餐饮美食2026年3月2日当餐菜品分享

小青龙酿米糕配沙爹海鲜汁

主料:4两左右小青龙、糯米 

辅料:虾干2g、香菇1g、干贝1g、五花肉2g、干葱0.5g 

调料:李锦记蚝油1g、李锦记头抽1g、麻油、白糖适量 

制作步骤: 

1、选用4两左右小青龙，冰镇去壳取肉后改刀，铺上保鲜膜 用肉锤将虾身锤至扁平均匀放入冷藏待用; 

2、将虾干、香菇、干贝、五花肉、干葱等切小丁加入糯米 和调味酱汁翻炒并蒸至熟透后放凉 

3、取出初加工好的虾身，将糯米均匀铺上后，用保鲜膜卷 起万能烤箱90度蒸10分钟取出装盘，淋上搭配酱汁 

酱汁制作:取虾壳、虾脑、蟹壳等熬煮的酱汁，加入少许沙 茶酱调味过滤。

 特点:外形美观精致，口味鲜香软糯，酱汁的复合沙爹味给整体菜肴带来风味层次。

乾坤脆皮乳鸽腿

主料:去骨鸽子腿，1只 

辅料:花胶10克、马蹄10克、鲜笋15克、樱花虾3克 

调料:沙茶酱5克、李锦记财神3克、虾油.3克

制作步骤:

1、鸽子腿去骨; 

2泡发好的花胶，鲜马蹄，鲜笋蒸熟，全部切粒，以及樱花 虾，跟虾油，沙茶，耗油，在一起炒熟，装在鸽子腿里，在 挂脆皮浆，重复2-3边，最后吹风机吹干备用; 

3、挂浆吹干的鸽子腿，用油炸，油温升到120度乳鸽腿放进 去慢慢炸油温同时慢慢小火升到220度左右，油温从120- 220，炸5分钟。

特点:鸽子腿皮脆香，里面的料，爽口，鲜甜，酱香。

诏安咸萝卜烧腩排

主料:排骨800克、咸萝卜150克 辅料:胡椒粒5克、咸萝卜50克

调料:鱼露8克，、味精5克 、李锦记鸡汁10克、高汤600克

制作步骤:

1、排骨选中排砍6厘米块，洗干净下锅焯水; 2、焯完水的排骨下，用高汤，姜，鱼露，胡椒，咸萝卜， 一起放高压锅压12分钟;

3、压好的排骨 在锅中把汤汁收至浓稠即可。

特点:咸萝卜与腩排搭配，软糯与软烂相互交融，既有肉的醇厚，又有萝卜腌制发酵的清爽

虎尾轮干蒸河田鸡

主料:河田鸡1只

辅料:虎尾轮50克

调料:盐5克、味精6克、鸡粉7克

制作步骤:

1、河田鸡1只杀好去内脏净重(2.5-2.7斤) 第一遍腌制调料:盐5克，味精6克，鸡粉7克， 洒鸡里外搓一搓腌10分钟; 

2、虎尾轮洗干净塞肚子里，蒸笼蒸7分钟后翻过来在蒸7分 钟后出来，鸡汤倒出来备用; 3、第二遍调料:盐14克，味精10克，鸡粉10克，洒在鸡皮上 粘点鸡汤融化好入味。

特点:虎尾轮(别名)石参、味甘，性温，能益肾补血、消

食健胃、清热化痰，我们采用干蒸做法不加一滴水，一只鸡蒸出来只有半碗的鸡汤，味道非常鲜美

红树林蟹盅炕蛋

主料:鸭蛋清200克、鸡蛋清200克、豆腐100克

 辅料:干贝50克、虾仁50克、三层肉50克、香菇20克、马 蹄30克、土黄瓜30克、银芽30克、蟹肉50克、蛤汤300克、 芹菜5克

调料:基本味、胡椒粉

制作步骤: 

1、将三层肉、香菇煸香，在和其他辅料一起抓匀倒到平底 锅煎定型后放到煲锅里小火煲 2、煲开后倒入鸡蛋清，小火慢慢煲到定型 3、煲好的控蛋依次分到冬瓜盅内，洒上蟹肉、蟹膏蒸热蒸熟，出品洒芹菜珠

特点:汤鲜蛋嫩

脆笋橄榄香

主料:笋

辅料:橄榄菜5克、西兰苔200克 

调料:李锦记鸡汁2克、味精1克、鸡饭老抽1克、味极鲜1克

制作步骤:

1、笋切片煨煮入味; 

2、橄榄菜炸干剁碎; 

3、橄榄菜煸香加入笋片 翻炒均匀即可。

特点:橄榄菜的香气裹住笋的清甜 为夏季的一道应季素