商场遇冷，社区爆单！餐饮巨头抢着入局，下一个顶流？

当餐饮市场进入高饱和、高竞争的“存量竞争”时代，老牌品牌如何打破老化困局？

近日，深耕于焖锅21年，拥有门店近600家的黄记煌于上海推出了全新门店——黄记煌焖小馆。

与以往不同的是，这家店没有选择热闹商圈，更没有入驻商场，而是落子了居民社区，面积在一百平方米左右。

无需承担高昂的商圈租金，又能近距离触达周边居民、上班族的日常用餐需求。

黄记煌焖小馆在菜品上依旧以“焖”为基因，采用现点现做的方式。做了一些创新升级，打破了黄记煌以焖锅为单一核心的传统模式。

总的来说做出了产品革新、场景贴近、价格亲民的三重调整。

那么，让我们一起看一下黄记煌焖小馆有什么特色？能带给餐饮人什么新的思考？

从“焖锅独大”到“焖炒融合”

种类上除了焖锅还有融合焖菜和焖炒小锅等系列，整体的SKU也精简至20余款。这种“少而精”的策略，既降低了门店备货、库存和人力成本，也让消费者点餐决策更高效，符合快节奏的日常用餐场景。

融合焖菜主打“融合多地风味、焖出新鲜滋味”。有花甲水晶粉、江西风味三杯鸭、川辣年糕虎皮凤爪、金汤渣渣牛肉巴沙鱼、黑椒焗口蘑5道菜品，每一款都精准戳中不同口味偏好。

焖炒小锅则是“鲜爽新口味锅气、十足超下饭”，完美适配工作餐、家庭便饭的需求。有酸辣虫草花土豆丝、川辣肉末豆腐等菜品。

焖锅系列也结合了现在消费者的需求做出了改变，海捕大虾焖锅在保留大虾食材的基础上还增加了黄油鸡和金针菇肥牛卷，再搭配蔬菜形成了更为丰富的口感。

黄金香炸大猪排锅、秘制飘香鸡翅锅、金汤酸辣肥牛锅等也通过花样食材搭配，打破了传统焖锅的口味单调感。

价格亲民，体验升级

而且，为了提升顾客的用餐体验，黄记煌焖小馆在装修风格上也别具一格，营造出温馨舒适的氛围。

门店采用木质淡雅风格，设计座椅分为四人桌和两人桌，更符合品牌定位，适合一人食或4人以内的轻聚会。

另外，焖小馆在门店左侧专门设置了独立外卖档口，骑手无需进店即可取餐。

在价格方面，黄记煌焖小馆走的是亲民路线，让更多消费者能够轻松享受到美味佳肴。拿焖锅举例，不同于以往的150-170元定价，如今焖锅的价格集中在了百元左右。

目前可以0门槛扫码入会，入会后可享受菜品的会员价，会员价比单品价能低上3-10元。此外，叠加新店开业活动，到12月9日消费任意焖锅系列即可送海捕大虾焖锅一份（次日可用，仅限堂食）。

还有，在服务上黄记煌焖小馆也做出了升级：比如增加餐前的陈皮洛神花茶、点锅即送开胃小菜等。

从商圈大店到社区小馆，从单一焖锅到“焖+炒+融合菜”，从正餐到便餐，黄记煌焖小馆的转型，本质上是对市场变化的精准回应。

目前，黄记煌焖小馆已在上海落地，后续是否会全国拓展尚未可知，但这场转型尝试，已然为老牌餐饮的破局提供了一个可参考的样本。