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从西贝看餐饮行业发展,连锁靠标准化,特色凭大厨,应让消费者选择更透明
西贝一次性辞退4000名员工,却无一名厨师流入市场,这一现象在网络上引发轩然大波,也意外揭开了连锁餐饮行业的核心运营逻辑——连锁餐饮本就以标准化流程为根基,厨师岗位本就并非门店... -
当餐酒楼大厨拿手菜,镇店之宝,食客追捧
特色麒麟东星斑 主料: 东星斑1500克 辅料: 胜瓜200克、木耳100克、小棠菜200克、黄酱椒100克、黑松露酱100克、姜10克、红葱头10克 调料: 花生油100克、盐10克、糖10克、生粉... -
当餐酒楼大厨拿手菜,网红爆款,食客必尝
酸汤花甲煮鸡肾 原料: 鸡肾300克花甲300克海鲜菇100克青红椒圈20 克泡姜米20 克拍蒜20 克野山椒碎10 克泡萝卜碎20 克洋葱丁30 克大葱节30克胡萝卜片20克香菜梗20克酸汤酱、盐、... -
高端的食材往往只需要简单的烹饪,简单到怀疑自己是大厨
食材君昨天去茶餐厅 , 点了个葱油鱿鱼 , 第一口 , 我就懵了。这也太鲜了吧 , Q弹得像果冻一样&t... -
食材只要三样的这道菜,却能做出大厨的味道
食材君真没骗你们,这道菜用料简单到只要三样东西,但味道绝对能让你怀疑人生——怎么可能这么好吃?上个月我因为懒得出门买菜,就随手翻冰箱,结果误打误撞做出了这道神菜,现在已经成了我... -
不用大厨!大批餐饮企业用上智能炒菜机!
在餐饮行业中,一场由智能化引领的商厨革命正悄然兴起。近年来,人工成本的逐年攀升和厨师管理的复杂性,让众多餐饮从业者倍感压力。也正是这些挑战催生了智能化商厨时代的到来,而智能炒菜机则成为了这场变革的先锋... -
当餐推荐酒楼大厨常用配方
[红烧酱] 柱候酱500克 海鲜酱500克 排骨酱500克 郫县豆瓣酱500克 蚝油300克 蒜蓉辣酱500克, 白糖150克 醋45克 酱油50克 食用色素少许 色拉油750克炒匀各料即可! 烧汁配... -
当餐美食大厨私藏配方,值得一看!
很多厨师都有自己的一个小本本,用以记下各种配方、菜品做法,而每位师傅的配方和做法都会有所不同。今天,一些师傅就十分慷慨,把自己的私货掏出来跟大家分享,希望能对大家起到一些帮助。 -
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粤菜大厨分享50款砧板腌制配方~超实用!
发干货 蟮肚1斤,发4.5斤,海蜇3.5斤,土鱿2斤,虾米1.5斤,蚝豉2斤,瑶柱1.5斤,莲子2斤,百合2.5斤,木耳5.5斤,雪耳6斤。 肉片 盐8分、味精1钱、糖5分、食粉8分、松肉粉5分、生粉... -
二十年粤菜大厨,整理出多种粤菜烹饪绝密配方
1、豉油鸡水配方 高汤30斤,甘草80克,桂皮100克,丁香50克,花椒50克,茴香20克,草果100克,香叶1O克,罗汉果2个,陈皮15克,把药材用油炸香,再飞水加入汤内,再加绍酒1瓶,冰糖400克... -
当餐大厨公开18款腌制配方
原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味,却是个值得研究的大课题,因为每一位师傅,使用的配方都会有所不同。当餐现做原料腌制配方,由多位大厨... -
餐饮美食老秘方,老师傅大厨做饭的技巧分享,建议收藏!
餐饮供应链很荣幸又收集到了几份老秘方和老师傅们的笔记,整理成文字,今天在餐饮食材网分享给您。 老师傅说:“做饭要想好吃调料顺序要记定。” 1.凉拌菜:盐→醋&rarr... -
当餐免洗净菜配送到家让你的厨房瞬间变身五星大厨
现代生活节奏快,谁还在花时间洗菜?了解“免洗净菜配送”的妙处:省时、健康又便捷!聊聊服务运作、好处和小贴士,帮您告别厨房疲劳,拥抱轻松生活。嘿,朋友们!今天餐饮食材网就聊个超级... -
当餐推荐6款珍选调味品!鲜香浓郁,厨房小白秒变大厨!
厨房美食千千万,调味“魔法”很关键!当餐君今天要给各位“吃货”小伙伴们介绍超厉害的珍选调味品。珍选捞汁小海鲜柠檬鸡爪虾凉拌菜调味汁,那独特风味能瞬间点燃... -
厨房小白秒变大厨!全靠这罐欧芹大蒜盐
不会吧不会吧,不会还有人不知道欧芹大蒜盐吧!这可是厨房调味界的宝藏,餐饮食材网必须安利给你们!一口爱上的奇妙组合欧芹的清新草本香、大蒜的浓郁辛香,再加上细腻海盐的咸鲜,三种味道完美融合,打开盖子,香气... -
啤酒倒入猪肉里,味道比牛排都好吃,饭店卖88,学会你就是大厨
小伙伴们大家好最近这个季节,身体容易出现口干舌燥、食欲不振等小毛病。姐妹最近发现一种别具一格的做法,让平凡的猪肉也能香飘万里,比牛排还好吃!而且简单易学,学会了你就是大厨!😎一起来瞧瞧吧✨1. 啤酒猪... -
香煎羊排秘籍大公开!美味轻松get,新手也能变大厨!
餐饮食材网给大家带来一道超级诱人的家常美食——香煎羊排!想象一下,那外焦里嫩、香气四溢的羊排摆在餐桌上,是不是已经让人垂涎欲滴啦?别担心,即使你是厨房小白,跟着当餐君的步骤,也... -
用预制菜充“大厨手作”岂止侵权
“在饭馆点了一碗牛丸牛杂面,原本以为吃的是现场制作的牛丸、牛杂,结果端上来发现全是预制菜。”“我去饭馆是懒得做饭,没想到饭馆都懒得做饭了……”刚刚过去的“3·15”,有关预制菜的话题再度引人关注。有消...
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