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餐饮网：泡菜豆花鲍鱼原料：鲍鱼10个、嫩豆花300克、泡椒酱25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小葱节2克、胡椒粉1克、白糖3克、醋1毫升、鸡精2克、味精2克、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、花椒油各适量制作： 1. 鲍鱼治净，表面剞花刀，入沸水锅煮断生，捞出待用。将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的石锅里。 2. 锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒...

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泡菜豆花鲍鱼

原料：

鲍鱼10个、嫩豆花300克、泡椒酱25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小葱节2克、胡椒粉1克、白糖3克、醋1毫升、鸡精2克、味精2克、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、花椒油各适量

制作：

1. 鲍鱼治净，表面剞花刀，入沸水锅煮断生，捞出待用。将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的石锅里。

2. 锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，下入压好的鲍鱼，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、醋，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入石锅，撒小葱节即成。

冬阴功冲浪毛肚

原料：

新鲜牛毛肚400克、鲜香茅50克、鲜南姜20克、大叶香菜20克、白洋葱50克、番茄100克、青柠檬60克、红小米椒80克、鱼汤300克、鸡汁20克、味精10克、鱼露60克、水发小木耳、青笋片、小葱段、小香菜段、色拉油各适量

制作：

1.鲜毛肚用盐水清洗干净，沥干水分，切成长三角形备用。把洋葱、番茄、南姜分别切片，香茅切段，红小米椒切细末，青柠檬榨汁备用。

2.锅里加入色拉油烧至七成热，下入洋葱片和番茄片炒香，待锅中油变成淡红色时倒入鱼汤烧开，加入南姜片、香茅段、小米椒碎熬出味，调入鱼露、鸡汁、味精、柠檬汁，滤渣成冬阴功汤，装入调料壶。

3.青笋片、木耳、小葱段、小香菜段堆在盘中打底，改好的鲜牛毛肚片，一片压一片堆成山形，用烧开的冬阴功汤用画圆的手法

百合蚕豆

主料：

青豆瓣120克鲜百合20克

辅料：

雪菜20克玫瑰鱼籽3克小苏打2克

鸡精3克金沙咸蛋黄风味调味料6克糖1克盐1克胡椒粉0.1克

制作：

1. 青豆瓣加小苏打焯水，捞出冲凉吸干水分，压碎成颗粒状，加入雪菜末、鸡精、盐、糖、胡椒粉搅拌均匀装入长方型模具压紧，撒上金沙咸蛋黄风味调味料；

2. 鲜百合焯水浸泡糖水2小时；

3. 盘中放入豆瓣酥，另放百合，淋玫瑰鱼籽即可。

肥牛血旺

制作：

1.把猪血旺下到沸水锅里煮熟后，捞入垫有汆过水的芹菜段和蒜苗节的石锅内；另把肥牛片也入沸水锅煮熟，捞入石锅内血旺上面。

2.净锅里倒入蔬菜味汁，加入自制的酱汁烧开后，调入盐、味精、鸡精和美极鲜酱油，推匀便起锅倒入石锅。

3.锅入藤椒油烧热，下青花椒和青椒圈炒香后，起锅浇在肥牛片上面，即成。

蔬菜味汁的做法：锅里放菜油烧热，下姜块、葱节、大蒜瓣、洋葱碎、香菜、小米辣碎、胡萝卜片和青椒节先炒香，等到加水熬出香味后，打去料渣便得到。

自制酱汁的做法：往盆里按比例放入蚝油、蒜香粉、花生酱、芝麻酱、芥末膏和海鲜酱，拌匀而成。

美蛙肥肠

原料：

牛蛙2 只（约1000 克）、卤肥肠节250克、老豆腐250克、小米椒节50克、青椒节30克、郫县豆瓣50克、野山椒末30克、泡豇豆节50克、泡姜丝、青花椒、姜葱汁、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、花椒油、香油、菜籽油各适量

制作：

1.把牛蛙宰杀治净后剁成块，用姜葱汁、盐、料酒、水淀粉腌码入味。另把老豆腐打成厚片，放入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水并装入铁锅垫底。

2.净锅入菜籽油烧至五成热，下入码好味的牛蛙块炒散籽，放入小米椒节、青椒节、郫县豆瓣、野山椒末、泡豇豆节、泡姜丝、青花椒、姜米、蒜米炒香，然后掺入鲜汤烧沸，下入卤肥肠节，调入盐、味精、鸡精、白糖烧入味，用水淀粉勾芡，撒葱花，并淋花椒油和香油推匀，出锅装入垫有老豆腐块的铁锅，即成。

砂锅蹄花

制作：

1.把猪蹄投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，捞出来刮净毛，反复冲洗干净。同时，雪豆用热水泡涨。

2.往不锈钢桶里掺清水，放入拍破的老姜块、葱结，再放入泡好的雪豆、海带片、黄芪和治净的猪蹄，先大火烧开，再转中火炖3个小时左右。炖好的猪蹄，表皮一定要完整，但用筷子能轻易插进去，汤色一定要浓白，味道要鲜美无腥异味。

3.起锅时装入砂锅并撒枸杞和葱花，加盐和味精调好味，待小火煲沸后，即可配香辣酱蘸碟上桌食用。

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