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食客: (2144)

食材: (5)

餐饮网：甜蜜豆炒掌中宝主料：鸡软骨150克辅料：甜蜜豆150克，红黄彩椒粒40克调料：鸡粉3克，盐2克，糖2克，味精3克，蒜汁10克，生粉8克制作： 1 、掌中宝清洗干净，放入盐1克，味精3克，糖1克，蒜汁10克，生粉8克腌制。 2 、烧油掌中宝炸至金红色外焦脆。 3、把甜蜜豆，红黄彩椒焯水至熟，捞起。 4...

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甜蜜豆炒掌中宝

主料：

鸡软骨150克

辅料：

甜蜜豆150克，红黄彩椒粒40克

调料：

鸡粉3克，盐2克，糖2克，味精3克，蒜汁10克，生粉8克

制作：

1 、掌中宝清洗干净，放入盐1克，味精3克，糖1克，蒜汁10克，生粉8克腌制。

2 、烧油掌中宝炸至金红色外焦脆。

3、把甜蜜豆，红黄彩椒焯水至熟，捞起。

4 、起锅加油放入甜蜜豆和彩椒加盐1克，鸡粉3克，糖1克炒均匀打芡，再把掌中宝放入一起炒匀便可上碟。

酸辣千层肚

原料：

千层肚400克青笋丝50克金针菇50克小米椒粒20克湖南泡黄贡椒末40克姜米、蒜米、葱花、整姜葱、盐、味精、鸡精、鲜汤、化猪油、菜籽油各适量

制作：

1.把千层肚治净，下入加有整姜葱的高压锅内压约6 分钟，取出来沥水。

2.净锅入化猪油和菜籽油，下入姜米、蒜米、葱花、湖南泡黄贡椒末炒香出味，掺入鲜汤，用中火熬出味，打去料渣不用，即得酸辣汤汁。然后调入盐、味精、鸡精，下入青笋丝、金针菇煮熟，捞入窝盘里垫底，再放入千层肚煮入味，撒些小米椒粒推匀，起锅装盘即成。

凉拌鸡片

原料：跑山鸡肉200克、藕片30克、豆干片20克、白糖10克、红花椒面5克、青花椒面5克、芝麻酱5克、花生酱5克、辣鲜露10毫升、花椒油10毫升、美极鲜酱油5毫升、鲜露5毫升、煮鸡原汤30毫升、鸡精2克、味精2克、红油100毫升、葱、葱花、姜、盐、花椒、干辣椒各适量

制作：

1.起锅注入足量清水，调入葱、姜、盐、花椒、干辣椒大火烧开，放入鸡肉转小火慢煮1.5小时，再焖半小时捞出。

2.藕片汆一水，与豆干片同装盘，鸡肉改刀切片装盘。用红花椒面、青花椒面、芝麻酱、花生酱、辣鲜露、花椒油、美极鲜酱油、鲜露、红油、鸡精、味精、白糖，以及煮鸡原汤对成调味汁，浇淋在鸡肉上，撒上葱花即成。

老厨泡菜鸡

原料：

仔公鸡肉500克、泡小米椒100克、泡子姜100克、大蒜瓣50克、芹菜颗30克、荆条辣椒50克、红花椒5克、白糖5克、胡椒3克、味精5克、花椒油5毫升、香油5毫升、菜籽油适量

制作：

1.把仔公鸡肉剁成方丁，泡小米椒横刀切成颗，泡子姜切成小方丁，二荆条辣椒切成短节，均待用。

2.锅入菜籽油烧热，放入红花椒炒炸香，再把仔鸡肉丁和大蒜瓣放进去煸炒至大蒜呈微黄色，下入泡姜丁和泡小米椒颗继续翻炒，期间调入白糖、胡椒和味精，炒至鸡肉表皮微干，放入芹菜颗和二荆条辣椒节炒1分钟，最后淋入花椒油和香油炒匀，起锅装盘即可。

红汤羊肉

原料：

带皮羊肉800克、净羊肚500克、羊肺300克、羊肠300克、白萝卜块1000克、红汤羊肉底料300克、红汤羊肉火锅红油150克、花椒、姜片、葱节、香菜节、橘皮、白芷、小茴香、砂仁、白蔻各适量

制作：

1.把带皮羊肉用喷枪烧去表皮残毛，刮洗干净，下入冷水锅烧开，打去浮沫，捞入干净的锅内重新掺入清水，加姜片、花椒、橘皮、白芷(去膻增香)，开火煮至羊肉熟透，捞出来晾凉，置于冰柜稍微冻，取出来切成片。另把羊肚、羊肠、羊肺分别治净，下入冷水锅烧开汆水，捞入净锅重新掺入清水，加入用纱布包好的白芷、小茴香、砂仁、白蔻、姜片，开火煮至熟透，捞出来晾凉并切成块。

2.取一小锅仔，倒入红汤羊肉底料、红汤羊肉火锅红油，掺入煮羊肉的原汤1500毫升，放入白萝卜块垫底，下入煮好的羊肉片、羊肚、羊肠、羊肺，烧开煮入味后，撒上葱节、香菜节，即可食用。

脆椒鱼

制作：

1.把鲈鱼宰杀治净，在肉身两侧剞十字花刀。另把鲜香茅和干香茅分别切成节。

2.把花生仁、瓜子仁、腰果、黄豆、芝麻和杏仁分别炸熟（或烤熟），然后打碎混合在一起，制成香脆料备用。另把香辣酥稍微剁碎。

3.把鲈鱼放盆里，加入葱节、姜片、干香茅节、鲜香茅节、料酒、胡椒粉和盐，用手拌匀，腌约10分钟待用。

4.锅里放色拉油烧至六成热，下鲈鱼炸至表面硬挺且内熟时，捞出来，等油温升至七成热时，再下油锅复炸至表面金黄，捞出来沥油待用。

5.锅里放适量红油烧热，先下芹菜颗稍炒，再放香辣酥碎和干辣椒节炒香上色。陆续下香脆料、细辣椒面和老干妈豆豉炒匀，加盐、鸡粉、白糖和藤椒油调味后，放入炸好的鲈鱼，不停晃锅，让调料和鱼充分接触。

6.把鱼夹出来放盛器上，往锅里撒入熟芝麻，搅匀后舀在鱼身上，即成

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