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餐饮美食网今日采访这位老师傅说，这些配方是他一生的心血，他愿意将这些宝贵的经验分享给更多的人，他希望这些配方能够传承下去，让更多的人感受到中华美食的魅力。

（豉油汁标准化配方）

原料；海天生抽1000g，海天老抽350g，雀巢美极鲜250g，泰国鱼露350g，味精300g，料酒200g白糖150g，鸡粉100g，

辅料；纯净水4000g，紫圆葱块100g，西芹段250g，蒜仔50，胡萝卜块150g，鲜尖椒50g，香菜50g，

操作流程；

1.用不锈钢桶加纯净水4000g，在加改刀处理洗干净紫圆葱块100g，西芹段250g，蒜仔50，胡萝卜块150g，烧火烧开，调小火炖制15分钟过滤干净杂质留汤汁备用，

2.找不锈钢桶倒回汤汁，加入以上海天生抽1000g，海天老抽350g，雀巢美极鲜250g，泰国鱼露350g，味精300g，白糖300g，料酒200g，鸡粉50g，小火烧开加鲜尖椒50g，香菜50g，然后关火，香菜和尖椒泡制30分钟以后捞出即可

3.白灼汁的保存，新汁凉透加盖，存入保鲜冰箱可以长期使用不会变味，

（蒜香泡鸡爪标准化配方）

原料；处理好脱骨鸡爪2000g，

辅料；蒜肉700g，把大蒜用刀切花生米大小，

调料；味精100g，盐30g，鸡精30g，白醋50g，生抽100g，香醋50g，白糖150g，料酒100g

其它；干辣椒段15g，辣椒油50g，纯净水2000g，

操作流程；

1.找不锈钢容器把纯净水2000g倒入加入盐30g，味精100g，料酒100g，生抽100g，,鸡精30g，白糖150g，干辣椒段15g烧开锅关火即可，

2.汤汁凉透以后加入白醋50g，香醋30g，辣椒油50g搅拌均匀即可使用，

3.把鸡爪大蒜倒入密封好存入保鲜冰箱20小时以后即可食用，

（特色烤冷面标准配方）

调料；韩国烧烤酱5斤，番茄酱500g，花生酱150g(水搅拌开)，甜面酱300 g，蚝油 100 g，味精40g，五香粉15g，白糖50g，色拉油500 g

其它；葱姜蒜末各50g，

操作流程；

1，炒锅倒入色拉油烧热倒入葱姜蒜末炒香在倒入以上酱料小火炒20分钟要不停的搅拌即可，

2，所以的时候加入少量的水把酱料搅拌稀即可，

3，烤制的时撒料:熟芝麻孜然辣椒面白糖，

（挂炉烤叉烧肉标准化配方）

原料；梅肉1000g

辅料；葱100g，姜50g，圆葱30g，香菜30g，蒜片30g，

腌肉调料；海鲜酱100g，南乳汁30，柱侯酱30g，食粉2g，玫瑰露酒30g，耗油15g，白糖20g，

挂糖料，麦芽糖200g，蜂蜜100g，玫瑰露酒40g，（把麦芽糖加入在把三种料倒入一起搅拌备用）

操作流程；

1.把梅肉改宽5cm厚2cm长30cm的棱角条，放入容器加以上调料葱姜进行腌制2小时，

2.吊炉温度控制在180---220℃，然后挂入叉烧肉进行烤制40分

3.时间到拿出蘸麦芽糖控多余糖5分钟以后在挂回炉里烤制10分钟，以后在挂糖回炉烤10分钟即可。

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