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酱爆黑鸡枞

主料鲜黑鸡枞菌500克甜辣酱爆汁

制作方法

1. 将黑鸡枞菌洗净,沥干后快速过油捞出备用

2. 起锅下入混合均匀的美极甜辣酱爆汁,放入主料大火翻炒数下,勾薄芡翻匀，亮油出锅,点缀有机花苗即可

3. 也可晾凉后作为凉菜出品

甜辣酱爆汁川式红汤酱20克鲜辣汁20克鲜味汁10克砂糖60克蚝油20克料酒20克

脆椒烟熏黄鱼

主料小黄鱼脯（去骨去头）1千克

辅料甜椒3只（甜椒肉200克）油浸小番茄50克

小料生蒜蓉5克炸蒜蓉10克香菜末30克花生碎35克

调味料蒸鲜豉油20克黑醋20克橄榄油60克

熏料百里香100克迷迭香100克

腌料鸡粉20克盐20克葱白50克姜片50克花椒5克白酒10克水

800克

制作方法

1. 甜椒去籽去蒂，切粒加少许盐和糖杀水30分钟，挤干加调料和小料捞捞匀制成脆椒料；

2. 鱼脯加腌料腌制12小时后风干3小时，用熏料慢火熏制3分钟，再焖3分钟；

3. 熏好黄鱼加上脆椒料，油浸小番茄装盘即可。

糊辣藜麦酥带鱼

主料带鱼(2.5指宽)300克

辅料红藜麦30克葱节80克干辣椒25克花椒5克

调料川式红汤酱20克鸡鲜粉5克牛肉粉5克糖35克醋20克蚝油8克

制作方法

1. 将带鱼改刀冲水洗净,用腌料(盐2克,白酒5克，姜，葱,料酒适量)码味去腥;藜麦蒸熟备用

2. 将小料炒出香味,下美极红汤酸甜汁慢火熬汁至浓稠

3. 菜籽油烧热,带鱼炸熟捞出，略微吹风至表面起脆,迅速浸泡入汁水捞出，装盘点缀藜麦即可

黑醋脆鳝

主料鳝丝300克

辅料白芝麻20克

调料鲜味汁30克一品醇鲜调味汁20克白糖180克意大利黑醋180克老抽20克

制作方法

1. 鳝丝洗净切段,拍粉炸至酥脆备用

2. 将调料入锅加热,煮至浓稠下炸好的鳝丝翻炒均匀

3. 出锅前撒入小料翻匀即可

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