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盐焗甲鱼
主料：
甲鱼1000克
辅料 ：
蒜蓉10克 ，姜米10克 ，辣椒米10克 ，沙姜米10克
调料 ：
鸡粉8克 ，盐焗鸡粉4克 ，麻油4克 ，糖2克 ，盐3克
制作：
1 、甲鱼宰杀斩件洗干净晾乾水份。
2、用盐，鸡粉，糖，麻油胡椒粉生粉捞匀均匀入底味。
3 、锅中加入调和油烧180度-190度，把刚才的甲鱼拍少许生粉放入油中炸5成熟，捞起甲鱼烧油温200度放入甲鱼再炸至外焦的效果就捞起。
4、 洗镬烧油爆料头放入炸好的甲鱼加盐焗鸡粉、鸡粉调味，加少许麻油炒乾身便可。
古法烧乳鸽
原料：
乳鸽1000克、大青椒350克、鲜青花椒20克、大蒜20克、大葱30克、盐6克、卤水1锅、鸡精、味精、食用油各适量
制作：
1.将乳鸽改刀，放入水锅汆去血水，捞出沥水后放入卤水中卤20 分钟。大青椒切成块，大蒜、大葱切成颗。
2.热锅冷油，下入鲜青花椒、大蒜颗、大葱颗炒香，放入乳鸽、青椒块，掺入适量卤水，然后调入盐、鸡精、味精，煮沸烧10 分钟，起锅装盘即成。
烧椒茶树菇
原料：
鲜茶树菇300 克二荆条青辣椒80克姜片、葱节、拍蒜、盐、生抽、味精、鲜汤、化猪油、色拉油、生菜油各适量
制作：
1.把茶树菇去脚根洗净，撕成长节，下入五成热的油锅炸熟，捞出来沥油。另把二荆条青辣椒洗净，放火上烧至表面成虎皮状，除去辣椒籽并撕成条，即成烧椒。
2.净锅入化猪油烧热，下入姜片、葱节炒香，掺入鲜汤，调入盐、味精，放入炸过的茶树菇节煨入味，捞出来晾冷，然后放拌菜盆内，加烧椒、拍蒜，调入盐、生抽、味精、生菜油拌匀装盘即成。
激情鲜椒鱼皮
原料：
脆鲩鱼鱼皮150克香菜秆节50 克红椒丝20 克小米椒末15 克盐、美极鲜、味精、鸡汁、藤椒油各适量
制作：
把脆鲩鱼鱼皮洗净，下入沸水锅烫一下，捞出来沥水，放入拌菜盆内，加入香菜秆节、红椒丝、小米椒末，调入盐、美极鲜、味精、鸡汁、藤椒油，拌匀装盘即成。
说明：鱼皮要选广东脆鲩鱼的，Q弹鲜嫩。
烧椒墨鱼仔
原料：
去头墨鱼仔450克、小芋头500克、二荆条辣椒50克、姜粒5克、蒜粒5克、蒸鱼豉油5毫升、鸡精5克、味精3克、盐2克、胡椒粉2克、葱花5克、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量
制作：
1. 小芋头去皮洗净，上笼蒸软烂，待用。
2.新鲜墨鱼仔洗净，汆熟备用。二荆条辣椒放小火上烧至表面呈虎皮状，再用刀剁成烧椒碎。
3. 锅入少许菜籽油烧热，下姜粒、蒜粒和烧椒碎炒香，接着掺入鲜汤并调入蒸鱼豉油、鸡精、味精、胡椒粉烧开， 下墨鱼仔煮入味，再勾入少许水淀粉。
4. 石锅放入200℃烤箱里烤烫，取出来先放入熟芋头，再倒入烧好的墨鱼仔，最后撒上葱花即成。
生焖小排
制作：
1.把排骨中段用刀斩成4厘米长的节，等到用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味后，加姜米、葱花、油酥豆瓣、花椒粉、蚝油、腐乳汁、醪糟汁、蒸肉米粉、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、菜油和适量的清水拌匀，待用。
2.取一生铁钵，淋入少量的菜油，放入土豆块垫底，掺少量的清水，摆放上拌好味的排骨节，加盖上火焖至汁水将干、排骨软熟且土豆块起锅巴时，离火揭盖，撒些葱花，即成。
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