当餐酒楼融合招牌菜，一口停不下来

妙手生花

主料：

猪手6个

辅料： 

黄鸡肠椒70克 ，红鸡肠椒70克 ，土芹菜段50克 ，青蒜苗10克 ，泡姜15克 ，蒜子20克 ，大葱50克 ，姜50克 ，八角5克 ，花椒2克 

调料：

海鲜酱50克 ，柱侯酱50克 ，风味豆鼓酱10克 ，蒜蓉辣椒酱50克 ，鸡粉15克 ，白酒20克 

制作：

1 、净猪手一分二泡水6小时去除腥味； 

2 、起锅下入色拉油，八角5克，花椒2克炒出香味，下入葱姜各30克炒出香味，加入海鲜酱，蒜蓉辣椒酱，柱侯酱各40克，鸡粉调底味，加水后加入猪手，加入白酒，入高压锅压12分钟后捞出趁热脱骨；

3 、脱骨的猪手切1.2厘米宽条备用； 

4 、起锅下底油，油热后下入葱姜蒜炒香，入李锦记风味豆豉酱，炒香后下入切好的猪手炒香倒出备用；

5、 锅底油炒香，蒜子炒香加入泡姜末炒香，下入黄鸡肠椒，红鸡肠椒炒出香味加入猪手快速翻炒；

6、 加入余下的柱侯酱，蒜蓉辣椒酱，鸡粉1克，撒上芹菜段，出锅装盘，点缀青蒜苗即可。

福屿榴莲火焰龙

主料：

新西兰火焰龙2000克 

辅料 ：

马苏里拉芝士50克 ，榴莲肉200克 ，澄面粉250克 

调料：

猪油150克 ，沙拉酱80克 ，泡打粉3克 ，沙茶酱适量 ，熟蛋黄2个 ，盐5克 ，开水350克 ，炼乳8克 ，白糖少许，味精少量，柠檬汁少量

制作：
1龙虾宰杀取肉切小块，泡冰水加柠檬去腥备用(头留整个蒸熟)
2、开皮：350克水烧开把250克澄面粉烫熟，戳成面团放凉后加入盐5克，熟蛋黄2个再次戳拌均匀，150克成品猪油分三次加入拌均匀，一定要等面团凉透最后放入泡打粉拌均匀备用
3、龙虾肉切小块洗干水份分两份，一份用沙茶酱加基本味道裹拌均匀作为酥皮内陷，一份拌沙拉酱加炼 甜度可自己调试)挤一点柠檬汁平衡一下味道。
4、 取开好的酥皮25克包裹沙茶拌好的龙虾肉，电炸炉油温180度炸发，沙拉酱拌好的龙虾肉装入容器上面铺满马苏里拉芝士进烤箱上下200度烤5分钟左右。两者合并装盘摆好头尾即可。

鲜藤椒炝红花蟹

主料：

红花蟹2只 

辅料：

鲜藤椒90克 ，鲜百合80克 ，三层肉20克 ，老姜5克 

调料：

鸡粉5克 ，鸡汁3克 ，生粉10克 ，味粉8克 ，胡椒粉适量 ，菜籽油适量 

制作：

1、 将红花蟹宰杀切块，下入鸡粉，鸡汁，味粉腌制10分钟，加入少量湿生粉裹拌均匀，这样更容易锁住蟹的水分。

2、三层肉少许改刀切片，百合洗净备用，选用大的包锅烧热加入少量菜籽油将，姜片，三层肉爆香后加入新鲜百合垫底，加一点点水。

3 、将腌渍好的红花蟹整齐的摆放在煲内，开大火生炝5分钟，开盖把鲜藤椒铺在蟹肉上再炝1分钟，喷一下白兰地增香即可

4、备注(鲜藤椒不可炝太久，麻度过大会影响蟹的鲜甜)