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餐饮网：肥牛血旺制作： 1.把猪血旺下到沸水锅里煮熟后，捞入垫有汆过水的芹菜段和蒜苗节的石锅内；另把肥牛片也入沸水锅煮熟，捞入石锅内血旺上面。 2.净锅里倒入蔬菜味汁，加入自制的酱汁烧开后，调入盐、味精、鸡精和美极鲜酱油，推匀便起锅倒入石锅。 3.锅入藤椒油烧热，下青花椒和青椒圈炒香后，起锅浇在肥牛片上面，即成。蔬菜味汁的做法：锅里放菜油烧热，下姜块、葱节、大...

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肥牛血旺

制作：

1.把猪血旺下到沸水锅里煮熟后，捞入垫有汆过水的芹菜段和蒜苗节的石锅内；另把肥牛片也入沸水锅煮熟，捞入石锅内血旺上面。

2.净锅里倒入蔬菜味汁，加入自制的酱汁烧开后，调入盐、味精、鸡精和美极鲜酱油，推匀便起锅倒入石锅。

3.锅入藤椒油烧热，下青花椒和青椒圈炒香后，起锅浇在肥牛片上面，即成。

蔬菜味汁的做法：锅里放菜油烧热，下姜块、葱节、大蒜瓣、洋葱碎、香菜、小米辣碎、胡萝卜片和青椒节先炒香，等到加水熬出香味后，打去料渣便得到。

自制酱汁的做法：往盆里按比例放入蚝油、蒜香粉、花生酱、芝麻酱、芥末膏和海鲜酱，拌匀而成。

跳水泡菜烧鸭掌

原料：

鸭掌800克、熟芸豆120克、青椒节80克、泡萝卜颗30克、泡胡萝卜颗30克、泡洋葱粒30克、泡豇豆粒20克、野山椒粒30克、泡姜米20克、蒜米30克、泡辣椒末40克、鲜花椒20克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、水淀粉、鲜汤、化猪油、菜油各适量

制作：

1.把鸭掌治净，投入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆一水，沥水后下入高压锅压制约10分钟至软熟，再捞出来沥水并除去大骨，然后放入原汤里浸泡。另把泡萝卜颗、泡胡萝卜颗、泡洋葱粒、泡豇豆粒、野山椒粒、泡姜米、蒜米、鲜花椒共纳一碗，待用。

2.净锅入化猪油和菜油烧热，下入碗里的配料炒香出味，再放入泡辣椒末炒香出色，掺入鲜汤并捞入压好的剔骨鸭掌、熟芸豆、青椒节，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽，略烧入味，最后用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

麻辣冰淇淋

原料：

蛋黄4个糖80克盐1克牛奶100毫升香草荚1根淡奶油450毫升煳辣壳辣椒粉、花生碎、腰果碎、马苏里拉芝士各适量

制作：

1.蛋黄加糖、盐和牛奶混合，再加入香草籽，然后将其用小火加热至可挂在刮刀上，过筛后冷却成蛋黄糊。

2.淡奶油打发后与蛋黄糊混合，冷冻至少4小个小时。

3.将辣椒粉与花生碎、腰果碎混合均匀，舀在盘中垫底，将冷冻好的冰淇淋挖成球，放在辣椒粉上，放上塑好形的马苏里拉芝士点缀即成。

香煎金瓜馒头

原料：

南瓜250克中筋面粉500克白糖25克酵母5克泡打粉5克食用油适量

制作：

1.将南瓜去皮蒸28分钟，取出压成口感均匀细腻的南瓜泥，放凉备用。

2.将面粉、泡打粉、酵母混合搅拌均匀后，加入南瓜泥、白糖，揉成光滑的面团，然后制成25克一个的剂子，揉成水滴形，饧发40分钟后上笼蒸熟。

3.将蒸好的馒头放凉后先对剖开再对剖开，一切为四。平底锅上火，放油烧热后，将馒头切面一侧放入锅中煎制，先煎一面，再煎另一面，待切面焦香酥脆后，起锅摆盘即可。

福禄葫芦鳝

主料：

白鳝1000克

辅料：

蒜蓉10克，姜米10克，辣椒米10克

调料：

盐1克，味精2克，糖1克，鸡粉2克，芝士粉8克，黑胡椒3克，黑椒汁15克，蒜香椒盐粉3克

制作：

1 、白线宰杀清洗干净斜度切金钱片，盐味糖腌制底味，少许鸡蛋黄生粉捞均匀。

2、烧油把白鳝片炸至金黄色。牛油起镬放料头放入一半白蟮，用蒜香椒盐粉，芝士粉味精糖调味炒香干身。

3 、另外一半白鳝牛油起镬放入料头，加入黑椒汁味精蜂蜜调味把另外一半白鳝炒均匀。分两边装入葫芦餐具器皿中装饰。

九层塔香波啫牛柳粒

主料：

牛柳粒200克

辅料：

凤梨150克，蒜子30克，干葱30克，青红杭椒段20克，九层塔10克

调料：

黑椒碎5克，盐3克，味精5克，糖3克，酿造酱油 3克，鸡粉5克，蚝油 5克

制作：

1 、牛柳粒加入少许鸡粉，味精，酿造酱油，生粉搅拌腌制10分钟入味

2 、把牛柳粒煎至6层熟备用

3、石锅下少许油把姜，蒜爆香，再加入凤梨粒

4、加入少许盐，味精，黑椒碎，蚝油调味后加入牛柳粒一起啫

三椒野菌烹牛蛙

制作：

1.将小牛蛙宰杀治净，剁成小丁，用姜葱水、盐、味精、胡椒腌制入味，拍上生粉，下油锅拉油，至外焦内嫩时捞出来沥油。拇指香菇也下油锅，炸至色金黄捞出沥油。

2.干青红花椒按1∶1的比例混合，下水锅汆水20秒，捞出沥干。

3.起锅下菜籽油炼熟，放猪油，依次下入姜蒜粒、花椒炒出香味，加入蛙肉丁和香菇丁大火爆炒，调入鸡精、味精、白糖、蚝油、辣鲜露，继续翻炒出锅气，将芝麻香油、花椒油、藤椒油三合一油料烹入锅中爆香。

4.石板烤至200℃，垫上香芹节，锅里菜品翻勺出锅，舀在石板上，撒上葱花即可。

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