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餐饮网：海参辣椒小炒肉原料：螺丝椒片200克，五花肉片150克，发好的刺参3条重约350克，拍蒜子40克，小米辣15克。调料：巧媳妇小米辣酱油27克，巧媳妇热烹香15克，巧媳妇瑧蚝蚝油10克，巧媳妇原汁酱油6克，味精3克，白砂糖5克，鸡精6克。制作： 1.将所有调料混合成料汁备用，发好的刺参改成片待用。 2.锅入色拉油50克烧热，下五花肉片煸炒至出油，加...

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海参辣椒小炒肉

原料：

螺丝椒片200克，五花肉片150克，发好的刺参3条重约350克，拍蒜子40克，小米辣15克。

调料：

巧媳妇小米辣酱油27克，巧媳妇热烹香15克，巧媳妇瑧蚝蚝油10克，巧媳妇原汁酱油6克，味精3克，白砂糖5克，鸡精6克。

制作：

1.将所有调料混合成料汁备用，发好的刺参改成片待用。

2.锅入色拉油50克烧热，下五花肉片煸炒至出油，加拍蒜子、小米辣继续炒香，均匀淋入料汁，放螺丝椒片与海参片快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

砂锅野山菌

原料：

东北野山菌（干货）50克，大蒜籽30克，五花肉50克，美人椒50克，杭椒50克。

调料：

猪油60克，一品鲜酱油15克，味蚝鲜10克，盐3克，鸡粉3克，鸡汁3克，高汤50克。

制作：

1.将干野山菌用清水泡发，洗净去沙，漏水待用。

2.辣椒切节；蒜子去头，拍碎备用。

3.将漏干水分的野山菌走大油爆香，下入猪油炒香五花肉，入菌，加高汤调味焖煮，加入辣椒节烧至汁稠即可装锅。

麻婆豆腐冰淇淋

主料：

老豆腐350克牛肉米60克

辅料：

蒜末5克姜末5克葱末5克花椒粉1克辣椒粉1克淡奶油150克蛋清2只葱绿100克

调料：

混椒香辣酱15克青花椒麻辣酱5克鸡精5克蚝油5克罗拔臣明胶10克老抽3克. 糖25克红油50克

制作：

1. 蛋清加糖打至起硬勾，抹匀在不粘垫上撒少许辣椒粉、花椒粉，55度烘干6小时制成麻辣蛋白霜；

2. 葱绿烫一下浸冰水捞起加橄榄油100克料理机粉碎，小火加热熬干水分，沥出绿葱油，少许绿葱油加麦芽糊精搅拌均匀制成绿色葱香粉末；

3. 锅烧热加油炒香蒜末、姜末、葱末，加入牛肉米、家乐混椒香辣酱、家乐青花椒麻辣酱、家乐薄盐鲜鸡精、家乐双蚝蚝油、老抽炒匀，加适量清水、焯水过的豆腐块煮热，勾芡装盘备用；

4. 罗拔臣明胶加淡奶油拌匀后加热至40度融化；

5麻婆豆腐料理机粉碎过滤，加入罗拔臣明胶淡奶油搅拌均匀，装入冰霜杯中冷冻1晚，取出打成豆腐冰淇淋；

6. 红油用液氮炒成红油冰沙；

7. 用汤匙装少许葱油粉末在盘中，豆腐冰淇淋挖球装粉末上，撒上红油冰沙，放上蛋白霜即可。

生拆蟹肉豆花

主料：母大闸蟹1只（约150克）

辅料：蟹柳25克、蜜豆20克、豆花300克、金瓜汁20克

调料：盐3克、味精1克、鸡粉1克、浓汤、生粉、鸡油各适量

金汤汁制作：
主料：金南瓜1个，红罗卜1条
做法：金南瓜、红罗卜去皮切碎蒸熟即可，用破壁机加入蒸熟南瓜、红罗和适量矿泉水打汁

制作：

1.将大闸蟹放入蒸柜蒸12分钟后，取出泡冰水至冷，捞起分别取出蟹肉、蟹黄，蟹柳撕成丝备用！

2.将豆花用手掰成3厘米见方的块，下入开水锅飞水倒出沥水干份！

3.起锅放鸡油烧热，倒入蟹黄、蟹肉炒香，倒入适量浓汤，下入豆花块、蟹柳丝小火焖煮，再放入金瓜汁调色，放入少许鸡粉、味精、盐、勾薄芡，撒入蜜豆，起锅装入盘中，最后放入蟹壳点缀即可。

凯里酸汤豆花烩鲍鱼

主料：鲍鱼10个、嫩豆花300克、

配料：泡椒酱25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小葱节2克、

调料：胡椒粉1克、凯里酸汤200克、鸡精适量、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、花椒油各适量。

制作:

1.先将鲍鱼洗净改花刀，沸水锅煮断生，捞出备用。

2.在将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的沙锅里。

3.锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，加入鲜汤，下入压好的鲍鱼。

4.调入鸡精、胡椒粉、凯里酸汤，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入沙锅，撒小葱节即可。

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