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鱼香法式羊排
原料：
法式羊排500克青笋丝80 克葱姜水、盐、脆浆糊、鱼香汁、葱花、食用油各适量
制作：
1.将羊排加入葱姜水、盐腌制入味，然后煎制熟，备用。
2.把羊排裹匀脆浆糊，下入热油锅炸至外表金黄酥脆，捞出沥油。
3.净锅烧油炒好鱼香汁，起锅装盘，然后把青笋丝放在鱼香汁上面，再把炸好的羊排装盘， 撒上葱花即可。
冰丝玲珑肉
原料：
猪梅花肉300克葱、姜、料酒、怪味汁、糖丝、盐、食用油各适量
制作：
1.锅中掺清水，加入盐、葱、姜、料酒，下入猪梅花肉煮35分钟，捞出沥水。
2.将梅花肉改刀成均匀的方块，下入高油温锅中炸至外酥里嫩，捞出沥油。
3.锅中炒好怪味汁，下入梅花肉块裹匀，起锅装盘，上面放上糖丝，稍点缀即成。
藏白菌生烧鸡
原料：
干藏白菌100克、剑阁土鸡500克、大蒜50 克、大青椒块20克、甜椒块20克、蒜苗段20克、鸡油50克、菜籽油150毫升、高汤、盐、白糖、味精、胡椒各适量
制作：
1.将剑阁土鸡洗净，剁成2 厘米大小的块。干藏白菌提前用水泡发好。
2.锅中加入熟菜籽油、鸡油烧热，倒入鸡肉块爆干水分，加入大蒜，掺入高汤烧制30 分钟，其间调入盐、味精、白糖、胡椒，再加入泡发好的藏白菌烧10 分钟，大火收汁，加入蒜苗段、青椒块、红椒块翻匀即可。
怪味牛肋骨
原料：
牛肋骨1000克、芝麻、辣椒面、花椒面、盐、白糖、醋、老抽、豌豆粉、食用油各适量、川味卤水1 锅
制作：
1.牛肋骨用川味卤水卤1 个小时，浸泡20 分钟至入味。另把盐、白糖、醋、老抽等对成怪味汁，待用。
2.把牛肋骨改刀成1.5 厘米大小的颗粒，拍匀豌豆粉，然后下入烧至八成热的油锅中炸至酥脆，捞出沥油。
3.锅中留底油，把对好的怪味汁倒入锅中收汁至浓稠，下入炸酥的牛肉粒，加芝麻、辣椒面、花椒面和匀起锅，装盘后点缀即成。
炝锅双拼
原料：
掌中宝100 克肥肠头240 克刀口辣椒150 克广合红方腐乳20克味事达特级金标生抽10毫升盐1克味精2克胡椒粉2克生粉20克色拉油适量川式红卤水1锅
制作：
1.将掌中宝解冻后洗净，加入广合红方腐乳、味事达特级金标生抽、盐、胡椒粉、味精拌匀码味。另把肥肠头治净，放入川式红卤水锅里卤熟，捞出来沥水切成块。
2.将肥肠块和掌中宝一起拍匀生粉，下热油锅炸至外酥里嫩，捞出来沥油，待用。
3.锅留底油，下入刀口辣椒炒香，倒入炸好的肥肠块和掌中宝炒匀，装盘即可。
沸腾菌香
原料：
猴头菇400克丝瓜200克干辣椒节20克花椒10克小葱节、盐、胡椒粉、鸡精、味精、蚝油、老抽、鲜汤、煳辣油各适量
制作：
1.把猴头菇洗净，下入加有盐、胡椒粉、鸡精、味精、蚝油、老抽熬制的鲜汤锅，开火加热焖煮至熟透且入味时，捞出来沥水并切成0.3厘米厚的片。另把丝瓜去皮洗净，切成骨牌片，撒些盐拌匀入味，放入汤盘里垫底，再盖上猴头菇片。
2.净锅入煳辣油烧热，下干辣椒节、花椒炝香，淋在盘中猴头菇上激香，撒些小葱节即成。
干烧江团
原料：
江团1条（约1000克） 姜粒30克蒜粒50克生五花肉丁150 克笋粒80 克口蘑丁80 克杏鲍菇丁120克大葱节2节红泡椒节2节熟宝塔花菜6朵料酒30毫升盐1克味精4克白糖2克鸡精6克香油8毫升香醋5毫升豆瓣酱8克鱼辣子12克鲜汤750毫升猪油100克菜油100毫升葱姜水、花椒、白酒、色拉油各适量
制作：
1.江团用80℃热水烫除表面黏液，鱼身两面以45°刀口改刀至贴住鱼骨（容易入味），然后用葱姜水、盐、花椒、白酒腌制20分钟，冲洗干净表面后，下入烧至六成热的油锅中炸至两面色金黄，捞出沥油备用。
2.热锅后放入猪油、菜油烧热，下姜粒、蒜粒爆香后，放入五花肉丁、杏鲍菇丁、口蘑丁、笋粒炒香炒出颜色，再放豆瓣酱和鱼辣子继续炒香，烹料酒，加入鲜汤，然后下入炸过的江团，保持中小火慢烧，其间加入调料。待汤汁收得红亮且浓后，放香油。出锅时先把鱼捞出摆盘中，再把锅里的料和汁水均匀地舀在鱼身上，摆上熟宝塔花菜、大葱节和红泡椒节即可。
天府迎宾盘
原料：
2A雪花牛柳50克竹节虾5只鲈鱼500克莲藕1根广胡萝卜1根青笋1根黄节瓜1根绿节瓜1根鸡蛋10个黄瓜1根丝瓜尖100克小青柠1颗樱桃萝卜1颗新会陈皮20克姜10克白玉菇10克蟹味菇10克红网纹草1盒绿绣球花瓣3朵葱10克姜15克盐5克白糖15克香油10毫升白醋50毫升野山椒水10毫升干辣椒20克花椒10克
制作：
1.鲈鱼排刺去皮去骨，将处理好的鱼肉放入搅拌机，加入葱姜水、蛋清、色拉油制成鱼茸，备用。蛋清和蛋黄按照一定比例摊制成蛋皮，修切成型，将鱼茸均匀地平铺在蛋皮上，卷成卷，上笼蒸6分钟至熟，取出来斜刀切成两段。
2.雪花牛柳改成厚片状，油温烧至四成热时下锅，炸至熟且定型，而后制成陈皮牛肉。
3.莲藕切成灯影片，胡萝卜切丝，用莲藕片包裹住胡萝卜丝，制成糖醋藕卷。
4.竹节虾治净熟后，从背部切开，卷成花朵状，调成姜汁味。
5.青笋去皮切成片，调成山椒味。
6.另把黄节瓜、绿节瓜切成均匀的长条片，黄瓜切成圆形厚片，丝瓜尖、白玉菇、蟹味菇制熟。
7.将以上原料摆盘中成型，点缀装饰即可。
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