餐饮网 麻辣牛肉汤
原料：
牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
卤包：
干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
调料：
A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。
制作：
1、将牛大骨入开水汆烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝；
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底；
3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。
糟香黄鱼卷
原料：
小黄鱼500克，炸姜丝、姜末、葱末各适量，香糟50克，黄酒25克，白糖10克，黄酒、盐、胡椒粉各适量。
制作：
1、将小黄鱼宰杀治净，去骨，取脊背部净肉，剞十字花刀，加黄酒、胡椒粉、姜末、葱末、白糖、盐腌至入味；
2、锅入油烧至三成热，用筷子卷住小黄鱼，入热油中炸至成熟，捞起控油；将香糟、黄酒、白糖烧开，入黄鱼卷浸至入味，捞出码盘做造型，点缀炸姜丝即可。
咸蛋黄干贝蟹粥
原料：
进口缅甸活肉蟹1只，干贝15克，东北五常稻花香大米适量，咸鸭蛋2个，冬菜、香芹丁、姜片各适量，盐、猪油、花生油、鸡粉、香麻油、胡椒粉各适量。
制作：
1、将肉蟹宰杀洗净，切成4块，干贝浸泡10分钟，咸鸭蛋蒸熟，姜切大片；
2、将泡好的大米放入砂锅内，加水烧开，入肉蟹块、姜片、猪油、花生油煮约10分钟至大米出浆，捞出一小部分，加水继续煮，放入干贝小火煮；
3、将一个咸鸭蛋完全搅碎，另一个搅碎蛋清、保留蛋黄完整，一同放入粥中煮约20分钟，加鸡粉、盐、香麻油、胡椒粉调味，放入冬菜煮至浓稠，出锅，撒香芹丁即可。
生啫黄鳝
原料：
四川稻田散养花锦鳝，红葱头，青、红椒件，生姜，蒜子，香葱段，香菜，生啫酱，辣椒酱，花雕酒，淀粉，盐。
制作：
1、将鳝鱼宰杀去内脏，切段，加淀粉、盐抓去表面黏液，冲洗干净，吸干表面水分，加生啫酱、辣椒酱、盐拌匀备用；
2、砂煲烧至260℃～280℃，入底油，下生姜、蒜子、红葱头爆香，放入鳝鱼段翻啫一两分钟，入青红椒件、香葱段、香菜，加盖，从盖子边缘淋少许花雕酒，上桌即可。
原料：
呼伦贝尔小尾寒羊羊排，竹荪，白萝卜块，枸杞，葱，姜，陈皮，丁香，白芷，盐，鸡粉，胡椒粉，鲜韭菜花酱。
制作：
1、将羊排冲洗30分钟，冷水下锅，焯水洗净备用；
2、将竹荪泡发，切段备用；
3、锅入清水，加葱、姜、陈皮、丁香、白芷烧开，下羊排以小火炖90分钟，拣去香料、葱、姜，下白萝卜块，继续炖30分钟，下竹荪，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮熟出锅，码盘，点缀焯熟的枸杞，配鲜韭菜花酱一同上桌即可。
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