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当餐网：冷卤海参原料：海参200克，青尖椒230克，胡萝卜200克，香菜70克，山芹60克。调料：美极鲜味汁75克，蒸鱼豉油250克，巧媳妇鲜味生抽250克，白糖50克，鱼露50克，鸡饭老抽150克，矿泉水3000克，盐30克，香葱12克，姜片5克，巧媳妇葱姜料酒8克。制作： 1.净锅中放入美极鲜味汁、蒸鱼豉油、生抽、白...

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冷卤海参

原料：

海参200克，青尖椒230克，胡萝卜200克，香菜70克，山芹60克。

调料：

美极鲜味汁75克，蒸鱼豉油250克，巧媳妇鲜味生抽250克，白糖50克，鱼露50克，鸡饭老抽150克，矿泉水3000克，盐30克，香葱12克，姜片5克，巧媳妇葱姜料酒8克。

制作：

1.净锅中放入美极鲜味汁、蒸鱼豉油、生抽、白糖、鱼露、鸡饭老抽、矿泉水、盐，加入切碎的青椒、胡萝卜、香菜、山芹大火烧开，改小火熬约20分钟后关火放凉，入冰箱冷藏2小时以上即成冷卤汁。

2.将海参两头剪开，在流水下冲洗半小时，入80℃的水中烫5秒，定型后捞出。

3.将定型后的海参放在盘中，加入香葱、姜片、料酒上锅蒸约2小时，取出用手捏一下，已变软的拣出来入冰水镇凉，较硬的继续蒸15~20分钟，蒸软后过冰水。

4.将镇凉的海参放进冷卤料汁中冷藏腌制24小时，走菜时取出改刀摆盘即可。

黑椒香酥黄花鱼

主料：小黄鱼500克

调料：黑胡椒汁200克、蒸鲜豉油30克、玉米糖浆200克、蜂蜜50克

腌料：鸡粉5克、葱段10克、姜片10克、料酒20克、盐10克、黑椒碎5克

制作：

1. 将小黄鱼改刀去中骨。加入家乐鸡粉、葱段、姜片、料酒、盐和黑椒碎。混合均匀后腌制15分钟。

2. 在一个大碗中，将家乐黑胡椒汁、家乐蒸鲜豉油、玉米糖浆和蜂蜜混合均匀，调成冷泡黑椒熏鱼汁备用。

3. 将腌制好的小黄鱼逐条放入预热至7成热的油锅中，炸至外皮酥脆。取出炸好的小黄鱼，迅速浸泡在调好的黑椒熏鱼汁中约5秒，使其充分吸收调味汁。捞出后沥干多余的调味汁，装盘即可。

百香果普罗旺斯西红柿

原料：

普罗旺斯西红柿150克，百香果50克，苦菊叶20克，蜂蜜5克，薄荷油5克，柠檬、海盐各适量。

制作：

1、将西红柿用热水轻烫，冰镇，去皮，改刀成玫瑰花瓣状，保留中心果肉原块，撒海盐腌10分钟，逼出鲜甜汁水；

2、百香果滤出籽粒与汁液，加蜂蜜、鲜柠檬汁调和，静置冷藏；盘中放入苦菊叶垫底，放上西红柿块，淋百香果汁至半浸状态，上桌前滴两三滴薄荷油，撒现磨柠檬皮碎即可。

松茸菌蒸西班牙火腿

主料：鲜松茸200克西班牙火腿80克

小料：葱花10克

调料：蒸鱼豉油180克、鸡精30克、鲜味汁30克、鱼露30克、黄豆酱50克、蚝油 80克、白糖25克、十三香3克、胡椒粉2克、冲水蒜泥500克（需提前用清水冲洗蒜泥，去除黏液）

其他：菜籽油100克、色拉油300克、豆豉 50克、小米辣50克

制作：

1、将冲水蒜泥500克、用清水冲洗一遍，捞出控干水分备用（避免蒸制时出水过多）

2、锅中倒入菜籽油和色拉油，混合加热至五成热（约150℃，油面微微冒烟），放入控干水分的蒜泥，小火慢炸至金黄微焦（约3-5分钟），炸出蒜香味。

3、蒜泥炸香后，转中小火，加入豆豉、小米辣以及所有调料（美极蒸鱼豉油、美极鲜香鸡精、美极鲜味汁、鱼露、黄豆酱、蚝油、白糖、十三香、胡椒粉，持续翻炒约2分钟，直至调料与蒜蓉充分融合，形成浓稠的蒜蓉豉油汁（注意全程小火，避免糊锅）

4、鲜松茸用软布或厨房纸轻轻擦净表面泥土（避免水洗破坏鲜味），改刀切成0.3-0.5cm厚的薄片（或保留原朵造型，根据喜好调整）将切好的松茸片整齐摆放在蒸盘中（可稍微错开摆放，增加层次感）

5、火腿，切成与松茸片大小相近的薄片，均匀铺在松茸片上（火腿的咸鲜可渗透松茸，提升整体风味）将炒好的蒜蓉豉油汁均匀淋在松茸和火腿上（确保每一片食材都覆盖到酱汁）水烧开后，将蒸盘放入蒸笼，大火蒸制10分钟（时间需精准，避免过久导致松茸变老）。

6、蒸好后取出蒸盘，表面撒上备好的葱花，增香添色。

藤椒沸腾鲈鱼

主料：鲈鱼1条（约600克）

辅料：丝瓜150克，熟带皮芝麻20克

小料：青二荆条辣椒100克，青小米辣 20克，红小米辣20克，姜30克，蒜30克，保鲜青花椒20克，藤椒油10克，花椒油 10克，泡青菜100克，泡萝卜50克，泡青小米辣80克，泡姜30克

调料：藤椒酱80克，鸡精10克，糖3克

制作：
1、将将鲈鱼斩杀，清洗干净后，切片，加入少许蛋清、生粉、底味搅拌均匀，腌制15分钟备用。

2、热锅下油，爆香姜、蒜及泡菜系列（泡青菜、泡萝卜、泡青小米辣、泡姜），加入二汤 800g 熬煮出味，调入藤椒酱、鸡精、糖调味。

3、放入鱼片和鱼头、鱼尾煮至入味刚熟，盛入以熟丝瓜垫底的器皿中。

4、另起锅加热色拉油100克，爆香青花椒、青二荆条辣椒、红小米辣，淋在鱼片上，最后撒上熟芝麻即可出品

黑松露地锅鸡

制作：

1.选用肉质筋道的土公鸡斩成大块，每半只出一份菜。

2.锅放色拉油40克烧热，下葱段20克、蒜子15克、桂皮1块、香叶1克、干辣椒10克、八角2个煸炒出香，下入斩好的鸡块翻炒至鸡皮表面变色，加入料酒10克、一品鲜酱油10克、老抽15克、蚝油20克、盐5克、冰糖20克，倒入开水没过原料，盖上锅盖，中小火焖煮30分钟。

3.锅内放入黑松露酱20克收浓汤汁，撒入红椒条和香葱段，倒入小铁锅内，撒少许熟芝麻，旁边摆放七张现烙的芝麻口袋饼即可走菜。

黄山火腿黑猪肉蒸膏蟹

原料：

膏蟹1只，黄山火腿8片，五花肉末200克，马蹄50克，姜末10克。

调料：

盐3克，鸡精3克，黄酒5克，胡椒粉1克，豉油皇30克。

制作：

1.五花肉末纳盆，加入马蹄末、姜末，调入盐、鸡精、黄酒、胡椒粉搅匀，入盘中整理成环状。

2.膏蟹揭下盖子，去掉蟹鳃后改刀成块。

3.黄山火腿改刀成薄片，焯水去掉多余盐分后铺在肉饼上，再摆上蟹块，扣上蟹壳。

4.摆好的原料覆膜入蒸箱加热7分钟，取出淋入热豉油皇，激入少许热葱油即可。

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