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冰丝玲珑肉
原料：
猪梅花肉300克葱、姜、料酒、怪味汁、糖丝、盐、食用油各适量
制作：
1.锅中掺清水，加入盐、葱、姜、料酒，下入猪梅花肉煮35分钟，捞出沥水。
2.将梅花肉改刀成均匀的方块，下入高油温锅中炸至外酥里嫩，捞出沥油。
3.锅中炒好怪味汁，下入梅花肉块裹匀，起锅装盘，上面放上糖丝，稍点缀即成。
醋香凤尾虾
原料：
基围虾250克意大利黑醋60 毫升白糖18 克葱姜水、干生粉、食用油各适量
制作：
1.把基围虾剪去虾枪、触角，外形修切整齐后开背，去掉虾线，加入葱姜水腌制入味。
2.把意大利黑醋加入白糖熬至浓稠，成黑醋汁备用。
3.锅入油烧热，把基围虾表面拍匀少许干生粉，下油锅炸至色金红且定型，捞出沥油。
4.锅中加入黑醋汁烧开收汁，把炸好的基围虾放入锅中翻炒均匀即可出锅装盘。
米凉粉炖牛蹄筋
原料：
鲜牛蹄筋400克米凉粉300克蒜苗花20 克豆瓣40 克豆豉10 克姜米10 克蒜米20克辣椒面10克花椒面5克盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精、味精、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量白卤水1锅
制作：
1.把鲜牛蹄筋治净，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞入白卤水锅卤熟，捞出来沥水晾凉，改刀成2.5厘米见方的块。另把米凉粉改刀成2.5 厘米见方的块，下入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水。
2.净锅入菜籽油烧热，下入豆瓣、豆豉、姜米、蒜米、辣椒面炒香出色，掺入鲜汤烧沸，放入汆过的牛蹄筋块和米凉粉块，调入盐、酱油、胡椒粉、鸡精、味精，开中火烧透，用水淀粉勾浓芡，撒些蒜苗花、花椒面，出锅盛入烧烫的煲仔内，即成。
压锅芋仔泥鳅
原料：
泥鳅600克去皮芋仔块300克豆瓣30克泡椒末30 克野山椒碎20 克青花椒10 克泡姜碎20 克大蒜米30克糍粑辣椒20 克大葱节30克藿香碎10 克盐、啤酒、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精、味精、菜籽油各适量
制作：
1.把泥鳅去头剖腹取内脏后治净（带骨），下入沸水锅烫一下，捞出来沥水并洗净黏液。
2.净锅入菜籽油烧热，下入豆瓣、泡椒末、野山椒碎、青花椒、泡姜碎、大蒜米、糍粑辣椒、大葱节炒香出色，即得泡椒麻辣复合味酱料，烹入啤酒，调入盐、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精、味精烧开熬出味，出锅倒入放有去皮芋仔块和泥鳅的高压锅内，加盖开火加热上汽后，压制5～7分钟，至熟入味，离火放气揭盖，撒上藿香碎，即成。
灯影鱼片
原料：
草鱼3000克姜40克葱50克料酒30毫升盐10克味精2克糖3克红油40毫升花椒油20毫升藤椒油10毫升食用油1000毫升
制作：
1.将草鱼宰杀洗净，去皮去骨，用姜、葱、料酒腌制半小时，放入速冻冰箱冻硬。然后取出冻好的鱼肉，放于砧板上，用片刀片成薄片，整齐地放于烤盘中。
2.预热烤箱温度至90℃，将处理好的鱼片放于烤箱中烘烤20分钟，取出鱼片放凉。
3.锅中放入食用油烧至三四成热，下入鱼片炸至金黄酥脆即可起锅。
4.将炸好的鱼片放凉，放入盐、糖、味精、红油、花椒油、藤椒油搅拌均匀，摆盘即成。搅拌时力道要小，避免将鱼片弄碎。
茉莉花熏鱼
原料：
草鱼1条海鲜酱240克排骨酱240克叉烧酱240克番茄酱300克白糖100克冰糖100克九制话梅3袋茉莉花、葱、姜、料酒、盐、食用油各适量
制作：
1.将草鱼洗净，改刀成约1.5厘米厚的块状。用葱、姜、料酒和少许盐腌制30分钟以去腥入味。
2.将腌好的鱼块沥水。油锅烧至六成热（160℃～180℃，油面有轻微波动，插筷子会起细密小泡），放入鱼块炸至定型捞出，待油温升高后复炸一次，至金黄酥脆。分两次炸能更有效地逼出水分，使鱼骨酥脆、肉质紧实。
3.海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、番茄酱、白糖、冰糖、九制话梅熬成料汁，将炸好的鱼块趁热浸入冷却的料汁中，或者将料汁熬浓后均匀裹在鱼块上，鱼块（热胀冷缩的原理） 能更好地吸收汤汁味道。
4.将鱼块摆入盘中，撒上炸过的茉莉花即成。
霸王辣双脆
原料：
鲑鱼肚200 克鸭胗花200 克藕片50 克青笋片50 克芹菜节50克蒜苗节50克水发木耳50克干青花椒10克干辣椒节20 克麻辣酱料60 克姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、蚝油、味精、鸡精、白糖、煳辣油、化猪油各适量
制作：
1.把鲑鱼肚、鸭胗花洗净，加姜米、蒜米、料酒、蚝油、麻辣酱料码味拌匀。另把藕片、青笋片、芹菜节、蒜苗节、水发木耳下入热油锅加盐炒至断生，出锅装盆垫底。
2.净锅入煳辣油和化猪油烧至五成热，下入干青花椒、干辣椒节炝香，放入码好味的鲑鱼肚和鸭胗花爆炒至熟，调入盐、味精、鸡精、白糖炒入味， 出锅装盘， 撒些葱花，即成
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