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黑蒜辣子排骨

原料：

上浆致嫩的排骨200克，黑蒜2粒，炸好的黑花生米40克。

调料：

干辣椒25克，葱段、花生油各50克，辣椒油20克，蛋白浆100克，黑蒜汁60克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：

1、排骨上笼蒸15分钟，取出裹匀蛋白浆，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；黑蒜切成豆豉般大小的粒。

2、锅内放入花生油，烧至五成热时，放入干辣椒、葱段爆香，将炒锅端离火口，放入排骨、黑蒜汁，将锅重新置于火上，大火收汁，放入黑蒜和黑花生米，淋入辣椒油，出锅装盘。

黑蒜汁：

黑蒜150克加入开水（没过表面），上笼大火蒸30分钟，取出去掉黑蒜的外皮，将黑蒜肉放入搅拌机内粉碎，再加入潮汕产瓶装金桔油400克、金标生抽280克、蚝油78克、味精80克、莫利牌黑醋1.5瓶（500毫升/瓶）、砂糖400克，充分搅拌至砂糖完全化开。

新派糖醋排骨

这道菜用话梅、柠檬和番茄酱代替糖醋，冰糖的作用更多在于调色，非常受年轻人追捧。

原料：

猪精排200克、话梅50克、番茄酱10克、冰糖80克、熟白芝麻3克、柠檬半个姜、葱、糖色、盐、色拉油各适量

制作：

1.猪精排洗净，斩成3 厘米长的段后冲尽血水，入沸水锅，加姜、葱、糖色、盐小火慢煮25分钟至脱骨，捞出沥干后，下入烧至六成热的油锅中炸至紧皮、色金黄，捞出沥油备用。

2.净锅上火入油，下入冰糖炒化，加入番茄酱炒出色，掺入开水，下入炸好的排骨，加盖小火焖20分钟，放入话梅、柠檬，大火收至汁浓，撒上熟白芝麻，起锅装盘即成。

土猪肉烧排骨

原料：

排骨、土猪肉、葱姜蒜

调料：

八角、香叶、桂皮、冰糖、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、食用油

制作：

1.排骨切条，土猪肉切块；

2.排骨和土猪肉冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净沥干；

3.锅中放少许食用油，加入冰糖，开小火慢慢炒至冰糖融化并呈深琥珀色；

4.倒入焯好的排骨和猪肉块，快速翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色；

5.加入生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒炒出香味；

6.淋入生抽、老抽翻炒上色，再加入1汤匙料酒去腥；

7.加入热水（水量没过食材 2 厘米），大火煮开后转小火慢炖 40-50 分钟至
汤汁剩一半时，加入盐调味，继续炖 10 分钟左右；

8.开大火收汁，汤汁浓稠后关火，撒上春笋丝和香芹苗点缀即可。

濮国秘酱拌面

主料：

南瓜面50克，菠菜面50克，火龙果面50克。

辅料：

雪花牛肉碎20克，姜蓉10克，蒜末、葱末各10克，青椒红椒粒、洋葱粒各3克。

调料：

鲜上鲜头抽10克，蚝油10克，辣鲜露2克，红油豆瓣酱20克，味精2克，白糖5克，鸡粉2克，花生油30克，生粉3克。

小料：本地红葱花10克。

制作:

1.将面条放入沸腾的开水中走1分钟，再转小火煮2分钟，捞出过冷水备用。

2.锅入花生油烧热，放入辅料炒香，加入调料小火炒香炒透，用生粉勾芡即成酱汁。

3.把面条卷起定型，放入位上的器皿中,淋上炒好的酱汁即可。

藿香激蚕豆

原料

大颗干蚕豆500克，鲜藿香叶30克，芹菜粒10克，香葱花5克。

调料

菜籽油50克，泡姜蓉30克，泡椒蓉50克，白糖30克，香醋适量，小茴香粉少许。

制作

1.将干蚕豆入锅中小火炒熟，再入盐水中浸泡24小时备用（也可用买来的熟蚕豆泡制）。

2.将泡制好的蚕豆捞出吸干表面水分，入热油中炸至表皮开裂，捞出备用。

3.锅中下菜籽油烧热，下泡椒蓉、泡姜蓉小火煸香，下芹菜粒、小茴香粉，添入清水（以刚没过蚕豆为宜），调入白糖、香醋适量，放入炸好的干蚕豆大火烧开，起锅一起倒入盆内，使蚕豆充分吸入味汁。

4.出餐时将鲜藿香叶切碎，与泡好的蚕豆拌匀后装盘，稍加点缀即成。

羊肚菌烩南非干鲍

原料：

泡发羊肚菌100克　南非干鲍（10头）10个　鲜青豌豆150克　姜40克　蒜35克　青二荆条辣椒50克　浓汤500克　鸡精2克　味精2克　白糖2克　鸡粉2克　山珍精3克　鸡饭老抽2克　海天草菇老抽6克　辣鲜露6克　豪吉经典川味酱6克　蒸鱼豉油6克　蚝油3克　鲍鱼酱3克　浓缩火腿汁3克　海珍酱3克　食用油适量

制作：

1.热锅冷油炙锅后，锅里加入鸡油、猪油，下入姜蒜、二荆条辣椒炒香，下入羊肚菌一起大火翻炒出香味。

2.锅中下入鲍鱼，加入浓汤没过食材，调入鸡精、味精、白糖、鸡粉、山珍精、鸡饭老抽、海天草菇老抽、辣鲜露、豪吉经典川味酱、蒸鱼豉油、蚝油、鲍鱼酱、浓缩火腿、海珍酱，大火烧开小火慢煨至汤汁浓稠，淋入尾油。

3.青豌豆焯一水，然后清烧入味，盛入餐盘用模具塑形，烩好的羊肚菌围绕青豆摆盘，盛入鲍鱼，稍加点缀即可。

本文发布于2025年11月10日16:13，已经过了47天，若内容或图片失效，请留言反馈

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