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餐饮网：通江山珍石榴包原料：通江干笋80 克通江干香菇50 克豆腐皮（千张/油豆皮） 5张（约150克）盐5克糖3克（主要用于提鲜）味精或鸡精2克（可选，追求天然可省略）蒜泥15克橄榄油20毫升（或其他清淡植物油）藤椒油5毫升（提增清香麻味）制作： 1.山珍泡发：将通江干笋与通江干香菇分别放入足量的冷水中，浸泡至初步回软。用手轻轻搓洗，彻底去除褶皱中...

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通江山珍石榴包

原料：

通江干笋80 克通江干香菇50 克豆腐皮（千张/油豆皮） 5张（约150克）盐5克糖3克（主要用于提鲜）味精或鸡精2克（可选，追求天然可省略）蒜泥15克橄榄油20毫升（或其他清淡植物油）藤椒油5毫升（提增清香麻味）

制作：

1.山珍泡发：将通江干笋与通江干香菇分别放入足量的冷水中，浸泡至初步回软。用手轻轻搓洗，彻底去除褶皱中的泥沙与杂质。换清水后继续浸泡8小时以上（夏季需放入冰箱冷藏泡发），直至完全泡发变软。

2.处理馅料：将泡发好的干笋和香菇放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转中火煮25～30分钟，直至食材完全熟透、口感柔软。捞出后用冷水冲凉，充分挤干水。将其置于案板上，用刀剁成均匀的细末。

3.调制馅心：将剁好的笋菇末放入盆中，依次加入盐、糖、味精、蒜泥、橄榄油和藤椒油，沿同一方向充分搅拌均匀，让味道充分融合，制成山珍馅料。

4.包制成型：将豆腐皮（千张）放入垫有保鲜膜的盘中，封上保鲜膜，入蒸笼旺火蒸1分钟使其回软并消毒。取出晾凉后，用模具或刀裁剪成直径8～10 厘米的圆片或所需大小。取适量馅料置于皮中央，收口捏紧，制成精致的石榴包形状。

5.装盘点缀：将包好的石榴包整齐码入盘中，可用焯熟的绿色蔬菜（如豌豆苗、西蓝花）或枸杞、花瓣等稍作点缀，即可上桌。

养生赛蟹粉

原料：

黄心土豆250克广胡萝卜180克鸡蛋4个香菇粒80克细姜末30克盐2克味精1 克蟹醋40 毫升黄油70 克春卷皮、牛奶、虾、咸鸭蛋、食用油各适量

制作：

1.将春卷皮改刀成12厘米的方形，将四角对叠，用红心火龙果汁水上色，选用一根直径为5厘米左右的广胡萝卜切出圆面，并将春卷皮倒放，用四成热油温淋炸定型成一个春卷容器。

2.将蛋清和蛋黄分离，分别加入牛奶搅拌均匀。炙锅后加入干净油，烧至二成热，先下入蛋清，用勺子顺时针方向旋转搅动形成珍珠般圆润的蛋白粒捞出，用冷油浸泡着。蛋黄也如此炒制备用。将土豆和广胡萝卜蒸软糯，剁成泥备用。

3.将虾带壳剁碎，锅中加入适量油，中小火炒香虾肉，加入咸鸭蛋炒香，冲入开水熬成虾汤备用。

4.另起锅加入黄油、姜末、香菇粒炒香，下入土豆泥、胡萝卜泥小火炒至融合，加入盐、味精、虾汤、蛋白粒、蛋黄粒，最后放入蟹醋搅拌均匀，用小勺子装入春卷容器摆盘，搭配一个用蟹醋和细姜末调制的味碟即可。

烧椒茶树菇

原料：

鲜茶树菇300 克二荆条青辣椒80克姜片、葱节、拍蒜、盐、生抽、味精、鲜汤、化猪油、色拉油、生菜油各适量

制作：

1.把茶树菇去脚根洗净，撕成长节，下入五成热的油锅炸熟，捞出来沥油。另把二荆条青辣椒洗净，放火上烧至表面成虎皮状，除去辣椒籽并撕成条，即成烧椒。

2.净锅入化猪油烧热，下入姜片、葱节炒香，掺入鲜汤，调入盐、味精，放入炸过的茶树菇节煨入味，捞出来晾冷，然后放拌菜盆内，加烧椒、拍蒜，调入盐、生抽、味精、生菜油拌匀装盘即成。

激情鲜椒鱼皮

原料：

脆鲩鱼鱼皮150克香菜秆节50 克红椒丝20 克小米椒末15 克盐、美极鲜、味精、鸡汁、藤椒油各适量

制作：

把脆鲩鱼鱼皮洗净，下入沸水锅烫一下，捞出来沥水，放入拌菜盆内，加入香菜秆节、红椒丝、小米椒末，调入盐、美极鲜、味精、鸡汁、藤椒油，拌匀装盘即成。

说明：鱼皮要选广东脆鲩鱼的，Q弹鲜嫩。

老厨泡菜鸡

原料：

仔公鸡肉500克、泡小米椒100克、泡子姜100克、大蒜瓣50克、芹菜颗30克、荆条辣椒50克、红花椒5克、白糖5克、胡椒3克、味精5克、花椒油5毫升、香油5毫升、菜籽油适量

制作：

1.把仔公鸡肉剁成方丁，泡小米椒横刀切成颗，泡子姜切成小方丁，二荆条辣椒切成短节，均待用。

2.锅入菜籽油烧热，放入红花椒炒炸香，再把仔鸡肉丁和大蒜瓣放进去煸炒至大蒜呈微黄色，下入泡姜丁和泡小米椒颗继续翻炒，期间调入白糖、胡椒和味精，炒至鸡肉表皮微干，放入芹菜颗和二荆条辣椒节炒1分钟，最后淋入花椒油和香油炒匀，起锅装盘即可。

酸辣海参

原料：

水发海参400克、菜心6棵、酸辣椒20克、榨菜米20克、红椒米20克、猪肉泥20克、味精、蚝油、酱油、香醋、水淀粉、猪油、色拉油各适量

制作：

1.海参切薄片，加味精、蚝油、酱油腌渍入味，然后下入六成热的油锅中过油，捞出沥油。

2.起锅放猪油烧热，下入猪肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜米、红椒米炒香，然后加入海参片炒入味，调入味精、蚝油、香醋，勾入水淀粉，起锅盛在垫有汆熟菜心的盘里即成

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