当餐预制食材2025预制菜3个创新方向

餐饮食材供应链如何围绕消费者需求创新开发预制菜品，建立行业标准，把控产品质量，开展精准营销，打造品牌，以便在激烈的市场竞争中脱颖而出，是预制菜企业发展壮大的主要商业痛点。当餐网认为2025年预制菜需要把握好三个创新方向：

由于我国地域辽阔，气候复杂多变，土地类型多样，东北、华北、华中、华东、华南、西南、西北传统上形成了鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜八大菜系，甚至更多不同的地方口味菜系。食材非常丰富，品种多样，即使同一种食材由于地域差异、厨师差异用不同烹饪方法也会做出不同口味，这种地域的差异给很多预制菜企业在不同菜系、菜式创新上，提出了很大的现实挑战，必然导致预制菜企业由于地域差异无法持续针对全国市场做统一的菜式，而局限于某一区域市场，这是导致市场规模很难做大的重要制约因素。

比如清蒸鱼，在广东粤菜中是非常重要的一道菜，可能是非常受欢迎的一道菜，但在东北、华北、西北、华中、西南地区人们不喜欢新鲜鱼直接蒸的那种鱼腥味道，也许就会卖不动，市场就直接受到限制，要打破这种饮食习惯和口味就显得非常艰难。

同时受预制菜保鲜、物流运输、销售速度、外卖配送半径的限制，也使得预制菜地域限制、销售短板特征明显，事实上，每个家庭、每个个人无论是在家做菜，还是上酒楼、大排档吃饭，还是点外卖，对菜品的要求、菜品的种类都在不断换花样，长期一道菜是没法吃的。这就需要预制菜企业通过强大的技术创新、产品创新、经营创新能力，不断创新新的菜式、菜品，才能满足消费者的口福需求。

菜品创新需要根据消费者饮食结构的变化，食材的新鲜度，菜品的口味口感及健康、安全需求，结合肉类、鱼类、蔬菜、配菜、调料等食材，区分出即食、即热、即享、即配等不同菜品，根据原味、咸鲜、香卤、香煎、香辣、酸辣、麻辣、咖喱、芥辣、沙拉等不同口味，生产出不同系列的精品菜品，以迎合消费者见异思迁和口感体验的需求。

由于预制菜需要种苗培育、种植养殖、生产加工、冷链物流、商贸销售、物流和配送等超长产业链的紧密配合，因而在每一个环节，都需要有严格的技术把控要求，要突破地域和饮食习惯的限制，提升菜品的生产研发能力，在食材质量、食品保鲜度、风味保留、食品安全、菜品搭配方面，就成为了预制菜创新竞争的坚固壁垒和创新产品的巨大挑战。

通过建设前端保证品质和安全的种植、施肥、喷药、收购、分拣体系，中端的加工生产线的液氮超低温保鲜还原技术、风味控制技术、微生物控制技术及产品包装技术，后端的冷链、物流、销售体系，通过技术创新，实现绿色、环保、高效、安全的产品生产。

本文发布于2025年03月09日10:06，已经过了189天，若内容或图片失效，请留言反馈