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餐饮网：川西什锦土火锅制作： 1、将芋儿、白萝卜、海带初加工后垫入土火锅底部。 2、上面铺满制酥肉、水圆子、炸圆子、肉饼、黑猪腊肉、土鸡肉、炸凤爪、蛋饺，灌入原汤（煮水圆子、土鸡、腊味等的原汤），放入十几粒大红袍花椒、少许八角，用木炭小火焖炖2小时，至原材料软熟，最后撒入香葱花，配上蘸碟，即可上桌。生煎龙虾仔佐怪味汁原料：青龙虾仔半只250 克油水面浆2...

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川西什锦土火锅

制作：

1、将芋儿、白萝卜、海带初加工后垫入土火锅底部。

2、上面铺满制酥肉、水圆子、炸圆子、肉饼、黑猪腊肉、土鸡肉、炸凤爪、蛋饺，灌入原汤（煮水圆子、土鸡、腊味等的原汤），放入十几粒大红袍花椒、少许八角，用木炭小火焖炖2小时，至原材料软熟，最后撒入香葱花，配上蘸碟，即可上桌。

生煎龙虾仔佐怪味汁

原料：

青龙虾仔半只250 克油水面浆25克怪味细末汁25克香椿苗少许

制作：

1.将怪味细末汁放入盘内打底待用。

2.治净的青龙虾仔用油水面浆生煎好后摆在盘中，再用香椿苗装饰即成

板栗炒排骨

原料：

猪小排200克板栗150克干辣椒节30克孜然碎5克姜米、蒜米各10克葱花5克栀子1个干锅酱、盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、干生粉、红油、色拉油各适量

制作：
1.猪小排斩成约2厘米长的小节，加盐、鸡精、胡椒粉和料酒拌匀，码味约30分钟后，加干生粉拌匀待用。

2.板栗放入开水锅汆水，捞出来撕去外皮，再放入加有清水和栀子（起上色作用）的高压锅，压至软熟后，倒出来待用。

3.锅里放色拉油烧至六成热，下码好的排骨节炸至外表酥脆，捞出来沥油。另下入压熟的板栗，炸干表面水分。

4.锅留底油，先下干辣椒节、孜然碎、姜米和蒜米炒香，再下干锅酱炒出味，随后放入炸过的排骨节和板栗炒匀，掺少量水，其间加盐、鸡精和味精调味，淋入红油，收至汁干后装入锅仔，撒葱花即成。

生爆跳跳蛙

制作：

1.把美蛙宰杀治净，取净肉斩成小块，纳盆后加少许盐、胡椒粉和湿生粉拌匀码味待用。

2.小铁锅烧热，放红油烧至六成热时，投入蒜瓣炸至微黄，再下美蛙块快速翻炒至断生，紧接着放入干辣椒节和干花椒，炒至出香且颜色棕红时，烹入料酒，下香辣酱翻炒，待上色入味时放入蒜薹节、洋葱丝和熟小土豆块炒匀，其间加鸡精、味精、胡椒粉和十三香大火翻炒，最后撒入蒜苗节和熟芝麻，淋少许红油、花椒油即可上桌。

椒盐客家脆皮豆腐

原料：

内酯豆腐300克盐、椒盐脆浆粉、食用油各适量

制作：

1.把内酯豆腐切成均匀的块，锅中烧水至80℃，加入两勺盐，把豆腐块放入热水中泡至入味。

2.锅中烧油，将泡好的豆腐块裹匀椒盐脆浆粉，下油锅炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油，摆盘点缀即可。

香酥皮丸子

原料：

猪五花肉300克葱姜水、盐、干辣椒面、食用油各适量

制作：

1.把猪五花肉制成绞肉，加入葱姜水摔打上劲，加入底味。

2.锅入油烧热，把打好的肉馅挤成丸子，下锅炸至外表金黄酥脆，捞出沥油装盘，配干辣椒面上桌即可。

酸汤黄腊丁

原料：

黄腊丁750克、酸菜片150克、蒜片20克、老姜片20克、泡萝卜片50克、野山椒段50克、黄灯笼酱50克、猪油100克、小葱段、盐、味精、鸡精、胡椒粉、菜籽油各适量

制作：

1.将黄腊丁宰杀治净。

2.锅中加入猪油、菜籽油烧热，下入酸菜片、泡萝卜片、老姜片、蒜片炒出酸香味，加入野山椒段和黄灯笼酱炒香，掺入1500 毫升清水，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，烧开后将黄腊丁轻轻滑入锅中焖6 分钟，起锅撒上小葱段即成。

芙蓉春色

原料：

干竹荪盖50克、桃仁50克、宝塔花菜、芹菜苗、小葱、大蒜、盐、葱油各适量

制作：

1.先把竹荪盖涨发后，入开水锅汆水，捞出沥干。另将桃仁去皮备用。

2.将汆好的竹荪盖和桃仁纳盆，加入小葱、大蒜、盐、葱油拌匀。

3.将宝塔花菜汆断生，与芹菜苗等先装盘垫底，然后将拌好的竹荪盖堆叠摆放造好型，放上桃仁，即成。

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