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[红烧酱]

柱候酱500克海鲜酱500克

排骨酱500克郫县豆瓣酱500克

蚝油300克蒜蓉辣酱500克，

白糖150克醋45克

酱油50克食用色素少许

色拉油750克炒匀各料即可!

烧汁配方比例

清水1500g。鸡饭老抽180g。清酒350g。本味淋350g。烧汁350g。

万字酱油350克蜂蜜350g。冰糖350g。

气泡浆

生粉125g、糯米粉35g、泡打粉3g、鸡蛋清40g、水105g 色拉油145g(分三次加）

金汤椒麻酱
泡姜850克、蒜泥200克、泡萝卜400克、泡椒400克、黄灯笼椒400克、姜末200克、菜籽油1500克、鸡油200克、猪油200克、青花椒50克

万能海鲜辣炒酱
菜籽油1000克、色拉油1000克、新一代辣椒70克、朝天椒80克、青花椒50克、红花椒40克、五香粉40克、李锦记香辣酱1瓶、豆瓣酱300克、辣妹子100克、鸡精20克、味精20克

东坡肉汁比例:

叉烧酱250克、排骨酱250克、白糖400克、生抽300克、老抽150克、东古150克、鸡精味精各50克、古越龙山1瓶、八角少许、葱姜适量、水10斤

油醋汁
美极鲜90克，东古一品鲜250克、辣鲜露224克、苹果醋450克、绵白糖450克、双鱼米醋25

油爆虾汁

苹果醋30g、白醋50g、白糖50g、盐5g、鱼露16g、青柠汁130g

秘制干锅酱配方

4斤菜籽油，

1.炼制葱香卤油(4斤)

大葱小葱洋葱姜片蒜片加2颗八角，1块桂皮，1个果，2颗砂仁，2颗山奈，2颗白蔻，5片香叶炼制香卤油

2.糍粑辣椒 (1斤)

二荆条，艳椒，满天星按照5:3:2配置，煮10钟剁碎

3.豆母子150克，豆瓣酱150克，剁碎的豆豉30克，醪糟200克，刀口辣椒面150克,辣椒细面10克，香料粉30克,小黄姜粉20克，花椒面30克，烹芝麻100克，黄冰糖10克，白酒25ml

注意事项:炒料全程小火，避免糊锅糊底

葱烧汁比例
鸡饭老抽115克，美极鲜25克冰糖75克，味精62克，海天金标生抽62克，
旧庄蚝油60克，家乐鸡粉25克，大葱条750克，干葱头250克，香葱250克，

鱼丸配方比例

鱼肉500g、葱姜水150g、冰水100g、盐8g、鸡蛋清30g、风车生粉25g、猪油25g.、用冰水将鱼丸打碎脚打上劲后用纱布过滤刺

黄椒酱
黄彩椒5斤、蒜泥400g、黄椒酱500g、鸡精20g、生粉15g、味精80g、白糖20g、家乐鸡粉25g、盐18g、花生油4斤、自醋300g、用白醋将所有的料腌制4小时，泼油即可

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