当餐酒楼热卖菜，最受街坊好评

原料：

小葱50克、高筋面粉40克、低筋面粉10克、盐1克、鸡精1克、白糖2克、鸡油1克、葱油1毫升、色拉油适量

制作：

1.将高筋面粉、低筋面粉搅拌均匀后加水搅成团状，放入盛器中饧10分钟，取出揉放出多余面体，再放入冰箱饧10小时以上拿出，放入色拉油中没过面团浸泡2小时以上。

2.小葱切颗粒，纳盆加盐、鸡精、白糖、鸡油、葱油搅拌均匀备用。

3.取出面团压平后擀成薄面片，放上调好味的小葱，裹住后卷成蜗牛状，接着放入160℃～200℃的煎锅中煎至熟且两面色金黄，沥油后摆盘，稍点缀即可。

传统炝锅鱼

原料：

鲜鸡中翅400克、鲜茉莉花10克、鲜青花椒150克、青芦笋200克、姜片、葱节、蒜泥、盐、料酒、生抽、豉油、味精、鸡精、黄油各适量

制作：

1. 把鸡中翅洗净， 改刀成节， 加入姜片、葱节、蒜泥、盐、料酒、生抽拌匀腌制入味。芦笋去皮改刀成段，入沸水锅汆一水，捞出来沥水。茉莉花洗净待用。

2.净锅入少量黄油烧热，下入腌好的鸡翅节煎熟，放入汆过水的芦笋段，调入豉油、味精、鸡精炒匀，出锅装碗待用。

3.将雨花石烤烫后，装入特制的玻璃盘里垫底，铺上鲜青花椒，再放入炒熟的的芦笋段和鸡翅节摆放整齐，撒上鲜茉莉花，加盖利用余热激出香味，即可食用。

原料：

鲜草原肚500克豆芽150克青笋60克泡发黑木耳50克银针菇100克红小米椒节15克青小米椒节15克蒜末8克青花椒10克豉油350毫升藤椒油20毫升姜15克老葱叶20克料酒150毫升大豆油150毫升盐少量

制作：

1.将草原肚冲水洗净，放入高压锅中，加姜、老葱叶、料酒盖盖压45分钟，取出冲冷切丝备用。青笋切成8 厘米长的二粗丝， 银针菇撕成小块。

2.锅掺水烧沸，加入少许盐和大豆油， 下豆芽、银针菇、青笋丝、黑木耳汆断生，捞出沥干水垫在碗中。

3. 锅入豉油烧开， 加入草原肚稍煮， 盖在碗中蔬菜上，淋藤椒油。然后依次撒入青小米椒节、红小米椒节、蒜末、青花椒，再将油烧至七成热，浇在菜品上激出香味，稍点缀即可。

炭烤棕榈芯配鲜鲍

原料：

棕榈芯100克、八头鲍10只、葱黄末20克、白糖150克、花椒面、辣椒面、花生碎、红玫瑰海盐、盐、面酱、柠檬酸、卤水、黄油各适量

制作：

1. 棕榈芯去外皮，从中间对剖开，切成小块，撒上海盐，入烤箱以下火200℃、面火220℃烤5分钟，取出刷匀黄油，撒上葱黄末，再入烤箱烤3分钟，取出备用。

2.鲍鱼治净，以75℃的低温慢煮30分钟，捞出浸入卤水中泡2小时入味，捞出沥水，从中间对剖开。

3.白糖加清水200毫升入锅熬起大泡，下入面酱、辣椒面、花椒面、盐、柠檬酸、花生碎炒成怪味料，放入鲍鱼块裹均匀，起锅。

4.鹅卵石烤烫后摆入盘中垫底，一侧摆上烤好的棕榈芯，另一侧摆上怪味鲍鱼，以迷迭香、红玫瑰海盐、小青桔等点缀即可。

黄椒酸汤海螺片

主料：海螺500克