当餐酒楼招牌菜，鲜气满满

餐饮供应链：当餐好菜

食客: (2264)

食材: (5)

餐饮网：小炒鳝鱼原料：活鳝鱼500克，青尖椒1个，拍蒜子30克，葱、姜各适量。调料：猪油20克，八角1个，味达美酱油15克，蚝油10克，花雕酒25克，二汤适量，郫县豆瓣酱5克，香油5克，花椒油5克。制作： 1.鲜活鳝鱼宰杀治净，改刀成4厘米见方的块。青尖椒撕成小块备用。 2.鳝鱼块入六成热中拉油备用。 3.锅下猪油烧热，入葱、姜、八角爆锅，烹入味达美酱油...

买卖易供应链旗下当餐优选是以餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链品牌溯源、线上对接会&线下对接活动、源头工厂供应商、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全网领先的餐饮供应链综合平台‌！

小炒鳝鱼

原料：

活鳝鱼500克，青尖椒1个，拍蒜子30克，葱、姜各适量。

调料：

猪油20克，八角1个，味达美酱油15克，蚝油10克，花雕酒25克，二汤适量，郫县豆瓣酱5克，香油5克，花椒油5克。

制作：

1.鲜活鳝鱼宰杀治净，改刀成4厘米见方的块。青尖椒撕成小块备用。

2.鳝鱼块入六成热中拉油备用。

3.锅下猪油烧热，入葱、姜、八角爆锅，烹入味达美酱油、蚝油、花雕酒，添入二汤，调入郫县豆瓣酱，下鳝鱼、拍蒜子大火收浓汤汁。

4.待汤汁收浓后放入青椒块，烹入锅边醋，勾芡后淋香油、花椒油出锅即可

砂锅菌香肥肠

原料：

卤好的猪肥肠 500克杏鲍菇 250克、青红美人椒节 100克、姜片、蒜瓣、蒜苗花各适量

调料：

盐、料酒、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、辣鲜露、味精、鸡精、白糖、食用油适量

制作：

1、将卤好的猪肥肠切成均匀的长条。将杏鲍菇洗净后，同样切成长条。
2、将切好的杏鲍菇条放入热油锅中，炸至颜色金黄且熟透。捞出炸好的杏鲍菇条，沥干油备用。
3、在锅中留适量底油，加热后，放入切好的卤肥肠条、姜片和蒜瓣，煸炒出香味。
4、将炸好的杏鲍菇条和青红美人椒节加入锅中。调入适量的盐、料酒、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、辣鲜露、味精、鸡精和白糖。
5、将所有食材和调料在锅中翻炒均匀，确保每一块肥肠和杏鲍菇都充分吸收调料的味道。
6、最后撒入蒜苗花，快速颠匀，使蒜苗花的香味与菜品融合。将炒好的菌香肥肠装入砂锅中，即可上桌享用。

青椒焖甲鱼

主料：6年汉寿老甲鱼2000克。

配料：五花肉50克、浓汤200克、高汤1000克、啤酒200克、八角5克、桂皮5克、大蒜籽20克、黄干辣椒10克、姜片50克、有机青椒100克。

调料：菜籽油150克、盐20克、胡椒5克、鸡饭老抽15克、味精5克、鸡精5克、鸡汁20克、生抽10克、盐焗鸡粉5克。

制作：

1. 老甲鱼宰杀治净去除油脂，斩成两指宽，冷水下锅焯水去除血沫备用。

2. 五花肉切厚片，青椒切段，八角、桂皮、黄干辣椒处理干净备用。

3. 起锅下入菜籽油，将五花肉姜片爆出香味，再将焯好水的甲鱼下入煸炒至干香。

4. 下入盐、八角、桂皮、黄干辣椒、啤酒、高汤、浓汤大火烧开调味。

5. 转入高压锅加上汽压8分钟后，将小料选出不用。

6. 重新起锅后将甲鱼下锅，下入大蒜籽，下鸡饭老抽调色。

7. 大火收汁出锅前放入青椒、盐焗鸡粉，将汤汁收至浓稠放入砂锅带小火保温上菜即可。

麻婆牛骨髓

主料：

牛骨髓250克

辅料：

嫩豆腐150克

调料：

混椒香辣酱20克鸡粉3克辣鲜露3克豆瓣酱10克花椒粉2克白糖2克味精3克花椒油3克

制作：

1. 先把牛骨髓，嫩豆腐改刀后，分别入开水中汆熟，捞出备用；

2. 锅入底油入葱，姜，蒜爆香，下混椒香辣酱，豆瓣酱炒香加入二汤100克，加调味料调味后下牛骨髓，豆腐烧至自然收汁最后打少许薄欠淋花椒油即可。

豉油皇焗对虾

主料：湛江对虾1斤

配料：

葱丝10克

豉油皇码兜芡：

美极鲜酱油20克、李锦记蒸鱼豉油20克、味精3克、白糖5克、清水70克、把所以味道搅拌均匀备用！

制作：

1、将对虾去掉头须，还有剪去虾腿开背，用刀开背是为了让虾更加入味，虾线也要去掉！

2、起锅冷油下锅，油的分量可以多一点,然后放入对虾，利用煎炸的方法，两边煎至红亮有虎皮的焦香感！

3、把它翻炒均匀炒出香味。最后放入事先调好的豉油皇，淋上明油，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒上葱丝即可！

筒子骨煮鱼

主料：黄骨鱼500克，禾花鱼200克，筒子骨270克。

配料：姜15克，蒜15克，红尖椒20克，青尖椒20克，香葱5克，紫苏5克，豆皮100克、黄豆50克。

调料：新鲜肥膘200克，盐15克，味精10克，鸡精10克，米酒10克，米醋10克，胡椒粉5克，料酒5克。

制作：

1.黄豆冷水涨发入蒸柜蒸20分钟，蒸熟取出后加水入榨汁机榨成豆浆备用。

2.把新鲜筒子骨冷水下锅，下入葱、姜、料酒焯水，打去浮沫，入高压锅压15分钟备用。

3.将黄骨鱼和禾花鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏洗净备用。

4.锅内放入肥膘炼制出的猪油，下入食盐、姜片，倒入黄骨鱼、禾花鱼，煎至两面微黄，依次加入米酒、米醋去腥增香。

5.加入压好的筒子骨和骨汤，下入蒜片，用盐味、鸡精、胡椒粉调味，加盖中火煮5分钟。

6.豆皮入锅垫底、倒入煮好的鱼，加入切好的青、红椒、紫苏淋上豆浆即可上桌。

当餐希望对大家有所帮助，关于团餐服务公司,餐饮食材供应,食材配送供应商,餐饮食材配送,社区食堂承包,医院营养食堂,学校食堂承包,工地饭堂外包等一站式新鲜蔬菜配送服务，欢迎通过当餐官网咨询！更多餐饮信息发布请联系当餐网，食材招商、加盟；团餐需求，食品采购，生鲜配送一站式餐饮供应链服务平台；买卖易农产品交易平台，餐饮食材供应链提供批发、贸易、冷链、食材采购等服务，支持交易、直播、电商等功能。

当餐优选供应商合作

生鲜供应链(买卖易)食品产业链

小程序

公众号

抖音号

头条号

快手号

视频号

食材供应链

餐饮食材供应链平台

当餐优选餐饮食品供应链生鲜电商

买卖易餐饮食材供应链批发市场

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://dangcan.com/haocai/8861.html

推荐阅读