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当餐网：脆皮猪脚原料：香辣酱70克老抽5毫升香油15毫升鸡精20克白糖10克鸡高汤130毫升啤酒50毫升本地土猪脚1只（约1000克）盐15克白糖6克酱油8毫升胡椒粉6克干辣椒段20克花椒6克五香粉5克料酒10毫升姜块10克葱段10克甜酒汁30毫升煳辣椒面30克蒜泥10克葱花10克陈醋8毫升高汤1000毫升色拉油适量...

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脆皮猪脚

原料：

香辣酱70克老抽5毫升香油15毫升鸡精20克白糖10克鸡高汤130毫升啤酒50毫升本地土猪脚1只（约1000克）盐15克白糖6克酱油8毫升胡椒粉6克干辣椒段20克花椒6克五香粉5克料酒10毫升姜块10克葱段10克甜酒汁30毫升煳辣椒面30克蒜泥10克葱花10克陈醋8毫升高汤1000毫升色拉油适量

制作：
1.把猪脚治净，用盐、花椒、干辣椒段、胡椒粉、五香粉、料酒、姜块和葱段腌制12小时，再投入清水锅用大火汆透，捞出来抹干表面水分，并趁热抹匀甜酒汁。

2.净锅上火，入色拉油烧至六成热，下入猪脚炸至色呈金红且酥脆时，捞出来沥油。再放入高汤盆，调入盐、白糖、酱油、花椒和干辣椒段，然后入笼用大火蒸至软脱骨时，取出来在皮面上剞十字花刀便上桌。最后随用煳辣椒面、蒜泥、盐、酱油、陈醋和葱花调成的蘸水蘸食。

主厨红烧甲鱼

制作：

1.将甲鱼宰杀烫皮治净，冲漂去血水后剁成块，再入冷水锅里加姜葱、料酒汆水去腥，捞出待用，四季豆洗净切段，紫山药洗净去皮后切块，将泡菜、野山椒剁碎待用。

2.锅里放菜油烧热，加入适量的猪油，下姜葱、泡菜、野山椒炒出香味，再将甲鱼倒入锅中，加入适量白酒一起翻炒，掺入适量高汤，放胡椒粉、鸡精、味精烧开，烧至甲鱼软熟时，搛出甲鱼块，将锅里汤汁用密漏滤去料渣，再把甲鱼块和原汤汁入锅，加入四季豆、紫山药煨熟，即可起锅装入盛器上桌

小煎美蛙

原料：

美蛙500克　小米椒节50克　小青椒节50克　野山椒节50克　干辣椒节20克　青花椒10克　郫县豆瓣40克　姜米、蒜米、盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉、味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜、辣鲜露、色拉油各适量

制作：

1.把美蛙宰杀治净，去皮取净肉并斩成块，纳盆后用盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉码味上浆，再下入四成热的油锅里滑熟，捞出来沥油。

2.净锅入油烧热，投入青花椒和干辣椒节炝香，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，放入滑熟的美蛙块，下入野山椒节、小米椒节和小青椒节炒匀，调入盐、味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜和辣鲜露炒入味，淋些藤椒油推匀，出锅装盘即成。

家常米翘

原料：

净米翘肉300克/位、泡姜米20克、泡萝卜粒30克、泡椒碎30克、泡豇豆粒30克、姜米10克、蒜米10克、香芹粒20克、葱花20克、白糖2克、东古酱油3毫升、香醋2毫升、姜片、葱节、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、料酒、猪油、泡椒油各适量

制作：

1.将净米翘肉加少许盐、白胡椒粉、料酒、姜片、葱节码味3分钟，然后放入蒸箱蒸5分钟至熟，取出摆盘里。

2. 锅上火，加入猪油、泡椒油烧热，依次下入泡姜米、泡萝卜粒、泡椒碎、泡豇豆粒，小火炒出酸香，再下入姜米、蒜米炒香，掺入适量清水。

3.调入味精、鸡精、白糖、东古酱油、香醋，勾芡后撒入香芹粒和葱花推匀，起锅淋在盘中蒸好的米翘肉上，稍点缀即成。

锅巴牛柳

制作：

1.把牛柳切成片，纳盆加蚝油、生抽、清水和生粉拌匀后，淋入色拉油封面，腌渍待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热，下牛柳片滑熟后，倒出来沥油。锅里另放油烧至六成热，下水晶锅巴炸至膨胀酥脆时捞出来沥油。

3.锅留底油，先投入干辣椒节和干青花椒炝香，再下郫县豆瓣炒香上色，随后放入牛柳片、青椒块和红椒块，稍炒几下，加盐、味精和鸡精调味，最后倒入炸好的锅巴翻匀，装盘即成。

农家一品骨

原料：

猪排500克、鸡蛋4个、盐、胡椒粉、白酒、生粉、蒜泥、刀口辣椒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量
制作：
1.把猪排斩成长度一致的段，纳盆再加盐、胡椒粉和白酒腌渍一晚上。
2.把码好味的排骨纳盆，加入鸡蛋黄和生粉抓匀待用。
3.往锅里倒入色拉油，烧至七成热便放入码好味的排骨，炸至外酥内嫩时，捞出来盛盘中，待用。
4.往净锅里倒入色拉油烧热，先下蒜泥（量要稍多些）和刀口辣椒炒香，随后调入盐、味精和鸡精，淋入香油便起锅，浇在盘中排骨上面，稍加点缀便好

生椒蹄花

制作：

1.把猪前蹄治净，对剖成两半再漂洗净血水，投入沸水锅汆水后，放到加有姜葱、料酒和清水的砂煲内，烧开即转小火煨1小时。

2.把猪蹄捞入冰水盆里浸泡1小时，再斩成小块。另把芹菜粒、蒜米、辣鲜露、美极鲜、蒸鱼豉油、味精、醋、生抽和冷鲜汤放一起，调成味汁。

3.把泡涨的红苕粉条放开水锅里烫熟，捞出来稍晾才放窝盘里，摆上猪蹄块并灌入味汁，最后撒入小米辣碎和葱花，即成。

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