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主料:
去骨带皮鸡腿肉（大粒）300克
辅料:
秋葵大粒80克 山药大粒150克
小料:
蒜片20克 泡野山椒小粒23克 米椒圈3克 老姜小片3克
调料;
蚝油42克 泰式冬阴功酱16克 鲜麻辣鲜露14克 鸡饭老抽3克 白胡椒粉1克 花椒油4克 木姜子油6克
腌料：
蚝油5克 生粉8克
装饰 生烤黑芝麻2克 香辣酥幼碎25克
制作：
1. 调料混合均匀制成金马酱；
2. 鸡腿肉用醃料醃制5分钟后炸香，山药粒及秋葵粒炸香，煸香小料后下主辅料煸透至香，加入金马酱翻炒均匀，撒上装饰即可。
酸辣露水白玫瑰
冰爽薄荷鸡
陈醋鸡爪
原料：
凤爪2500克、蒜瓣200克、白糖800克、清水1200毫升、陈醋1500毫升、子弹头辣椒100克、酱油1300毫升、老抽40毫升、葱、姜、料酒、桂皮、香叶、八角、白蔻
制作：
1.先将香叶、桂皮、八角、白蔻和清水一起入锅，熬开后调小火煮5分钟，再下入子弹头辣椒、蒜瓣、酱油、白糖、老抽和陈醋熬开后晾凉便得汤汁；
2.将凤爪治净，入沸水锅汆水后，与葱、姜和料酒一起放入高压锅，上汽压15分钟后再关火闷10分钟，捞出来冲凉改刀；
3.将改刀后的凤爪放入汤汁中泡5小时即可捞出来装盘，期间需翻动几次。
薄荷牛肉卷
原料：
牛腱子700克、薄荷40克、姜40克、葱段30克、料酒10克
调料：
辣鲜露3克、蒸鲜豉油20克、生抽15克、老抽10克、蒜蓉40克、小米椒15克、香醋20克、青柠檬汁30克、盐1克、糖5克、纯水30克、麻油10克、卤水料
卤水料：
八角4个、桂皮1小块、香叶2片、豆蔻3-5粒、花椒3克、干红椒5粒
制作：
1.在锅中倒入清水，水温达到60度左右放入牛腱、葱、姜、料酒，焯去血水，捞出牛腱清洗干净；
2.锅倒入清水烧开，放入桂皮、八角、香叶、豆蔻、花椒、姜、牛腱煮15分钟，转小火煮2小时；
3.捞出牛腱，放入冰箱冷藏一个小时，将牛腱切成薄片，卷上薄荷叶，摆入盘中，配上用调味料调制好的酱汁（每份30克）即可。
主料 ：
去皮五花肉400克
辅料：
香茅100克 生菜10片 玉女瓜60克 山楂条30克 蛋清1只
调料：
越南风味香茅酱30克 鸡粉5克 鹰粟粉15克 糖5克 澄面15克 糯米粉15克
制作：
1. 五花肉切厚1cm，长宽10X7cm片，用食粉水（10克加水500克）净泡2小时后冲透吸干水分；
2. 五花肉用调料、蛋清拌匀腌制冷藏4小时；
3. 香茅切细丝炸脆，生菜修改整齐；
4. 锅加油烧热至140度，一片片下五花肉炸定型捞起，升高油温快速复炸至脆硬捞出；
5. 炸好五花肉装盘，装饰炸香茅丝，跟玉女瓜丝、山楂条，生菜包裹食用。
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