南京美食风味食品南农烧鸡

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大家都说“没有一只鸭能活着走出南京”……那倒也是，南京人爱吃鸭是出了名的。可没想到，有一只烧鸡在南京风靡了30年。旺旺今天就要把南京人念念不忘的“南农烧鸡”推荐给大家！南农烧鸡，有自己的独门秘诀，就是先油炸再进行卤煮。整只烧鸡上桌，原汁原味。金黄的脆皮，裹着嫩滑的鸡肉，诱人的香味扑鼻而来，让人口水直流！

做南农烧鸡的鸡，门槛可不是一般的高，要严选仔鸡的规格。小于120天的鸡太嫩，大于120天的鸡太老，一定要是刚满120天左右的仔鸡。上等仔鸡准备好之后，加入十几种香料调制的秘制配方，先卤后煮。17种香料在老卤中不断孕育香味，并且在制作工艺上进行改良，让滋味渗透到鸡肉中，每一口都是鲜香。这样做出来的烧鸡，皮下低脂肪，肉嫩，且热量低。

所谓“鲜”！金黄的脆皮裹着嫩滑的鸡肉，诱人的香味扑鼻而来，让人口水直流！

所谓“嫩”！烧鸡三两下功夫就能轻松撕开，肉质嫩滑，肉汁都要从脆皮中渗出来！

所谓“香”！把中药调理融入香料中，每一口的沁满口腔的香气，肉质细嫩，不干不燥，让人回味无穷。

原料：1985年，南京农业大学陈伯祥教授带领科学研究团队，以新鲜活鸡为原料，以砂仁、豆蔻、陈皮、白芷等12种名贵中药材及食品香料为佐料，辅以陈年老卤和独特的生产工艺，研制出了南农烧鸡。

特色：色泽鲜亮、香烂可口、味道鲜美，南农烧鸡一下子风靡南京的大街小巷，成为南京人餐桌上绝不可少的一道美味。甚至，还被录入国家食品加工专业教科书。

在加工过程中，也秉承了健康、养生的原则，不仅保持了鸡肉原有的风味，还加入了名贵药材及食品香料为佐料，为鸡的药用价值锦上添花。

美味指数：五星

推荐指数：五星

说到“南农烧鸡”，不能不提到一个人，他就是“南农烧鸡”的创始人，南京农业大学食品科学技术学院的陈伯祥教授。陈伯祥教授还把造型改成新型南农烧鸡。“九龙八卦，捆腿天放”是陈教授在研制南农烧鸡过程中不断总结出的内容。只有造型形态做好，操作才会方便，煮出来不会散掉。

第二位发扬人----黄教授发现，南京人特别爱吃卤水鸭，但是，市场上的卤水鸭生产以及加工诸多方面的质量都参差不齐，主要通过高温高压、添加大量盐、防腐剂、味精、香精等来保存和调味，安全和质量存在隐患。于是，他带领团队攻坚克难，围绕“如何通过低温加工，不添加防腐剂和味精的方式保存而又不损害肉质口感？”这个典型的科研问题，通过3年时间研究，得出了套标准卤菜加工工艺——利用肉本身的内源酶成熟、生物保鲜等绿色加工技术，通过咸味肽代替盐，保证食品的安全营养。

南农烧鸡的正确吃法可参考以下要点，结合其独特烹饪工艺和食用便捷性：

一、拆解技巧（可选）

分离鸡腿与鸡翅：沿关节处切开，保留完整性和食用便利性。

切割鸡胸肉：薄片0.5厘米厚，便于入口和展现纹理。

保留鸡骨架：可熬汤或制作其他菜肴，避免浪费。

二、推荐食用方式

拆解后直接搭配米饭或面食，原汁原味，满足快捷需求。

凉拌：撕成条状，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，淋调味汁。

三、加热方式

微波加热：便捷省时，加热后撕开更香脆。

四、注意事项

优先选择真空锁鲜产品，确保安全与口感。

若追求低脂，可搭配少量蘸料或凉拌，减少油脂摄入。

很多本地人甚至当做零食来吃，一个人一只鸡完全没难度。微波炉加热后，手撕着来吃，味道更香脆！要是每天晚上不知道吃什么，就吃这只烧鸡！

本文发布于2025年08月04日12:40，已经过了91天，若内容或图片失效，请留言反馈

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