餐饮网 跟艺术家学11道湘式土菜
餐饮食材网获悉，第十一届烹饪艺术家年会近日在海口盛大召开。此次年会，共有137位厨界精英荣获“艺术家”认证，来自全国乃至全球的餐饮行业精英齐聚一堂，共同聆听行业领袖和烹饪艺术家的精彩分享与深度探讨。
本期，我们继续为大家呈现来自湘菜艺术家的热卖菜品。这些菜品的创作者包括岳阳市后客商旅酒店副总经理及荣禧轩出品总监李谊、衡阳小羊大牌档厨师长刘卫、衡阳林十粮和溪客小苑品牌创始人何利元。
无论是香辣开胃的姜辣凤爪、姜辣排骨、姜辣蟹，还是超级下饭的虎皮香干炒卤猪脸、酸辣鸭肠和一品肉，每道菜品都极具地方特色，人气旺、口碑好、销量高。
虎皮香干炒卤猪脸
虎皮香干搭配卤猪脸旺火爆炒，口感丰富，香辣下饭。
腊肉炒腊肠
腊肉浓香，腊肠肥美，二者搭配合炒，用大量黄干辣椒碎调味，肥美多汁，配酒配饭都是一绝。
干蒸排骨
排骨加入啤酒、蚝油、豆豉腌制入味，搭配小米椒末、蒜米、姜米蒸制成菜，做法简单，出菜极快，且保留了排骨的原汁原味。
十粮腰花
湖南人做腰花，都是炒制成菜的。这道菜采用了焯水、炝拌的方式成菜，腰花质地细嫩双脆，复合香辣味特别浓郁。
奶油芹菜 = 桂河芹菜 ？
每到这个季节，一种芹菜便开始爆红，它就是广受欢迎的“奶油芹菜”。
这种芹菜的叶茎呈嫩黄色，梗直且实心，鲜嫩脆爽，无筋无丝，拿来凉拌口感尤为出众。
不过，你可能不知道，市面上许多被称为“奶油芹菜”的其实是产自山东潍坊的“桂河芹菜”。这些“奶油芹菜”选用的正是“桂河芹菜”的嫩芯精华，因此有些产品也被称为“奶芹芯”。
换句话说，“奶油芹菜”实际上是“桂河芹菜”在市场上的一种通用商品名或俗称，形象且易于识别。想了解更多烹饪方法，请见内刊！
辣燃全球 味动八方
辣椒改变了世界，也定义了当代厨房的温度。它让食物有了情绪张力——从轻微的颤动到炽热的灼烧，每一种辣，都是对生命力的呼唤。
对于厨师，辣椒是一种构味工具。它可以是底味的支点、层次的刻度，也可以是唤醒食客记忆的信号。掌控辣味，不仅是控制辣度，更是理解香气、味觉与文化的协奏。
在全球化餐桌上，辣早已超越地域，它不再仅属于墨西哥、印度或中国，而是一种共同的味觉语言。
了解世界各地不同的辣椒品种、辣度分级和烹饪案例，学会更好地应用不同的辣味类型与搭配逻辑，通过质地、香气与调味结构，掌控辣的节奏，呈现辣的平衡，这是厨师从味觉走向艺术的关键。
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