-
鱼头这类食材，看似普通，做法却大有讲究。 做得好，一道菜就能撑起一家店； 做不好，就只能沦为“鸡肋”。 今天，我们就带你解锁5款经过市场验证、口味稳定、毛利可观的鱼头菜品，全部来自《烹饪艺术家》杂志第六期的精华内容，帮你打破创新瓶颈，轻松打造招牌菜！ 压锅鱼头 相比蒸、焗，压锅做法更快捷，入味更彻底。选用湖南红剁椒、青剁椒、泡野山椒...
5道鱼头菜，美味、健康又暖身
-
跟艺术家学11道湘式土菜 餐饮食材网获悉，第十一届烹饪艺术家年会近日在海口盛大召开。此次年会，共有137位厨界精英荣获“艺术家”认证，来自全国乃至全球的餐饮行业精英齐聚一堂，共同聆听行业领袖和烹饪艺术家的精彩分享与深度探讨。 本期，我们继续为大家呈现来自湘菜艺术家的热卖菜品。这些菜品的创作者包括岳阳市后客商旅酒店副总经理及荣禧轩出品...
11道高人气湘式土菜，全是镇店招牌！
-
麻辣牛肉汤 原料： 牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。 卤包： 干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。 调料： A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。 B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。 制作： 1、将牛大骨入开水汆烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒...
酒楼旺销菜,鲜香人人爱
-
清炖牛肉汤 原料： 牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。 调料： A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：盐适量。 制作： 1、先将牛大骨汆汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用； 2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可...
当餐优选八道酒楼热卖菜
-
西湖桂花酱板鸭 主料： 麻鸭半只（约600克） 辅料： 荷叶1张 调料： 酱料(冰糖150克、老抽100克、生抽75克、黄酒120克、味精25克、盐10克、麦芽糖50克，混合均匀即成)600克、桂花10克、红曲米15克、姜片10克 制作： 1、将麻鸭从腹部小心劈开，完整取出内脏，用清水仔细洗净，之后将鸭身压平，并用厨房纸巾吸干水分，放在一旁备用。 2、把荷叶...
当餐推荐酒楼旺销招牌菜
-
中国地大物博，全国有多个竹子之乡，而竹笋作为优质纯天然食材，自然被餐饮供应链选中，作为食材供应链最重要的主打单品之一，餐饮食材网认为，仅仅供应竹笋和笋干等产品是不够的，当餐应该从应用层面下手来推广一下我们的笋干，今天当餐大厨他来了，一起来探讨用笋干制作的美食： 香辣笋干 主料 九寨龙笋干150克 西昌香干150克 辅料 干辣椒20克 花椒10克 调味料...
回味无穷笋干美食
-
台式墨鱼香肠拼鱼饼 鱼饼比例: 去皮草鱼片500克，葱姜水200克，肥肉粒100克，鸡蛋清4个，味精8克，鸡粉8克，胡椒粉2克，盐4克，三象牌糯米粉20克，生粉水(清水45克，生粉60克) 制作: 首先把鱼片放2味勺盐抓挫30秒，然后再放入清水冲洗5分钟，冲好以后控干水份，然后放入榨汁机中加入葱姜水榨制细腻，然后把榨好的鱼蓉放入盆中，然后再加入剩余的调味料混...
当餐酒楼特色菜，值得品尝
-
水紫菜肉饼蒸膏蟹 主料：膏蟹1只(约8两重) 配料：头水紫菜10克、猪肉150克、马蹄25克 制作： 1.将膏蟹宰杀处理干净，取出蟹膏，蟹肉砍块和猪肉切粒砍碎成肉末备用！2.把肉末加入马蹄、姜米2克、葱姜水20克、盐1克、鸡汁5克、胡椒粉2克、鸡蛋清1个、搅拌均匀、下入干生粉10克，顺时针摔打起胶备用！ 3、将头水紫菜用温水泡发后，捞出沥干水份，用铝锅放入适...
当餐酒楼旺销招牌菜，吃过都成回头客
-
招牌鲍鱼功夫汤炖汤水比例:8斤纯净水，花雕酒10克，味粉20克，盐20克，糖15克原料:胡椒粒1克，干虫草花1克，干淮山5克，桂圆干8克，老鸡30，赤肉50克，鲍鱼1只，枸杞子3粒，姜片2克以上都是处理好的食材，放入炖盅加入炖汤汁水，封保鲜膜蒸箱蒸4小时即可 花旗参响螺炖乌鸡炖汤水比例:8斤纯净水，花雕酒10克，味粉20克，盐20克，糖15克原料:胡椒粒1克...
当餐推荐十几道炖汤做法
-
怪味牛腱 原料： 牛腱肉400克自制怪味料200克自制卤汁1000毫升 制作： 1.把牛腱肉改成2厘米见方的丁，入沸水锅里汆一水后，捞入高压锅里掺自制卤汁上火压约10分钟至熟，便捞出晾凉。 2．取晾凉的牛腱肉丁加自制新怪味料和少许自制卤汁拌匀后，装盘即成。 说明：自制怪味料是用熟孜然50克、熟芝麻50克、香辣酥碎300克和椒盐50克调匀而成。自制卤汁是把老...
当餐酒楼招牌菜，好评不断
-
金瓜鲜鲍 制作： 1.把新鲜鲍鱼治净后，在其表面剞花刀，待下入开水锅里汆一水后，捞出来沥水待用。另取碗放入美极鲜、蒸鱼豉油、辣鲜露、蚝油和鸡粉，调匀便成自制酱汁。2.将老南瓜切块后，入笼蒸熟，取出来再下入油锅煎至色金黄，便铲入烧烫的石锅中，并在上面摆洗净的鲍鱼壳。3.锅入油烧热，把精五花肉粒下锅炒香，加入排骨酱、海鲜酱、鸡粉和自制酱汁炒匀，再放入鲍鱼、青红...
当餐打造酒楼实力爆款菜
-
湘式小炒薄荷鸡 主料： 仔鸡400克 辅料： 朝天椒200克、薄荷叶10克 调料： 美极鲜辣汁5克、美极鲜味汁2克、自制腌料18克（美极鲜辣汁5克、料酒5克、美极鲜味汁2克、盐2克、美极鲜鸡粉3克；将上述调料放入容器中，搅拌均匀，自制腌料即可） 制作： 1. 准备400克仔鸡，处理干净后切成小丁。备好200克朝天椒和10克薄荷叶，将朝天椒洗净，薄荷叶洗净备用...
当餐九道酒楼风味菜，味蕾新体验
-
在浙江缙云的好溪之畔，清晨的薄雾中总飘荡着若有若无的鱼香。渔人划着竹筏收网，银鳞闪烁的溪鱼在箩筐中跳跃，岸边老妪支起铁锅，以柴火烹制红烧溪鱼，浓郁的酱香裹挟着溪水的清冽，穿透晨雾直抵鼻尖。这方被群山环抱的水域，不仅滋养着四十余种原生溪鱼，更孕育出“玳瑁鱼”“军鱼”“石斑鱼”等承载历史记忆...
地方特色美食之缙云鱼
-
瓜姜鳜鱼两面黄 原料: 鳜鱼，鸡蛋面，虾子酱油，泡姜，酱瓜，蛋清，黄酒，葱，盐，味精，猪油，淀粉，香油，清汤。 制作: 1、将鸡蛋面放入沸水锅中，煮熟迅速捞出，放入冷水中浸泡。沥干水分，面条中加入虾子酱油，将调好味的面条整理成厚度均匀的饼状，厚度大约在1 - 1.5厘米左右。取平底锅，油热至中温（约150℃，可以看到油微微冒烟），放入面饼。用中小火慢慢煎制...
当餐十道酒楼特色菜，现做美味馈赠食客
-
生爆甲鱼 制作： 1.把甲鱼治净了剁成小块，经过加姜葱、料酒和盐腌味后，再加豌豆粉拌匀，待下入油锅炸至六分熟时，倒出来沥油。 2.锅里放鸡油和猪油，下大葱节、姜片和豆瓣酱炒香以后，再放鳖肉块、青椒节和小米椒节一起煸炒，边炒边加入盐、辣鲜露、味精等调味，待炒至青椒味浓时，即可起锅上桌。 苹果丝凉拌海蜇头 制作: 1.苹果去皮切成细长丝，用淡盐水浸泡3...
当餐酒楼特色菜，帮你打造创新菜品
-
迷香肥肠 原料： 肥肠300克 子姜片50克 黄瓜片50克 蒜米、自制豆瓣酱、芝麻酱、酱油、香醋、味精、鸡精、花椒粉、红油、香油、熟芝麻各适量川式卤水1锅 制作：1.将肥肠洗净，放入卤水锅卤至软熟，捞出来晾凉后，切成条。2.把肥肠条放盆里，加入子姜片、黄瓜片、蒜米、味精、鸡精、香油、花椒粉、香醋、酱油、自制豆瓣酱、红油和少许芝麻酱一起拌匀，装盘并撒些熟芝麻...
当餐今日11.14推荐酒楼热卖菜
-
香酥安格斯牛肉粒 主料： 牛小排 300克 调料： 糖 50克 ，醋 60克 ，辣椒面 5克 ，花椒面 3克 。鲜露 2克 、辣鲜露 2克 ，芝麻 5克 制作： 1、 牛小排煮熟后放凉，改刀成1cm大小的丁。 2 、锅中加入油烧到五成热，放入改好刀的牛肉粒炸制定型，捞起。 3 、锅中加入醋，糖，美极鲜露，辣鲜露烧开后加入牛肉粒收干汁水后，加入辣椒面，花椒面，...
今日当餐11.14推荐酒楼招牌菜
-
炝椒大鲤鱼 原料： 鲤鱼1条（约1500克） 、藿香叶50克、干辣椒节50克、花椒20克、葱段20克、姜片10克、葱丝10克、辣卤水1锅、料酒、水淀粉糊、植物油各适量 制作： 1.把黄河鲤鱼宰杀治净，在鱼身上剞一字花刀，再加葱段、姜片、料酒腌渍。 2.锅入植物油烧五六成热，下入裹匀水淀粉糊的鲤鱼，炸至表皮定型后，捞出来待用。 3. 高压锅内注入自制辣卤水，...
当餐介绍几道酒楼地方风味菜
-
橙皮跳跳蛙 原料： 牛蛙仔500克、小黄姜40克、大葱40克、鲜橙皮30克、干辣椒节40克、红花椒10克、盐8克、白糖5克、鸡精8克、味精4克、胡椒粉5克、料酒30毫升、熟芝麻15克、色拉油2000毫升（耗约250毫升）、 葱花适量 制作： 1.小黄姜切片，大葱切寸节，鲜橙皮切条，备用。 2.牛蛙仔宰杀去皮，剁去脚趾，去除内脏，洗净控水入盆，加盐5克、料酒...
当餐2025酒楼旺销菜推荐
-
如意四喜蒸 原料： 脆笋120克、响皮丝50克、蛋皮丝50克、火腿丝50克、熟鸡丝50克、虾皮20克、盐、胡椒粉、味精、鸡精、清鸡汤、化鸡油各适量 制作： 1、把脆笋治净，用清水漂洗干净，捞出来沥水，装入方盘垫底，摆放上响皮丝、蛋皮丝、火腿丝、熟鸡丝呈万字形，浇入用虾皮、盐、胡椒粉、味精、鸡精、清鸡汤、化鸡油调成的咸鲜味汁，入笼蒸约30分钟，即成。 黄花...
当餐美食今日11.14推荐酒楼旺销菜
-
松露均安鱼饼 主料： 鲮鱼胶350克。 辅料： 松露粉3克，陈皮2克，虾米15克，淮盐花生10克，腊肠10克，粉丝15克，花草6朵，柠檬叶2片，西瓜肉4小块。 调料： 盐3克，糖2克，白胡椒粉3克，生粉3克。 制作： 1、将陈皮、虾米、花生、腊肠切碎，下入鲮鱼胶，调入调料，搅拌均匀，摔打起胶，备用。 2、将拌匀的鱼胶捏成6cm大小的鱼饼，放至不粘锅中，煎至两...
当餐供应链酒楼招牌菜
-
香辣薯条虾 主料： 南美白虾（约350克）10只 辅料1： 土豆条500克 蒜薹段100克 干葱圈100克 水发黑木耳75克 辅料2： 鲜美人椒粒40克 拍蒜25克 姜粒20克 干灯笼椒8个 辅料3： 芹菜粒15克 脆花生30克 熟芝麻3克 香菜断（ 装饰用 ）5克 调料：...
当餐酒楼热卖菜推荐
-
聚宝生财包 主料：乳鸽肉粒200克。 配料：葛根粒80克，香肠粒50克，松茸菌粒60克，青红椒、洋葱粒30克，本地玻璃生菜12片，西生菜12片，子弹头水果辣椒6瓣。 调料：美极鲜味汁10克，蚝油15克，盐5克，白糖10克，生抽5克，味精10克，胡椒粉1克，XO酱15克，芝麻油0.2克。 制作： 1、锅入底油烧热，放入米料炒香，放入鸽子肉翻炒均匀，放入调料炒至...
当餐美食酒楼特色菜
-
炒鸡做法大全 双福尖椒鸡 此菜精选仔乌鸡切丁，腌制上浆后直接入底油生炒，添加大量的青尖椒，成菜鲜嫩爽口，清香味浓。 制作流程： 1、仔乌鸡治净，切成2厘米见方的小丁，加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味，再加蛋清、生粉抓匀上浆。 2、青尖椒（即青小米辣）150克、红尖椒50克对剖为二。 3、锅下熟菜籽油80克、猪油40克烧至六成热，放入姜、蒜粒各20克煸香...
8种炒鸡配方那款更适合你
粤公网安备 51019002001391号 
