当餐酒楼融合菜，鲜香入味

餐饮供应链：当餐好菜

食客: (4304)

食材: (15)

当餐网：野葱爆大青龙原料：冰鲜大青龙一条，红葱头50克，小米辣5克，小香葱葱白段10克。调料：黑豆豉5克，蚝油5克，生抽3克，鸡精2克，味精2克，白糖2克，香油3克，美极鲜味汁5克。制作： 1.大青龙自然解冻后斩下头尾，虾身改刀成块，拍上薄薄一层干淀粉，入六成热油炸至断生、起脆捞出。红葱头切片，入热油炸至金黄，捞出...

当餐网是集餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链专业媒体、线上对接会&线下对接活动、源头工厂中国行、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全国领先的餐饮供应链综合平台‌。当餐优选核心业务包括农产品集采、生鲜食材预制菜、食品加工、餐饮配送等，服务覆盖便当、快餐、团餐、火锅等多种餐饮场景‌！当餐网还提供生鲜配送系统、中央厨房管理系统等技术支持，服务上下游20余万家用户‌。

野葱爆大青龙

原料：

冰鲜大青龙一条，红葱头50克，小米辣5克，小香葱葱白段10克。

调料：

黑豆豉5克，蚝油5克，生抽3克，鸡精2克，味精2克，白糖2克，香油3克，美极鲜味汁5克。

制作：

1.大青龙自然解冻后斩下头尾，虾身改刀成块，拍上薄薄一层干淀粉，入六成热油炸至断生、起脆捞出。红葱头切片，入热油炸至金黄，捞出备用。

2.锅放底油烧热，下小米辣、黑豆豉煸香，放入龙虾块、红葱头片，调入蚝油、生抽、鸡精、味精、白糖、美极鲜、香油快速翻匀，出锅装盘，两端摆上炸好的头尾即成。

开胃爽口茭白

主料:

茭白

调料:

菜籽油一马勺，小米辣10克，蒜蓉80克，姜丝50克爆香以上料头，纯净水1500克，精盐33克，太太乐鸡精80克，棉白糖140克，李锦记财神耗油105克，家乐鸡汁96克

制作:

1、将茭白去皮处理干净，再用清水洗净，再把水份控干，再用刨片放入冰块水中冰镇，起锅烧水沸水捞出冲凉，在泡入汁水里面5分钟捞出摆盘再放上5J火腿即可）

醋汁海胆茄

主料：青茄子适量（根据用餐人数确定量，一般每人1 - 2根左右）

配料：小米椒50克、蒜片100克、香菜2根海胆30克香料：矿泉水1500克、金标生抽600克、细砂糖450克、恒顺香醋100克、龙门米醋200克、香油15克、盐15克

制作：

1. 将青茄子洗净，去掉蒂部后切成均匀的段状（长度可根据个人喜好或茄子大小调整，一般约5 - 8厘米左右）。

2. 倒入适量的食用油，开小火将油温烧至3成热；把切好的茄子段放入温油中，炸至熟透。期间要适时翻动，让茄子受热均匀，炸至茄子变软且颜色变深一些后，用漏勺捞出，放在一旁沥干油分备用。

3. 找一个干净无油的容器（如大碗或深口盆），将准备好的矿泉水1500克倒入容器中。依次加入金标生抽600克、细砂糖450克、恒顺香醋100克、龙门米醋200克、香油15克、盐15克，然后搅拌均匀，让糖和盐充分溶解。

4.接着把切好的小米椒段、蒜片放入调好的基础酱汁中，再次搅拌混合。最后加入洗净切段的香菜，轻轻搅拌一下，让香菜的香气融入酱汁中。三

5. 把之前炸好沥干油的茄子段放入装有酱汁的大容器中，确保每一块茄子都能被酱汁没过（2. 盖上盖子或者保鲜膜，让茄子段在酱汁中浸泡20分钟左右，让茄子充分吸收酱汁的味道。

6.20分钟后，将浸泡好的茄子段用筷子夹出来，装入盘中。取一些之前准备好的海胆，放在装盘的茄子上进行简单点缀，让菜品看起来更有食欲。

黄飞鸿香脆椒波龙

主料：波斯顿龙虾1只（约650克）

配料：黄飞鸿香脆椒适量、青红辣椒圈各15克、摆盘花草少许

制作：

1.首先将波斯顿龙虾宰杀分解成每块备用！

2.然后用厨房纸巾吸干水分，拍少许生粉后放入油锅中炸至金黄色至干身捞出备用！

3.放入青红辣椒圈过一下油，捞出备用！

4.把油倒出来，下入青红椒圈，放入事先炸好的龙虾肉块，放入少许味精、盐焗鸡粉、椒盐粉后，翻炒均匀，加入黄飞鸿香脆椒再次翻炒，放入少许辣椒油，炒均匀后，倒出装盘点辍后即可

黑蒜汁京葱爆和牛

主料：

5A和牛约400克

配料：京葱20克、黑蒜汁：20克（需提前制作，见下方黑蒜汁制作步骤）黑蒜20克、青红椒角各5克

黑蒜汁：
黑蒜、300克、矿泉水1瓶（约500毫升）、干贝素15克、味精20克；将黑蒜、矿泉水、干贝素和味精全部放入破壁机中。打开破壁机，打至均匀细腻的汁状。将打好的黑蒜汁倒出备用。
制作：
1、将5A和牛切成约12小块四方形。平底锅中放入少许清油，加热至微热，放入京葱段，小火翻炒至京葱微黄出香，然后倒出备用。

2、锅中再次加入少许清油，油热后放入蒜头，小火炸至蒜头金黄色，捞出备用。

3、使用少许黄油加热平底锅。放入切好的和牛块，两面煎至七分熟，捞出备用。

4、将所有炒制好的食材（京葱、蒜头、和牛）全部倒入平底锅中加入少许白兰地酒，大火迅速翻炒。当食材完全翻炒均匀后，倒入之前准备好的黑蒜汁，继续大火翻炒，使和牛充分吸收黑蒜汁的风味。翻炒至均匀后，加入青红椒角增添色彩和口感，再次翻炒均匀后，即可出锅装盘。

黄山竹林芦花鸡

原料：

重约1500克的竹林花公鸡1只，大葱2根，姜30克，蒜子20克，八角2个，干红辣椒5个，皱皮椒15克。

调料：

料酒20克，生抽20克，老抽10克，白糖15克，郫县豆瓣酱适量，啤酒1手勺，清水3手勺，高汤1手勺，盐、菜籽油、咸猪油各适量。

制作：

1.活鸡宰杀治净，置于细流水下冲净血污，沥干后切成比核桃略大的块，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒汆去血沫，捞出鸡块，用热水冲净，沥干待用。

2.净锅上火炙透，添油烧热，下葱段、姜片、八角、干红辣椒段煸香，下步骤1处理好的鸡块，小火煎炒至表面微黄，锁住水分，添生抽、老抽、白糖、豆瓣酱翻匀，加开水没过大火烧沸，高压锅压15分钟。

3.开盖倒入锅中，加盐调味，下拍蒜20克增香，大火收浓汤汁，淋咸猪油30克翻匀，起锅盛入垫有葱白段和皱皮椒段的热砂锅，撒葱花、带底火上桌。

青花椒烧土鸡

原料：

本地土鸡1只（毛重约2200克），邱湾青花椒50克，九叶青花椒40克，姜片30克，蒜片10克，钟祥葛粉适量。

调料：

干辣椒10克，料酒15克，生抽15克，老抽3克，盐5克，白糖6克，鸡精8克，菜籽油适量。

制作：

1.选用生长期在1年到1年半的土鸡宰杀治净，切成核桃大小的块，冷水下锅焯净浮沫，沥干备用。

2.锅入菜籽油烧热，下姜片、蒜片爆香，放邱湾青花椒、干辣椒炒出香味，倒入鸡块炒至表面微黄，调入料酒、生抽、老抽，添清水没过食材，大火烧开后连汤带料倒入高压锅，上汽压15~18分钟，此时鸡肉软烂，开盖倒回铁锅，调入盐、白糖、鸡精，以大火将汤汁收浓，盛入砂锅，撒九叶青花椒，带葛粉一碟即可走菜。

3.上桌后，服务员将砂锅置于卡式炉上继续煨炖，客人可先吃鸡肉，再将葛粉以及其他蔬菜放入汤内涮煮。

当餐食材供应链&餐饮食品产业链

小程序

公众号

抖音号

头条号

快手号

视频号

食材供应链

餐饮食材供应链平台

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://dangcan.com/haocai/6832.html

推荐阅读