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火山岩低温牛排 主料：牛小排500克 配料：青柠檬碎、百里香各适量 制作： 1、红标去骨牛小排剔筋膜和油，用断筋刀交叉排斩2遍 2、1斤牛小排45克苏打水，25克雪碧。13克牛排腌制粉，李派林急汁1克，保卫尔牛肉汁2克，（撒少许糯米粉）腌制8个小时分成75克的长方块，用保鲜膜封好冷冻保存。 3、放入真空袋中抽真空，低温慢煮机预热65°（适合北京区域餐...
当餐酒楼招牌菜，珍馐美味
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在餐饮行业追求出品效率、成本控制、口味稳定的当下，八成熟牛肉制品正成为众多餐饮门店、食材批发商、快餐及火锅商家的核心刚需食材。依托标准化预熟工艺，这类产品不仅解决了传统生牛肉加工的诸多痛点，更能从运营、成本、菜品、客源等多方面为商家创造实际价值，是适配多场景经营的优质食材选择。 一、大幅缩短出餐时间，适配高效经营需求1. 省去前期繁琐加工传统生牛肉需经过解...
八成熟牛肉制品：餐饮商家降本增效、提升竞争力的优选食材
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羔羊丐骨煲 主料：羊棒骨750克 辅料：干豆皮60克，老姜50克，洋葱50克，青蒜末20克 调料：骨汤20克，黄酒35克，辣鲜汁15克，辣妹子8克，味香鲜鸡精5克，细盐2克，大豆油35克 制作： 1、羊棒骨剁开成件，用冷水浸泡5小时泡出血水，再入冷水锅加洋葱，老姜焯水去膻味，断生后沥出，清洗备用； 2、锅中烧热油，入羊棒骨煎炒片刻，烹黄酒后添入骨汤 及调味料...
当餐酒楼招牌菜，鲜爽十足
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黑醋蜜汁香酥松板肉 主料: 松板肉200克 辅料: 甜蜜豆20克 调料 :家乐鲜露30克 浓缩意大利黑醋25克 红酒15克 蜂蜜 55克 腌料: 鹰粟粉10克 制作： 1. 松板肉改刀厚片，用家乐鹰粟粉均匀拍粉待用，甜蜜豆焯水冰镇沥干待用； 2. 油锅六成油温下入松板肉，炸至外脆里嫩取出待用； 3....
当餐酒楼招牌凉菜，越吃越香
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蛙蛙鸡 原料： 牛蛙200 克、鸡肉200克、藕丁30克、姜10克、蒜15克、青红小米椒50克、鲜青花椒10克、干青花椒5克、干红花椒5克、干新一代辣椒节80克、七星椒40克、火锅底料80克、花椒油10毫升、香油5毫升、辣鲜露15毫升、盐、味精、鸡精、糖、芝麻、色拉油各适量 制作： 1.把牛蛙治净，斩成丁后，纳盆加少许辣鲜露腌渍入味。另将鸡肉切成丁，青红小...
当餐酒楼旺销菜，唇齿留香
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古法扣羊腩 主料：羊腩 600克 配料：支竹200克、红罗卜、竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜各适量调料：花生酱、南乳、腐乳、柱侯酱、冰糖、香菜各适量 制作： 1、羊腩洗净，切成均匀的块状。支竹用水泡软，备用。竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜分别洗净，切好备用。2、净锅上火，加入适量食用油，烧热。下入葱、姜、蒜，爆香。加入羊腩块，翻炒至出香且表面微微焦黄。3、放入花生酱、南乳、...
当餐酒楼热卖菜，鲜掉眉毛
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五谷杂粮蒸鳕鱼 主料： 去皮去骨银鳕鱼 一块约50克 辅料： 腊肉粒 5克 ，腊肠粒 5克 ，红豆 5克 ，米仁 5克 ，糯米 5克 ，玉米粒 5克 ，小米 5克 ，黑米 5克 ，绿豆 5克 ，薏米 5克 ，血糯米 5克 调料： 家乐真味海珍酱2克 ，八宝浓香酱 （鸡粉100克 ，海皇爆炒酱400克 ，鲜露60克，老抽60克 ；混合均匀即可制成八宝浓香酱，取...
当餐酒楼融合菜，直击味蕾
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风情销魂掌 原料： 鸭掌350克雪豆75克子姜丝100克青花椒50克青小米椒70克红小米椒50克泡椒末40克鲜汤400毫升味精3克鸡精3克辣鲜露15毫升白糖5克胡椒粉4克花椒油50毫升混合油300毫升 制作： 1.将雪豆浸泡3小时，放入高压锅压18分钟，倒出冲凉备用。鸭掌煮熟去骨，切成一刀两块。另将青小米椒和部分红小米椒对剖，剩余红小米椒剁碎备用。 2.锅...
当餐酒楼特色菜，鲜香诱人
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葱香肥牛煲 原料： 肥牛300克、洋葱丝35克、口蘑片15克、自制酱5克、泡椒3颗、葱花、姜末、蒜蓉、熟芝麻、糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、湿淀粉、鸡饭老抽、料酒、色拉油各适量 制作： 1.把肥牛和口蘑片分别汆水至半熟，捞出沥水备用。 2.锅中放入色拉油烧热，下入洋葱丝翻炒出香味后盛入烧热的砂煲内。 3.锅中放入色拉油烧热，放入葱花、姜末和少许蒜蓉煸炒出香，放...
当餐酒楼旺销菜，香飘满堂
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沙姜云蹄 原料： 猪蹄1000克 沙姜100克 盐焗鸡粉10克 豉油水100毫升 干葱头末50克 老姜100克 大葱50克 绿葱油30毫升 花生油100毫升 鱼子酱、香椿苗各适量 制作： 1.把猪蹄上火烧去残毛，清洗干净，下入高压锅，掺入清水，放入老姜50克、大葱、沙姜50克，开火烧沸上汽压约25分钟，离火取出来去骨，用保鲜膜卷裹成圆柱形，并用牙签扎孔放气...
当餐酒楼地方风味菜，匠心入味
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低温口水鲈鱼 主料：鲈鱼2条 调料：美极口水汁 [[美极薄盐鲜味汁 20g 蔬菜汁 50g 生抽 50g 芝麻酱 40g 花生酱 40g 香醋 30g 蜂蜜 20g 芝麻红油 70g]] 调料：腌鱼料 [[雀巢三花淡奶 100g. 黄酒 250g 白糖 65g &nbs...
春鲜凉菜五款做法，当季餐饮流行元素
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艾草煎土鸡蛋 春日田间艾草清香，焯水去涩后切碎，与金黄土鸡蛋同煎。艾草回甘与蛋香交织，仿佛将整个春天的田野融入盘中，简单却回味无穷。 蚕豆烧步鱼 鲜活步鱼细嫩鲜美，与当季翠绿蚕豆同烧。鱼肉吸饱蚕豆的清甜，蚕豆浸染鱼汤的醇厚，一软一嫩，演绎江南水乡的春日馈赠。 蚕豆豚肉蒸膏蟹 春日蚕豆铺底，上置肥美膏蟹与咸香豚肉同蒸。蟹黄如金，豚肉脂香渗入蚕豆，豆糯、肉香、蟹...
当餐美食春菜上新，春鲜的融合与变化
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开店必藏·纯香料配方大全驴肉｜卤肉｜牛肉｜羊汤｜牛肉汤｜地锅鸡｜火锅｜麻辣香锅十六年餐饮配料配方研发破解经验价值十万块的美食配方餐饮连锁店同款配方一料标准化·轻松复制好味道不用科技狠活·只用天然香辛料味道正宗·回头客爆满让你的店，口味赢在起跑线！拒绝添加剂·只用真香料实体店实测&middo...
餐饮实体店、连锁店同款通用，卤味、汤品、火锅、地锅鸡全套商用配方
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藏不住了！川味麻辣兔头商用秘方，比例精准到克，同行看了都眼红 在川渝地区，兔头是夜宵摊上的绝对王者，一个能打的都没有。但想把它做成能稳定赚钱的招牌菜，里头的门道深了去了：腥味去不净，没人买；肉柴塞牙，回头客掉光；麻辣浮于表面，吃两口就腻。今天，我把压箱底的、经过上千斤兔头验证的商用秘方全抖出来。从血腥味的源头处理、到香透骨头的卤制、再到让人上瘾的麻辣拌料，每...
当餐藏不住了！川味麻辣兔头商用秘方
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一、香酥鸭药包（一斤卤水用量） 1. 香料配比 香料 用量 香料 用量 白芷 0.75 克 香叶 0.75 克 木香 0.6 克 桂皮 0.6 克 孜然 0.5 克 陈皮 0.5 克 草果 0.4 克 砂仁 0.4 克 白蔻 0.25 克 丁香 0.25 克 香果 0.25 克 ...
当餐香酥鸭商用配方全公开
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今天跟大家分享一下各种拌面凉拌菜里面的核心调味料—复合万能辣椒油 同样是拌面拌菜。为啥饭店做的更好吃，在家却做不出来那种味道，也许差别就在这一小勺辣椒油上。 今天就把复合万能辣椒油的配方以及详细的制作过程分享一下 ——食材处理—— 1.准备100克...
当餐商用复合万能辣椒油制作方法
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自贡冷吃兔商用秘传配方，精准到克！新手零翻车，摆摊开店稳赚 想在川味小吃里杀出一条血路，自贡冷吃兔绝对是张王牌。它麻辣干香，骨头都能嚼出味，冷吃比热吃更上头，是绝佳的下酒菜、零食和拌饭菜。但自己在家做，不是兔肉又柴又腥，就是味道只在表面，放一会儿就出水变味。今天，我把一个经过实体店验证、能让新手稳稳上手的商用秘方全盘托出。从兔肉嫩化处理、到炒制火候时序、再到...
当餐自贡冷吃兔商用秘传配方
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商用卤牛肚配方，实测1年零差评，精准到克，摆摊开店稳赚不翻车 想在卤味江湖里站稳脚跟，你得有个能打硬仗的“拳头产品”。卤牛肚，口感脆韧，嚼劲十足，是下酒拌菜的绝佳选择，但自己做，不是腥膻味重咬不动，就是卤出来又硬又柴，放一会儿就发黑出水。今天这个配方，是我在摊位上实测了整整一年、收获零差评的商用秘方。它把彻底去腥、精准脆嫩、久放不黑三...
当餐商用卤牛肚配方
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咱做烧烤这行快15年了，从一开始在夜市摆小摊子，到现在开了两家连锁小店，烤牛板筋始终是镇店招牌。见过太多同行栽在这道菜上——要么腥气重，要么嚼着塞牙，要么今天一个味、明天一个味，留不住回头客。其实不是牛板筋难烤，是没找对真正能落地的商用配方，更没摸透里面的门道。 今天我把压箱底的商用配方拿出来，这是我跟国内头部烧烤连锁的老师傅学的，标...
当餐揭秘烧烤店镇店烤牛板筋，商用配方精准到克
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总有一缕卤香穿透薄雾——那是我跟着师傅做卤大肠的第八个年头。师傅常说，卤大肠是“脏中取香”的功夫活，没有捷径可走，每一勺香料、每一分钟火候、每一次清洗，都藏着卤味人的匠心。市面上不少卤大肠要么腥气没去净，要么嚼着发柴，要么批量做就味道翻车，今天我把师傅传下来的商用版配方，连同自己8年的门店实操经验，一字一句拆给...
当餐商用卤猪大肠配方！8年卤味老板实测，零腥味不发柴
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街头巷尾最火的小吃，卤肉卷绝对能占一席之地！10元一个的卤肉卷，裹着卤香浓郁的肉和素菜，咬一口满嘴鲜香，不管是早中晚，总能看到小摊前排着长队。很多人好奇，为啥有的卤肉卷生意火爆到天天排队，核心秘诀其实就藏在那锅卤水里！今天就把开店多年的卤肉卷商用卤水配方毫无保留分享出来，万能卤水卤啥都香，新手也能轻松上手，开店摆摊都能用，学会月入5万真的不难！ 一、独家卤药...
当餐独家卤肉卷商用配方大公开！
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鱼香汁波斯龙虾豆腐 主料： 波斯顿龙虾750克 辅料： 中豆腐500克 ，葱白10克 调料： 汁酱 鸡汁20克 ，蚝油5克 ，辣鲜露5克，家乐鱼香汁25克 ，味精5克 ，白糖3克 ，水60克 制作：1、波斯顿龙虾宰杀，去虾线切成块，上底味腌制待用；2、中豆腐切小方块，水后备用；龙虾肉拉油待用；3、锅入底油，下葱白炒香，再加入调味料，加入豆腐烧3分钟后，再加入...
当餐酒楼招牌菜，食客追捧
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春蚕夏藕鸭先知 主料： 鸭胸1块（200克） 辅料： 莲藕片100克 蚕豆瓣250克 马兰头120克 烫熟竹笋末30克 松子20克 炸寿司姜10片 油菜花10朵 淡奶油50克 调料：家乐鲜露3克 蒸鲜豉油5克 鸡粉5克 盐2克 胡椒粉0....
当餐酒楼特色菜，镇店之宝
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薏米蚕豆芝士卷 主料： 蚕豆瓣80克 薏米60克 辅料： 火腿末3克 葱花3克 帕马森芝士100克 调料： 鸡粉2克 盐1克 糖1克 胡椒粉0.5克 葱油10克 制作： 1. 不粘垫刨上帕马森芝士碎，微波炉高火60秒，取出用不锈钢圆管卷成半圆型芝士脆壳； 2. 蚕豆焯水冲凉吸干水略压碎，薏米泡透蒸...
当餐酒楼融合菜，一口难忘
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