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餐饮网：特色韭香纸皮包原料：中筋面粉50克、韭菜200克、鸡蛋3个、水晶粉丝80克、猪油50克、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油、香油各适量制作： 1.将面粉加入少量开水烫一下，再加入适量清水揉和成面团，放置备用。 2.将韭菜切成花；鸡蛋入锅炒香，倒出切成小粒状；水晶粉丝泡20 分钟后切成短节，加入酱油上色，入锅炒香。最后将韭菜花、炒好的鸡蛋粒和水晶粉丝共纳一...

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特色韭香纸皮包

原料：

中筋面粉50克、韭菜200克、鸡蛋3个、水晶粉丝80克、猪油50克、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油、香油各适量

制作：

1.将面粉加入少量开水烫一下，再加入适量清水揉和成面团，放置备用。

2.将韭菜切成花；鸡蛋入锅炒香，倒出切成小粒状；水晶粉丝泡20 分钟后切成短节，加入酱油上色，入锅炒香。最后将韭菜花、炒好的鸡蛋粒和水晶粉丝共纳一盆，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油拌匀成馅，备用。

3. 将面团下剂，擀成如纸一般薄的皮，舀入适量馅料包好压扁，先上笼蒸约2分钟，取出来放入

平底锅煎至两面色金黄，起锅摆盘即可。

手手好运

制作：

1.把猪脚用火烧皮后，再用温水稍泡并刮洗干净，剁成块放高压锅里，加多种香料、盐、豆瓣酱、白糖、味精等压20分钟至软熟，离火待用。另把山药削去皮，切成厚片，入油锅过油后，倒出沥油。
2.净锅放油，下大蒜、青红椒节和豆豉炒香，再下猪脚块和山药片，同烧至入味，起锅装盘即好。

核桃锅盔

主料：高原全谷麦粉300克

辅料：九寨沟县核桃100克

调料：藏式老面团30克，白砂糖10克

制作：

1.取老面团，加入面粉与白砂糖，充分揉制至面团光滑，密封醒发 30 分钟。醒发好的面团反复揉压排气，先揉成大馒头状，再擀成厚薄均匀的大饼，撒上碎核桃，用手轻轻按压使其嵌在面饼中。

2.电饼铛刷少许油预热，放入饼坯，用牙签在表面扎若干小孔防止鼓起，反复翻面煎烤，直至两面金黄酥脆即可。

火爆肚头

原料：

猪肚头200克、水葱150克、小米椒圈10克、蒜泥、姜米、泡椒末、辣椒面、豆瓣酱、鸡精、味精、山柰粉、胡椒粉、生粉、味粉、猪油、菜油各适量

制作：

1.把猪肚头加盐揉搓治净后，改刀成2厘米长的块，并在每块的面上剞十字花刀，纳盆加入鸡精、味精、山柰粉、胡椒粉、生粉码味。另将水葱去掉根部，切成3厘米长的段，待用。

2.将水葱段、小米椒圈放入碗中，加入味粉、鸡精、蒜泥、姜米、泡椒末、辣椒面、豆瓣酱，拌匀待用。

3.往锅中加入混合油（猪油和菜油，两者比例为3∶7）烧至七成热，放入码好味的猪肚头块，中火爆炒5秒，再倒入碗里的水葱段和小米椒圈快速爆炒5秒钟，至原料熟便起锅装盘。

水煮泥鳅

制作：

1.把泥鳅宰杀治净后，斩去头并从腹部剖开，纳碗后加入盐、料酒、湿淀粉和煳辣椒面抓匀。

2.锅里放少许的油烧热，先下姜米、蒜米、青红椒圈和辣酱炒香，等掺入清水烧开后，加入盐、味精和胡椒粉调好味，随后下芹菜节和腌好味的泥鳅煮至熟。

3.另锅把青笋尖炒至刚熟时，盛入汤钵里垫底。往烧泥鳅的锅里淋入少许湿淀粉，见汤汁稍收浓时，出锅倒入垫有青笋尖的汤钵，接着撒上煳辣椒面和花椒面，最后把烧至六成热的色拉油淋在煳辣椒面和花椒面上边，激香即成

高原雪精灵

主料：红原牦牛头1000克，牦牛肉100克，牦牛掌100克，牦牛板肚100克，牦牛舌100克

辅料：高原柳絮菊60克，小金县玫瑰花3克

调料：食盐2克，味精2克，白砂糖2克，手工复制酱油6克，香醋12克，云南青红鲜米椒各10克

制作：

1.将所有主料洗净，放入流动水中漂去血水，沥干备用。

2.把姜片、葱段、花椒粒及香料同主料一同下锅，加水煮至食材熟透。

3.趁热将牛头骨肉分离，牛头骨用锡纸包裹定型；牛头头皮、牛肉、牛舌、牛肚放凉后分别切片。

4.将切好的肉片依次整齐铺在牛头骨上造型，牛角处系一根哈达，盘边用苦菊环绕一圈，撒上玫瑰花瓣点缀，搭配酸辣味碟即可上桌。

藤椒风味鸡

原料：

嫩土公鸡200克、洋葱丝150克、青小米椒粒30克、小米椒粒30克、鲜青花椒10克、藤椒油5毫升、花椒油5毫升、鲜鸡汤100毫升、姜片、葱节、花椒、黄栀子、芹菜、香菜、盐、料酒、东古一品鲜、辣鲜露、美极鲜、鸡精、味精、白糖各适量

制作：

1.把嫩土公鸡治净，放入加有姜片、葱节、料酒、盐、花椒、黄栀子的清水锅，大火烧开打去血沫，转小火浸煮45分钟，关火泡20分钟，捞出来沥水，备用。

2.另用料理机把一半的青小米椒粒、红小米椒粒，以及芹菜、香菜加鲜鸡汤打成蔬菜汁，用密网滤渣取汁，再调入东古一品鲜、辣鲜露、美极鲜、鸡精、味精、白糖、藤椒油、花椒油调成味汁。

3.把煮熟的土鸡斩成小块，整齐地码放在垫有洋葱丝的盘里淋入调好的味汁，撒上剩余的青小米椒粒、红小米椒粒，点缀上鲜青花椒，即成。

干烧脆皮虾

原料：

鲜活基围虾500克猪五花肉粒150克鲜香菇粒100克芽菜碎50克红椒粒50克葱花15克豆瓣酱15克鲜露10毫升白糖5克胡椒粉2克花椒面2克一品鲜5毫升香醋10毫升鸡精1克味精1克高汤、猪油、色拉油各适量

制作：

1.将基围虾从肚腹改刀，拆下头，备用。

2.锅中放油烧热，下入虾头、虾尾炸至金黄酥香，捞出沥油。

3.净锅放入猪油，下猪五花肉粒炒香，倒入芽菜碎、鲜香菇粒炒香，放豆瓣酱炒香，加适量高汤小火慢收，待汤汁快收干时放入炸酥的虾尾和虾头中火炒制，调入鲜露、白糖、胡椒粉、一品鲜、香醋、鸡精、味精收汁，撒入红椒粒翻匀。

4.起锅后先将炒好的香菇芽菜等盛入盘中，然后将虾尾尾部朝上围摆一圈，中间摆上虾头，撒上葱花、花椒面即成。

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