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餐饮网：鱼羊肚烩主料：巴中黄羊羊排500克辅料：花胶50克，牛肋条100克，五花肉100克，土鲫鱼200克，白萝卜200克调料：郫县豆瓣80克，姜10克，葱10克，蒜10克，五粮液50克，八角2克，桂皮2克，菜籽油200克，猪油40克，红汤500克，干辣椒10克制作：1、五花肉切片煎成油渣状，加入烧好的牛肋条一起打成酱汁备用。2、...

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鱼羊肚烩

主料：

巴中黄羊羊排500克

辅料：

花胶50克，牛肋条100克，五花肉100克，土鲫鱼200克，白萝卜200克

调料：

郫县豆瓣80克，姜10克，葱10克，蒜10克，五粮液50克，八角2克，桂皮2克，菜籽油200克，猪油40克，红汤500克，干辣椒10克

制作：
1、五花肉切片煎成油渣状，加入烧好的牛肋条一起打成酱汁备用。
2、白萝卜切成一厘米厚的椭圆形，用红汤小火煨制，花胶发好备用。
3、将羊排宰成八厘米长段冲去血水后，加上姜，葱五粮液反复浸泡走水，去除腥味后捞出备用。
4、锅内加入熟菜油，将宰好的土鲫鱼炸至金黄色捞出，下入猪油，放入羊排炒香后，加郫县豆瓣，姜，葱和蒜炒香后，再加入之前炸好的土鲫鱼，放入红汤与备好的酱汁一起调味，小火慢煨出香味至软糯。
5、将羊排，花胶放入锅中，加上打好的酱汁调味。盛入放好萝卜的盘中，淋上酱汁即可。

葱烧中鲍佐椒麻银鳕鱼

主料：

8头中鲍1个，银鳕鱼50克

辅料：

自调葱烧汁100克，自调椒麻汁50克，南瓜1块，芦笋2根

调料：

旧庄耗油5克，糖2克，鸡汁5克，长线椒20克，鲜花椒5克，橄榄油5克，京葱50克

制作：
1 、京葱炸香，加入高汤调制葱烧汁备用
2、长线椒，鲜花椒打汁加入橄榄油调制椒麻汁备用
3、中鲍宰杀洗净，温水定型，入葱烧汁煨熟
4、鳕鱼下底味腌制，抓少许生粉入锅煎熟表皮金黄色
5、南瓜切长方块蒸熟装盘，鲍鱼，鳕鱼，芦笋依次摆入盘中，鲍鱼淋上葱烧汁，鳕鱼椒麻汁即可

椒麻银鳕鱼

主料：

银鳕鱼400克，爆米花50克

辅料：

自制椒麻汁50克

调料：

长线椒250克，鲜花椒50克，橄榄油50克，花椒油50克，盐10克，鸡粉10克，糖10克，生粉50克，色拉油100克

制作：

1 、长线椒去籽切小块加鲜花椒，橄榄油打成汁后过滤，起锅下色拉油50克，倒入椒麻汁烧开，下盐，糖，鸡粉调味，用生粉打芡后再放入花椒油50克，椒麻汁调好后用冰水冷却

2 、银鳕鱼改刀切成长方块，下盐，糖，鸡粉腌制，下少许生粉，平底锅下油煎至表皮金黄色，熟即可

3、用调好的椒麻汁画盘，放入爆米花垫底，再把煎好的银鳕鱼层次的铺上去。

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