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桂花帝王蟹
粉丝鳝鱼
石锅花椒肥肠
原料：
猪肥肠400克黑木耳30克莴笋片40克干青花椒粒80克八角、香叶、干辣椒节各10克青椒圈40克干花椒、葱末、姜末、蒜粒、姜块、葱结、老抽、蚝油、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、郫县豆瓣酱、高汤、花椒油、香油、自制红油、色拉油各适量
制作：
1.把肥肠反复清洗治净后，下入加有适量料酒的沸水锅里汆水，捞出来沥水。接着将其放入高压锅，掺入适量清水，加入姜块、葱结、老抽、蚝油，以及八角、香叶、干花椒、干辣椒节等，关盖置火上，上汽后压约20分钟至肥肠熟，关火待其晾凉后，放汽开盖取出肥肠。然后把压好的肥肠改刀成长条，待用。
2. 另把黑木耳和莴笋片下入开水锅里焯熟，捞出来盛入烧热的石锅垫底，待用。
3.往锅里加色拉油和自制红油（两者比例为1∶1） 烧热，下入郫县豆瓣酱炒香，加入干青花椒粒翻炒，投入葱末、姜末、蒜粒炒香，接着掺入适量清水和高汤（两者比例为1∶1）烧沸，熬出香味后打去料渣，便得到家常味汁。
石锅大鲫鱼
原料：
制作：
1.鲫鱼做好初加工，刮去膛内黑膜，在肉厚处用柳叶刀法改刀，加盐、姜、葱、料酒码味15分钟备用。
2.锅入化猪油、菜油加热至四成热，放蒜米、豆瓣、泡椒末炒至颜色红亮、香味溢出时，下泡豇豆节、泡子姜米、泡青菜头碎、泡小米椒节炒出香味，掺入鲜汤，调入味精、鸡精、白糖、香醋，再放鱼眼葱白、米酒，把鱼放入锅中小火软烧。入味后放入藿香末烧至断生，勾二流芡。
3.大石锅烧烫，下面先垫上侧耳根，再放上凉面，然后放上烧好的大鲫鱼，均匀地淋上锅中烧鱼的汤汁，撒上少量藿香末和泡萝卜丁点缀即可。
青龙麻婆豆腐
原料：
鲜活小青龙400克 石膏嫩豆腐1.5块 猪肉臊50克 香蒜苗20克 姜米20克 蒜米25克 黑豆豉20克 酱油10毫升 中粗辣椒面10克（打细） 味精5克 鸡精5克 生粉7克 猪油40克 自制豆瓣油35克
制作：
1.处理小青龙，用筷子从龙虾尾部插入排尿，然后分离虾头和虾尾，虾尾去壳，虾肉改刀成适口大小的块，稍微腌制。
2.把嫩豆腐去掉老皮，打成1.6厘米左右的方块，锅中烧水，加入适量盐，放入豆腐块汆水，倒出来沥水。另将香蒜苗切花备用。
3.锅中放入豆瓣油、猪油、猪肉臊、姜米、蒜米、黑豆豉、辣椒面炒香后加入水，倒入豆腐块烧入味后，放入龙虾肉，调入味精、鸡精、酱油、花椒面、花椒油翻匀，撒上蒜苗花，勾芡后起锅，盛入摆上虾头和虾壳装饰的盘中，最后撒一点花椒面即可。
海鲜打边炉
主料：乳山大生蚝1500克。
配料：老鸡10斤，老鸭5斤，筒子骨8斤，脊骨5斤，五花肉5斤，腿肉5斤，干贝半斤，火腿半斤，鸡爪5斤，老姜2斤。
调料：胡椒粒100克（以上为每150斤汤用量）。
制作：
1、将老鸡、老鸭、筒子骨、脊骨处理干净，下锅飞水去除杂质。
2、老姜整块去皮，与所有配料、调料一同入锅炖煮，中途加入胡椒粒简单调味。慢熬八个小时，熬至汤浓味美，盛出一锅汤底。
3、生蚝洗净开壳，取出蚝肉。搭配其他食材一同在汤锅中涮熟即可食用。
米浆黑蒜乌梅焗黑毛猪仔排
原料：
猪肋排10根，意大利黑醋200克，九江米酒15克，糯米250克，牛奶150克，柱侯酱20克，排骨酱20克。
辅料：蒜子5粒，干葱5粒，姜片3片，冰糖30克，香叶2片，八角2粒，桂皮5克。
制作：
1.猪肋排砍成段，加生抽拌匀腌制10分钟。
2.起锅烧油至200℃，下入肉排炸至金黄色并锁住水分，捞起控油。姜葱蒜入油炸香捞出。冰糖入锅加少许油炒成糖色，冲入适量热水煮沸待用。
3.锅留底油烧热，下入姜葱蒜、肉排，调入排骨酱、柱侯酱炒香，淋入九江米酒、意大利黑醋，下乌梅，加入糖色水至没过排骨，大火烧开转小火焖1小时至排骨软烂脱骨。
制作糯米浆：糯米提前一晚加水泡软，入破壁机打成米浆。碗内加糯米浆350克、清水200克、牛奶150克搅拌均匀，覆保鲜膜入蒸柜蒸熟变稠。
4、取适量糯米浆涂抹在盘子底部，将焖好的排骨段摆放在糯米浆上面即可。建议顾客取排骨段蘸糯米浆一起食用。
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