-
番茄烧土鹅 原料： 土鹅1000克、番茄500克、姜片、大蒜、葱段各20克、高汤500毫升、蚝油10克、八角2克、干花椒2克、料酒20毫升、胡椒粉5克、盐4克、鸡精3克、味精2克、菜油100毫升、淀粉适量 制作： 1.将土鹅治净剁成块，番茄去皮，待用。 2.锅内放菜油烧至六成热时，下姜片、大蒜和葱段炒香，放入土鹅肉块一起煸炒，待煸干水汽后掺入高汤，放蚝油...
当餐酒楼热卖菜，简烹出臻味，招牌承匠心
-
酸辣海参 原料： 水发海参400克、菜心6棵、酸辣椒20克、榨菜米20克、红椒米20克、猪肉泥20克、味精、蚝油、酱油、香醋、水淀粉、猪油、色拉油各适量 制作： 1.海参切薄片，加味精、蚝油、酱油腌渍入味，然后下入六成热的油锅中过油，捞出沥油。 2.起锅放猪油烧热，下入猪肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜米、红椒米炒香，然后加入海参片炒入味，调入味精、蚝油、香...
当餐酒楼旺销菜，人气爆款，天天售罄
-
烧椒茶树菇 原料： 鲜茶树菇300 克二荆条青辣椒80克姜片、葱节、拍蒜、盐、生抽、味精、鲜汤、化猪油、色拉油、生菜油各适量 制作： 1.把茶树菇去脚根洗净，撕成长节，下入五成热的油锅炸熟，捞出来沥油。另把二荆条青辣椒洗净，放火上烧至表面成虎皮状，除去辣椒籽并撕成条，即成烧椒。 2.净锅入化猪油烧热，下入姜片、葱节炒香，掺入鲜汤，调入盐、味精，放入炸过的茶...
当餐酒楼特色菜，进店必点，口碑爆棚
-
还在为牛腩食材选品发愁？选谷妙郎就对了！谷妙郎牛腩，免繁琐预处理，开袋即可下锅，大幅节省人工与时间成本，出餐速度快人一步！纯干原切，肥瘦黄金配比，既能保证菜品口感，又能控制单份成本，让您的牛腩菜品性价比拉满！从街边粉面馆到企业食堂，从连锁快餐到火锅门店，谷妙郎牛腩已成为万千餐饮老板的共同选择，诚邀合作，共赢餐饮红利！ 谷妙郎牛腩因纯干瘦度高、出成率高、适配红...
谷妙郎牛腩，餐饮出餐的硬核底气！
-
酸汤花甲煮鸡肾 原料： 鸡肾300克花甲300克海鲜菇100克青红椒圈20 克泡姜米20 克拍蒜20 克野山椒碎10 克泡萝卜碎20 克洋葱丁30 克大葱节30克胡萝卜片20克香菜梗20克酸汤酱、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋、鲜汤、色拉油、化鸡油各适量 制作： 1.把鸡肾治净，在表面剞一字花刀，花甲、海鲜菇分别洗净，然后把上述三种原料分别下入沸水锅汆透，捞...
当餐酒楼大厨拿手菜，网红爆款，食客必尝
-
香芋肉饼蒸钓带 主料 ： 钓带1条约600克 辅料 ： 肥瘦相间猪肉150克 ，香芋50克 ，净马蹄50克 ，开洋20克 ，宝塔菜200克 ，姜丝松50克 ，小葱30克 ，生姜50克 调料： 蒸鱼豉油50克 ，特级酱油10克 ，猪油10克 ，黄酒10克 制作： 1、带鱼洗净，去骨切段，头尾保留；猪肉切末，马蹄拍碎，开洋浸泡后切粗粒2、香芋切厚片(大小略小于带...
当餐酒楼融合菜，好评如潮，百吃不腻
-
尖椒菌香小炒鸡 主料 ： 仔公鸡200克 辅料： 牛肝菌200克，红薯粉10克，猪油50克，菜籽油100克，青小米辣100克，蒜片50克，葱20克 调料： 葱姜水5克 ，盐10克 ，生抽10克 ，蚝油5克 ，胡椒10克 ，青椒酱25克 制作： 1 、仔公鸡去骨切成片，下盐，胡椒，葱姜水各5g,红薯粉腌制待用，牛肝菌切片待用，青小米辣切丁待用 2 、锅中下油...
当餐酒楼特色菜，街坊力荐，人气担当
-
麻辣诱惑青椒蛙 原料： 去皮牛蛙700克、红小米椒圈50克、青小米椒圈200克、子姜粒75克、老姜粒20克、青花椒20克、豆瓣酱30克、盐3克、白糖1克、辣鲜露3毫升、料酒20毫升、味精、鸡精、生粉、食用油各适量 制作： 1.将牛蛙斩成小丁，冲洗干净，沥干后纳盆，加入少许盐、料酒及生粉腌渍入味。腌好后拍上生粉，下入七成热的油锅炸定型，捞出后将油温升至八成热...
当餐酒楼旺销菜，爆款臻味，一吃倾心
-
洪湖菱角烧甲鱼 原料: 黄甲鱼2斤、菱角250克 酱料: 辣妹子20、牛肉酱20克、豆瓣酱10克、豆豉10克、牛肉汁13克、豆瓣酱10克、扣肉罐头7克、辣椒酱15克 调料: 鸡油80克、猪油50克、姜片15克、八角3克、香叶2克、桂皮3克、味粉6克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖适量、浓汤1200克 制作： 1.将甲鱼治净，放入沸水锅中，加入料酒，去除血沫后冲...
当餐酒楼热卖菜，高人气款，不负期待
-
凤梨鸡米花 原料： 鸡腿肉350克、凤梨100克、京葱10克、香葱花3克、圣女果2粒、小青柠檬2粒 调料： 鸡粉、花雕酒、泰国鸡酱50克、香蒜裹粉50克、糖适量、蜂蜜15克、大红浙醋25克 制作： 1.将鸡腿肉去骨后切成小粒，凤梨去皮切小丁，京葱、香葱花切好，圣女果和小青柠檬洗净备用； 2.将鸡腿肉放入碗中，加入鸡粉、花雕酒、泰国鸡酱、京葱和香葱花，搅拌均...
当餐酒楼融合菜，臻选珍材，宴飨贵客
-
油浸带鱼 原料： 东海油带鱼、黄豆、圆葱头、大蒜、葱、姜块 调料： 花生油、橄榄油、豆豉、海鲜酱、蚝油、盐 制作： 1.将5-6颗圆葱头、1头剥好的大蒜、6-7块姜块均匀铺在砂锅...
当餐酒楼特色菜，匠心臻制，礼遇尊客
-
香芋肉饼蒸钓带 主料 ： 钓带1条约600克 辅料 ： 肥瘦相间猪肉150克 ，香芋50克 ，净马蹄50克 ，开洋20克 ，宝塔菜200克 ，姜丝松50克 ，小葱30克 ，生姜50克 调料： 蒸鱼豉油50克 ，特级酱油10克 ，猪油10克 ，黄酒10克 制作： 1、带鱼洗净，去骨切段，头尾保留；猪肉切末，马蹄拍碎，开洋浸泡后切粗粒2、香芋切厚片(大小略小于带...
当餐酒楼融合菜，珍馐美味，高端之选
-
麻得跳 原料： 牛蛙500克、蘑菇50克、干青花椒20克、干红花椒25克、鲜花椒30克、 干红辣椒节15克、红尖椒节15克、青尖椒节15克、泡姜米10克、蒜米5克、小葱节5克、精盐3克、味精5克、鸡精5克、料酒20毫升、香油5毫升、复合油500毫升（约耗30毫升） 制作： 1.把牛蛙治净剁成块，蘑菇切成均匀的小块。 2.净锅置火上，放入复合油烧至七成热，下...
当餐酒楼特色菜，精工细作，臻享至味
-
老坛酸菜牛肉 原料： 牛肋条肉500克自制酸菜酱30克四川泡菜50克树椒段10克蒜米10克花椒5克白醋15毫升胡椒粉3克味精2克鸡精2克姜片、葱节、葱花、料酒、食用油各适量 制作： 1.把牛肋条肉治净后切成小段，下入加有姜片、葱节和料酒的高压锅压熟，捞出来沥水。另把四川泡菜洗去部分盐分后，切成段。 2.净锅注入食用油烧热，投入泡菜段炒香，放入牛肉段略炒，掺...
当餐酒楼旺销菜，珍材入味，尊席专享
-
麻辣小糯蹄 原料：牛蹄髈500克、白芸豆200克、豆瓣酱、干花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片、香料（排草、灵草、当归等）、蒜米、辣椒面、熟芝麻、盐、味精、香料油、菜油各适量 制法： 1.往锅里倒入菜油烧热，下入适量的豆瓣酱、干花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片，以及排草、灵草、当归等香料，炒制成酱料。另把白芸豆下入水锅里煮熟，捞出来待用。 2. 把牛蹄髈斩成小块，...
当餐酒楼热卖菜，至臻美味，宴待高朋
-
酿凉瓜焖红衫鱼 主料 ： 红衫鱼350g 辅料： 凉瓜150g ，五花肉200g ，葱姜蒜小料5g 调料： 桂林辣椒酱50g，蚝油20g ，盐3g ，生粉5g 制作： 1 、凉瓜改刀飞水过冷，五花肉剁好，加入盐，生粉哒起胶酿入凉瓜； 2、起锅将红衫鱼，凉瓜两面煎透，加入小料爆香； 3、 加入桂林辣椒酱，蚝油爆香，加入清水没过面，焖烧...
当餐酒楼特色菜，东方味韵，道道臻选
-
酥炸带鳞鲈鱼 主料： 新鲜鲈鱼1条约300克（带鳞） 腌鱼汁： 水500克、白酱油60克、柠檬片半个（挤汁）、味粉10克（或盐适量）白胡椒粉 3克、葱段、姜片、香菜、青椒、香芹各10克（切小段）花雕酒15克 制作： 1、将新鲜鲈鱼带鳞洗净，去内脏，沿着鱼骨片下鱼肉，切成瓦片形，留鱼身整个，然后将鱼片和鱼身放入清水中，冲水3～5小时至鱼片发白发硬且无血色，期间...
当餐酒楼招牌菜，臻味匠心，雅飨时光
-
姜芽小炒鹿茸菌 原料: 水发鹿茸菌100g 烟笋100g 螺丝椒50g. 湖南腊肉丝40g 兹姜丝30g 拍蒜20g 红泰椒20g青鲜椒20g 蒜苔粒20g 调料: 蚝炒鲜酱油20g辣鲜露15g 料酒20g 水30g 色拉油20g 猪油20g 制作:...
当餐酒楼旺销菜，慢火细烹，韵承东方
-
黑鱼子花胶蓝子鱼汤 主料： 蓝子鱼（泥猛）200克、花胶50克 配料： 25年陈皮2克、黑鱼籽10克、新鲜日本毛蟹肉适量、豆腐1块、姜10克、葱适量 调料： 盐、糖 各少许 制作： 1、 蓝子鱼去内脏洗净，姜、葱切段备用。花胶提前浸泡，直至软化。日本毛蟹蒸熟，取肉备用。 2、 将洗净的蓝子鱼、姜、葱放入炖盅或深汤锅中，加入清水，大火煮沸后转小火慢炖，形成浓郁...
当餐酒楼热卖菜，承古融今，味藏风雅
-
东坡牛舌 主料 ： 巴西牛舌150克 辅料 ： 茭白50克 ，青线椒200克 调料： 薄盐生抽145克 ，柱侯酱20克 ，财神蚝油25克 ，干辣椒15克 ，冰糖色20克 ，潼川豆豉25克 ，花椒5克 ，盐5克 ，八角2只 ，保宁醋25克 ，姜15克 ，蒜米20克 ，葱15克 ，醪糟10克 ，桂皮5克 ，白扣5克 ，蒜泥酱1克 ，麻酱1克 ，鲜汤1000克 ...
当餐酒楼融合菜，匠心手作，中式雅味
-
火爆毛肚 原料： 毛肚250克韭菜300克姜末10克蒜末10克泡椒末5克小米椒段200克姜丝10克盐2克胡椒粉1克料酒10毫升醋5毫升鸡精、色拉油各适量 制作： 1.将毛肚洗净后，改刀成片；韭菜洗净，切成长度一致的段。 2.把毛肚片装入盆里，加入姜末、蒜末、泡椒末，淋入少许的料酒、醋；将韭菜段装入另外的盆里，里面加入姜丝待用。 3.锅中入油烧至240℃，倒...
当餐酒楼精品菜，古法新做，雅韵入味
-
榴莲鸡 原料： 乌骨鸡1只（重约1200克） 榴莲肉400克当归段10克姜片、葱结、盐、料酒、葱段、红枣、枸杞各适量 制作：1.将乌骨鸡治净，纳盆加料酒、姜片、葱结，腌渍约1小时。另把榴莲肉切成块，待用。2.把腌渍好的乌鸡用清水冲洗后，放入煲中，掺入清水，加入当归段，文火煨制3小时至肉软熟，再放入榴莲肉块和红枣，续煨约20分钟，起锅前放入盐、葱段和枸杞，...
当餐酒楼招牌菜，鲜香四溢，老少皆宜
-
春蚕虾仁 原料： 蝴蝶虾仁125克、去皮蚕豆50克、椒麻糊20克、盐1克、味精1克、鸡精1克、鸡汁4克、葱油10毫升 制作： 1、把蝴蝶虾仁下入沸水锅煮约3 分钟至熟，捞出来放入冰水里漂冷。另把去皮蚕豆也下入沸水锅汆至断生，捞出来投凉。两者共纳一盆， 调入椒麻糊、盐、味精、鸡精、鸡汁、葱油拌匀入味，装盘后稍加点缀，即成。 鸡汤小米虾滑 原料： 虾滑500克...
当餐酒楼热卖菜，鲜醇入骨，回味悠长
-
黄贡椒油浸星鳗 主料： 星鳗 1条 辅料： 蒜仔粒300克 ，黄贡椒碎 120克 ，小米椒碎80克 ，紫苏叶碎10克 调料： 黄贡椒紫苏茶油1千克 ，浸泡汁（鲜上鲜酿造酱油500克 ，辣鲜露50克 ，鸡精30克 ，泡黄贡椒碎200克 ，葱段70克，绵白糖50克 ，姜片30克 ，紫苏叶碎20克 ，清水200克 ） 制作： 1、星鳗宰杀放血温水烫去表面粘液，从背...
当餐酒楼招牌菜，焦香鲜嫩，鲜醇绵长
网站地图
