华北*原十大**名菜

正因如此，河北菜既承袭了**菜肴的讲究，也沉淀了百姓炊烟的厚重，一口汤、一盘肘子，往往便胜过千言万语。

当餐好菜推荐以下这十道菜，便是这片土地上，人们在寒暑流转间，用一日三餐雕刻出的味道记忆。

1. 白洋淀炖杂鱼

白洋淀是水乡，也是河北人心里的水井。

炖杂鱼是一道典型的水上人家菜，讲究的是“杂”，将各种鱼类混在一起。

包括鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、草鱼，甚至嘎鱼，各种活蹦乱跳的鱼扔进大铁锅里，一锅乱炖。

铁锅边还要贴上玉米饼子，鱼香与麦香混合，是河北人过冬时最踏实的慰藉。

白菜、粉条、蘑菇，是配角，却也不可或缺。

鱼汤要够浓，才能衬得出那*子水乡的味道。

炖好后，不急着食用，锅盖一掀，乡愁便也被热气蒸腾而起。

2. 金毛狮子鱼

金毛狮子鱼是一道晚近才有的菜，却在河北各地迅速流行。

用的是一整条鲤鱼，最见功夫的是“剪刀功”。

将鱼肉剪成上百条细丝，不断却整齐，炸后鱼身蓬松如狮*，金黄酥脆，糖醋汁一泼，色香味俱全。

这道菜是视觉的，也是味觉的。

没有杂味，全凭鱼本身的鲜嫩和酸甜交织的调料，把老保定厨艺的精细与张扬展现得****。

3. 滋补羊脖

在张家口及其周边，一到冬天，羊脖炖汤几乎家家都有。

羊脖不同于羊排或羊腿，它筋多肉紧，必须慢炖方能入口柔软。

加入当归、枸杞、红枣等**材，既祛腥又补气，是一碗正儿八经的“北地药膳”。

这一锅端上桌，往往是大雪纷飞的夜里，门窗紧闭，屋里热气氤氲。一碗入口，不*暖胃，也暖心。

4. 烩南北

“烩南北”这名字起得颇有风骨，实则是一道朴素的素菜。

张家口的口蘑配上南方竹笋，两种质地、两个气候带的产物，被放进同一个锅里。

清炒慢煮，浓郁与爽脆交织，像是南北方在餐桌上的一次握*言欢。

这道菜常出现在河北饭馆的菜单上，也是节日餐桌上的清口之选。

在一桌荤菜中，它像是沉静的书生，虽不抢眼，却自有分量。

5. 白玉鸡脯

白玉鸡脯是一道典型的官府菜，原出保定，讲究极高。

用鸡胸肉剁细搅匀，配以蛋清、汤汁，炸而不焦，勾芡后如玉脂包裹。

入口绵密，几乎不见纤维，唯留鲜香。

这菜做起来繁复，常人家中少见，多出现在讲究的饭馆中。

一如旧时的老宅院，不张扬，但每一砖一瓦都藏着用心。

6. 脆皮虾

脆皮虾如今成了河北酒桌上的常客。虾不大，炸得正好，外皮酥，内里却不干。

火候掌握得妙，才能一口咬下去外脆内弹。

这道菜无需多说，盛夏的夜晚，街边小馆，一碟虾、一壶冰啤，三五好友，话不投机也畅快。

7. 煨肘子

唐山人家过年时，若无煨肘子，总觉得桌上缺了点分量。

肘子要先炸再卤，最后上笼蒸透，色泽红亮，油光可鉴。

筷子一戳即散，酱香浓郁，是年节中****的“**戏”。

这一道菜，不只是食用的满足，更是一种对家人团圆的郑重其事。

配上馒*、米饭，蘸着酱汁，是北方冬天里最朴素的丰盈。

8. **御品锅

承德的**御品锅是一道有着清宫血统的老菜。

铜锅分两层，上层是薄切五花肉，下层是酸菜、冻豆腐、海带、肉丸等。

食用的时候从上往下夹，越食用越有味，锅底的汤也渐渐变得醇厚。

这一锅端上桌，不讲排场却极讲规矩。

肉要切得薄，菜要炖得透，酸香不抢味，却留得住人。

9. 熘腰花

熘腰花是河北人酒桌上的老朋友，炒得脆嫩是基本功，刀法如麦穗才是看家本领。

猪腰去筋去膜，切片、焯水、急火翻炒，酸甜调味，勾芡收汁，几分钟就得端上桌。

这菜讲究个“快”，从锅到碗不超过五分钟。

凉了腥气就冒，不是新*可以轻易掌握的。

也正因此，它常是厨师*艺的一块“试金石”。

10. 锅包肘子

名字听着像东北菜，实则是保定本地的创新菜。

猪肘先卤后炸，切片后配上黄瓜丝、葱丝、甜面酱，用春饼卷着食用。

一卷在*，软、酥、甜、鲜、脆五味俱全。

这种食用法像极了北京烤鸭，却比烤鸭来得更亲民、也更随性。

热气腾腾时卷上一张，*忙*乱却食用得尽兴。

这十道菜，并不都是名声在外的“硬菜”，有些甚至连河北人自己也不常念叨。

但正是这样一些藏在炊烟、节庆、集市、家常饭桌里的味道，才构成了华北*原***的生活。

在这片土地上，菜肴不只是果腹，更是一种讲究和情感的传递。

无论是宫廷的遗韵，还是乡村的淳朴，最终都化作一碗汤、一口肉，成为寒来暑往里最朴素的记忆。