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当餐秘制麻辣鲜锅酱 自创商用配方&详细制作教程
麻辣鲜锅酱是川菜、江湖菜、火锅、干锅、麻辣烫的核心灵魂酱料,集麻辣、鲜香、醇厚、回甜于一体,百搭实用,不管是做麻辣火锅、干锅菜品、麻辣香锅、煮面拌粉、炒菜调味,都能瞬间提升菜品风味,商用家用都适配,这... -
当餐商用砂锅技术配方分享,秘制砂锅香料,酱料配方
砂锅香料、酱料配比 砂锅香料配比: 八角75克, 香草25克,毕拔50克,草果100克,香果100克, 白芷50克, 丁香25克,香砂仁100克,孜然75克,白蔻25克, 肉蔻25克,香叶25克,草蔻... -
当餐酒楼旺销口味菜,秘制配方
酸菜来凤鱼片 主料: 鱼片500克。 配料: 津山口福鱼酸菜100克,黄豆芽菜100克,千张50克,大蒜末20克,干辣椒段10克,干花椒10克,葱花5克。 调料: 津山口福金汤酸酱100克,盐10克,... -
当餐酒楼旺销菜,匠心秘制
青椒肉臊煨黄玉参 原料: 二头黄玉参1只、肉臊子250克、青椒粒200克、鲜青花椒20克、鸡饭老抽10毫升、煨海参汤汁、盐、味精、鸡精、白糖、食用油各适量 制作: 1.黄玉参治净;锅入煨海参汤汁烧开,... -
当餐酒楼特色菜,秘制配方
鱼香酥皮虾 制作: 1.把优质大虾去壳,从背部剖开后,用刀断其筋并抽去虾线。 2.将其冲洗干净后,用净毛巾搌干水分。 3.纳盆加入姜葱水腌渍后,再次用净毛巾搌干。 4.从市场上买回来的天妇罗粉需加工一... -
当餐酒楼融合菜,秘制配方
蒜蓉豆瓣酱鲍鱼 主料 : 卤味鲍鱼 5只 辅料 : 细蒜蓉100克 ,红泡椒蓉50克 调料 : 豆瓣酱10克 ,旧庄蚝油7克 ,生抽5克,精盐2克,白糖2克 ,味精5克,红油50克,蒜油30克 制作:... -
当餐临沂炒鸡商用家用秘制配方全公开
当餐临沂炒鸡秘制配方全公开,香到嗦手指! 临沂炒鸡的香,藏在秘制混合油、灵魂花椒酱和特调香料粉里,今天把商用级核心配方和关键做法一次性奉上,搭配视频跟着做,新手也能做出地道味~ 秘制混合油(核心基底... -
当餐7款万能酱汁--商用秘制酱料配方,开店直接用!干锅羊排剁椒鱼头全拿捏
做美食,酱料才是灵魂!一道普通的菜,配上秘制酱汁,瞬间就能提升口感和风味,不管是开店做餐饮,还是在家给家人露一手,好的酱料都能让你事半功倍。今天给大家整理了7款实体店一直在用的商用秘制酱料配方,干锅、... -
当餐10款涮锅蘸料商用秘制配方,十几位老师傅研发半年,在家也能复刻饭店级风味!
餐饮食材网推荐以下10款蘸料味碟,是我们十几位老师傅,辛辛苦苦研发了6个月的劳动成果,不管你是开涮羊肉店还是在家呼朋唤友的小聚,这几款味碟定让你的手艺大放异彩,每位食客品尝后定会大竖大拇指。 配方一:... -
当餐现制7款万能酱汁商用秘制酱料配方,开店直接用!
做美食,酱料才是灵魂!一道普通的菜,配上秘制酱汁,瞬间就能提升口感和风味,不管是开店做餐饮,还是在家给家人露一手,好的酱料都能让你事半功倍。今天给大家整理了7款实体店一直在用的商用秘制酱料配方,干锅、... -
当餐酒楼地方风味菜,秘制配方
韭香墨鱼仔 原料: 墨鱼仔500克、水发粉丝200克、青瓜条100克、金银蒜100克、韭菜末150克、小米椒粒20克、姜米、姜葱汁、盐、料酒、蚝油、老抽、生抽、味精、鸡精、色拉油各适量 制作: 1.... -
当餐酒楼热卖菜,秘制配方
香辣羊排 原料: 羊排、姜、葱 调料: 腐乳、盐、胡椒粉、花椒、柱侯酱、卤水、色拉油、干辣椒、香辣酥、花椒、芝麻油、花椒油 制作: 1.羊排治净,加姜、腐乳、葱、盐、胡椒粉、花椒、柱侯酱,腌制5-6... -
当餐酒楼旺销菜,秘制配方
黄飞鸿脆椒大黄鱼 主料:大黄鱼1条(约500\~750克为宜,确保新鲜) 辅料:黄飞鸿香脆椒适量(根据口味调整,一般约100\~150克)、蒜瓣适量(约3\~4瓣,切片或剁碎)、姜片适量(几片,用于去... -
当餐酒楼特色菜,匠心秘制,桌桌必点
片皮米溪乳鸭配鱼子酱 此菜选用产于昆明米溪一带谷物散养不超30天的小乳鸭,每只约600克。在传统烤鸭工艺的基础上创新改良,装盘时每只烤鸭只取4片皮,搭配10年鱼子酱。为保证入口那一刻的酥,乳鸭即点即烤... -
当餐酒楼地方特色菜,匠心秘制,桌桌必点
脆椒羊肋肉 原料: 羊肋肉400克 鸡肠子辣椒150克 香菜节40克 蒜苗节30 克 芹菜节30克 脆椒酱20克 小米椒末、小米椒粒、野山椒粒、姜葱 汁、蒜片、盐、花雕酒、味精、鸡精... -
酒店大厨11款烧腊秘制酱汁大公开,当餐现做秒变烧腊高手
在长江流域以南,烧腊是名副其实的无冕之王。广东人把烧腊也叫“斩料”,一个“料”点明了这类菜的制作精髓,也成就了每个烧腊师密不外传的独门秘方。餐饮食材网为... -
当餐调理10款秘制私房酱汁,助你轻松做出招牌菜!
餐饮食材网为了更好地互相交流、互相学习,每隔一段时间,就会有一些厨友把自己的酱汁配方分享出来。然而,这些酱汁配方的准确性、可使用性有多强呢?这些问题,可能没有做过的厨友们不敢轻易尝试。为此,一位大厨自... -
秘制红烧牛腩面浇头制作流程及配方
牛肉面汤头配方做法 牛肉面最重要的就是汤头,汤头要讲究而且喝起来要浓烈醇厚,但是不能太辣太咸,不然会盖过其他所有的味道。 一、药炖牛肉面汤头的制作方法 材料:蒜头50克、川芎100 克、当归 150克... -
河南烩面的秘制汤底配方:原来这些食材的搭配才能煮出浓郁鲜美的味道!
河南是一个充满烟火气的地方,提到这里的美食,脑海里总会浮现出热气腾腾的一碗烩面。那是一种简单却不平凡的存在。一碗好的烩面,靠的不仅是劲道的面条,更是那一锅讲究的汤底。今天餐饮食材网就带你走进河南烩面背... -
辣炒花蛤肉的秘制火候,麻辣鲜香太美味!
新鲜花蛤配上麻辣调味,一口下去鲜嫩多汁,这滋味真让人欲罢不能!曾经在海边吃过最香的一道海鲜,就是辣炒花蛤肉。选购花蛤的小窍门:个头均匀饱满的花蛤最为理想,贝壳紧闭、有光泽,轻轻敲击发出清脆声响。准备食...
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