞出螺片挤干水，纳盆加入鸡粉、辣鲜露、藤椒油拌匀。

3.将拌好的香芹丝放入盘中垫底，上面放上拌好的螺片，再均匀地撒上黑松露末、小米椒末，最后撒上三叶芹苗，即可。

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