当餐酒楼特色风味菜，吃过都说好

砂锅党参焗老南瓜

制作：

1、选用重约1500克的老南瓜1个，去皮后改刀成长1.5厘米的长条备用；党参20克切片。

2、煲仔酱：料缸内放海鲜酱100克、蚝油100克、排骨酱100克拌匀。

3、干葱头去皮切根，改刀成块；生姜去皮切成1厘米见方的块。砂锅底部垫生姜块100克、干葱头块100克均匀铺平，表面垫一张竹箅子待用。

4、南瓜块纳盆，调入煲仔酱30克拌匀，均匀码放在竹篦子上，表面放党参，添色拉油没过南瓜加盖，小火焗约8分钟，关火后将油沥出，表面点缀葱花即成。

倒罐盐菜焖土鸡

原料：

土公鸡450克、手工苕皮100克、盐菜100克、姜粒10克、蒜粒10克、鸡精2克、鸡粉1克、鲜汤300毫升、色拉油适量

制作：

1.将土公鸡治净，斩成块备用。盐菜用清水泡去多余的盐分。

2.锅上火，入色拉油烧热，投入姜粒、蒜粒爆香，再下入鸡块煸香，加盐菜炒香出味，然后注入鲜汤烧开，待鸡肉煨入味时，放入苕皮和鸡精、鸡粉稍煮，起锅即成。

青椒茶油焖老鸭

主料：老水鸭一只

辅料：螺丝椒300克、青线椒100克、蒜子40克、老姜60克、菜籽油80克、茶油60克、猪油60克、八角、桂皮、香叶各少许、整干椒40克、啤酒一瓶

调料：川香麻辣酱50克、鲜味汁10克、鲜香鸡精6克、生抽20克、老抽10克、盐适量

制作：

1、将鸭子宰杀后去毛、去内脏，洗净后斩成大小均匀的块，备用。螺丝椒和青线椒洗净后切成段；蒜子拍碎；老姜切块，备用。

2、锅内倒入菜籽油和猪油，大火烧热。下入老鸭块和老姜块，用中火翻炒至鸭肉表面金黄，炒出香味和油脂。
3、在炒香的鸭肉中加入八角、桂皮、香叶和整干椒，继续翻炒至香料香味四溢。倒入川香麻辣酱、生抽、老抽，翻炒均匀，使鸭肉上色，加入适量的盐调味，继续翻炒至鸭肉充分吸收调料。
4、倒入一瓶啤酒，大火烧开后撇去浮沫，将鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中，盖上锅盖，上汽后压8-16分钟，具体时间根据鸭子的老嫩程度来决定。高压锅回气后打开锅盖，将鸭肉挑出，过滤掉汤汁中的杂质，备用。
5、锅内倒入茶油，大火烧热，下入切好的螺丝椒段、青线椒段和蒜子，用大火爆炒出香味。将之前焖煮好的鸭肉倒入炒制好的青椒和蒜子中，用大火快速翻炒，使鸭肉与青椒、蒜子充分混合。倒入适量的汤汁，用大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

牛肝菌焖老鹅

主料：

两年以上生长期的老鹅 1 只（净重2000~2500克）

配料：

新鲜牛肝菌 3个、姜片适量 、辣妹子酱 30克 、高汤适量 蚝油30克 生抽30克 鸡精、味精各适量 糖色适量 香料包 1个（包含：八角3个、山柰3个、桂皮1小块、白芷7块、白胡椒粒少许、炸香的小香葱、干葱头）辣椒段、香葱段 适量（用于装饰）

制作：

1、将老鹅宰杀干净，改刀成适当大小的块。冲洗血水，焯水去腥，然后拉油备用。（此步骤可得到三份菜的量）

2、准备香料包，将八角、山柰、桂皮、白芷、白胡椒粒、炸香的小香葱、干葱头放入煲鱼袋中扎紧。

3、锅烧热，放底油，下姜片爆香。加入辣妹子酱煸炒出香味。放入焯水拉油后的老鹅块。倒入高汤没过原料。调入蚝油、生抽、鸡精、味精、糖色。放入香料包，大火烧开后转小火炖煮半小时。

4、当客人点单后，取3个牛肝菌切片。入油炸至金黄色捞出备用。砂锅上火，盛入1/3份量的老鹅及适量原汤。放入炸好的牛肝菌片，共同烧2-3分钟。最后点缀拉过油的辣椒段和香葱段即可上桌。