当餐酒楼融合菜，秘制配方

蒜蓉豆瓣酱鲍鱼

主料 ：

卤味鲍鱼 5只 

辅料 ：

细蒜蓉100克 ，红泡椒蓉50克 

调料 ：

豆瓣酱10克 ，旧庄蚝油7克 ，生抽5克，精盐2克，白糖2克 ，味精5克，红油50克，蒜油30克

制作：

1 、将卤味鲍鱼从中间切开，放入开水中汆一下捞出，摆放在盘中。

2 、将配料与调料放在一起，调成红油蒜蓉，浇在盘中鲍鱼下面即成。

百花酸菜球

主料 ：

酸菜芯150克 ，五花肉250克 ，青虾仁80克 ，面包片4片 

辅料：

毛葱粒100克 ，姜粒10克 

调料 ：

鸡汁50克 ，酱油15克 ，生抽10克 ，胡椒粉3克 ，黄豆酱5克 

制作：

1 、将酸菜芯洗净改刀小粒，五花肉改刀小粒，虾仁改刀小粒，面包片改刀小粒(约3厘米)注意取面包四边不要

2、五花肉粒进行反复摔打上劲，加入虾仁粒，酸菜粒，毛葱粒，姜粒再进行摔打上劲，再加入调味料备用

3 、把肉馅做成4厘米左右的肉球，把每个肉球放在面包粒上都裹匀，保证每个肉球都裹上面包粒

4、 起锅烧油，油温3成热，放入肉球，炸至金黄

香莲百合

主料 ：

鲜莲子200克 ，鲜百合200克 

辅料 ：

宝塔菜200克 ，虾茸200克 ，马蹄粒50克 ，肉茸100克 ，姜茸20克 ，葱花10克 

调料：

蒸鱼豉油30克 ，精盐5克 ，鸡汁5克 ，绍酒10克 ，胡椒粉1克 ，湿生粉5克 

制作：

1 、先将虾茸，马蹄粒，肉茸，姜茸，葱花，精盐，绍酒，鸡粉，胡椒粉，湿生粉搅打上劲后，放入圆盘中间，抹成直径20公分的肉饼形状。

2 、将鲜莲子整齐的摆放在肉饼中间，用鲜百合瓣逐个整齐的插在莲子周围，上笼蒸6分钟。

3、将李锦记薄盐蒸鱼多用汁浇在香莲百合周围

4 、宝塔菜焯水后围在香莲百合肉饼周围，即可

鸿运烧椒东星斑

主料 ：

东星斑1条 

辅料 ：

广东丝瓜1根 ，青线椒200克 ，蒜蓉20克 ，姜末5克 ，美人椒50克 

调料 ：

烧椒酱30克 ，蒸鱼豉油50克 ，色拉油50克 ，味精2克 ，白砂糖2克 

制作：

1 、制作烧椒酱：青线椒和美人椒用喷火枪将表皮烧焦，然后洗净去籽切碎；锅中淋油，小火煸香蒜蓉后倒入青线椒碎炒出香气，加入味精，白砂糖财神蚝油20克和生抽40克熬炒出复合香味，出锅前倒入蒜蓉辣椒酱40克，芝麻油2克，美人椒碎和剩余的青线椒碎拌匀烧开，盛出备用

2 、东星斑洗净后去骨取肉，鱼肉斜刀改厚片，加少许盐，味精，白砂糖，生粉和芝麻油腌制备用

3 、鱼头鱼尾同样另撒上少许盐，味精和料酒，鸡油预先蒸10分钟备用

4 、丝瓜去皮去籽，改刀切片，用油水快速焯至7分熟后倒出沥水；蒸鱼豉油蒸热备用
5、将广东丝瓜片排码放两排，然后依次摆放腌制好的鱼片，接着在盘子前后放上预蒸好的东星斑头尾，进蒸箱蒸6分钟左右取出
6 、在蒸好的鱼片中间点缀烧椒酱，再沿着盘子边缘淋入蒸热后的蒸鱼豉油即可