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宫廷海鲜麻婆豆腐
主料：
绢豆腐1盒
辅料：
牛肉末20克 ，泡椒末5克 ，墨鱼粒10克 ，海参粒20克 ，虾仁5克
调料：
郫县豆瓣3克 ，二荆条5克，油辣子3克 ，老干妈豆豉酱3克 ，姜末3克 ，蒜泥3克 ，老抽6克，鸡粉3克，天厨味粉3克，古越龙山5克，清水80克，自制红油约10克，藤椒油5克，麻辣鲜露3克，水淀粉 适量，青蒜花适量
制作：
1、 净锅加入2马勺水，2味勺盐，把豆腐冷水下锅加老抽3克，烧开倒入码斗加热备用，虾仁，海参，墨鱼焯水备用。
2、 净锅加入红油3克，烧热煸炒料头，下牛肉末炒至香辣，加入古越龙山5克，清水80克，味粉鸡粉，麻辣鲜露，老抽3克左右。
3 、放入沸过水的豆腐与海鲜烧开至入味勾芡。
4、起锅加自制红油10克，藤椒油5克即可。
推纱望月
主料：
黄鱼肉80g
辅料：
韭黄5g ，竹荪网1片(约3-5g) ，藠头1个(约10g)
调料：
盐2g ，藠头水5g ，酸萝卜水8g ，野山椒水5g ，用于蒸制的酸汤底130g
制作：
1、鱼切片冲水。
2、 将黄鱼片打碎做鱼豆花。
3 、准备一个汤盅加入130克酸汤放入蒸箱蒸(8-10分钟).
4、盒子加水放入鱼豆花放入蒸箱蒸(4-5)分钟。
5 、准备藠头，竹荪，韭黄。
6 、装盘先加入藠头，再将蒸好的汤与鱼豆花放入汤盅。后盖上竹荪网，撒上一小撮韭黄即可。
鳄梨怪味牛上脑
主料：
雪龙和牛牛上脑250克
辅料：
鳄梨1个 ，青豆30克 ，酥豌豆40克
调料：
腌料（盐1克 ，姜片2片 ，白洋葱10克 ，白胡椒1克 ，百里香1根 ，香叶2片 ，蒜2瓣 ，水250克）
怪味酱20克 （橙皮1克 ，黄柠1克 ，海盐3克 ，汉源花椒粉0.2克 ，香醋3克 ，鸡粉1克 ，橄榄油5克 ，姜米5克 ，葱花10克 ，蒜米5克 ，干葱碎3克 ，脆红辣椒碎20克 ，刀口辣椒碎5克 ，红油3克
牛油果拌料：（烘焙沙拉酱2克，炼乳1克 ）
制作：
1 、牛油果开2，切薄片，加入拌好的内馅(牛油果细丁+拌料)，裹成圆柱状，定型备用；
2、 将青豆豌豆加上醋，姜葱蒜，干葱碎，花椒粉，辣椒碎，红油，怪味汁拌匀备用；
3 、腌制牛肉4小时，吸干表面水分加蒜片，百里香，胡椒，橄榄油抽真空密封，低温慢煮(60C)5小时：
4、取出吸干表面水分，加入海盐，白胡椒煎至表面干香；
5 、放入万能蒸烤箱(180C，湿度10%，循环风)3分钟；
6、 牛肉取出切好定型，上下两面蘸上怪味汁及怪味粉，摆盘，放入拌好的青豆豌豆及牛油果卷；
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