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脆皮酱黄瓜 主料:挑选顶花带刺、新鲜脆嫩的黄瓜10斤。 配料:香菜50克,洗净后切成小段备用。小米辣30克,可根据个人口味适当增减,切成圈状。姜片30克,青辣椒30克,香葱20克。蒜片30克。 调料:生抽200克 白糖500克 白醋250克 陈醋250克 麻辣鲜露40克 鸡精10克 花椒油15克 香油10克 蜂蜜25克 ...
三道夏季素食凉菜,美味好吃又健康
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葱香淋猪肝 主料 黄沙肝200克 辅料 葱花150克 香菜段50克 小米辣圈20克 调料 头抽鲜上鲜酿造酱油100克 和味烧汁100克 辣鲜露20克. 黄酒25克 糖 20克 腌料 老抽5克 料酒5克 白胡椒粉0.5克 盐1克 生粉10克 烹饪步骤 1. 处理猪...
新派家常菜三例,美食做法有特点
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餐饮食材网当餐君联合当餐大厨,今日发布三款烤制菜品,供各位食客品尝! 黑椒脆皮花腩 主料 去皮五花肉(3份)1千克 辅料 混合生菜50克 小料干葱头30克 调料黑胡椒汁150克 老抽20克 盐3克 糖40克 黑椒脆皮糖 [糖100克 黑椒碎20克 混合均匀。] 详细步骤 1...
当餐美食烤烤更香,三例烤制菜品做法
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我的家乡山东诸城拥有世界暴露面积最大的恐龙化石群和世界最高大的鸭嘴恐龙化石骨架等恐龙化石资源,故有“中国龙城”之称。鸡背这种在别处弃之不用的边角料,经家乡人的巧手烹饪后成为了百姓爱吃的“盘中珍”和“下酒菜”,因其剔除了鸡翅、鸡爪、鸡腿、鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡脯肉,但保留了鸡脖,所以被形象地...
餐饮美食地理杂志寻味变废为宝的“龙城凤骨”
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天气太热,没胃口怎么办? 来上一些 “凉快” 的美食降降温吧! 清凉的口感,消暑解渴的同时 还能补充身体所需的营养~ 今天,小编就给大家推荐一些 适合夏天的 “凉快” 美食 清爽面食,凉意入口 鸡丝凉面 准备食材:面条(碱水面为佳)200克、鸡胸肉100克、黄瓜1根、蒜末、辣椒油、花椒油、生抽、醋、白糖、香油各...
别再啃冰棍了!这些自带 “凉感” 的美食才是夏日顶配
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餐饮食材网了解到7月的全国各地,热浪扑面,很多人光听到“火锅”两个字就觉得——这不是长肉的高热量炸弹吗?还嘌呤高,吃多了容易痛风。可你知道吗?火锅,其实是最适合低碳饮食的一种吃法之一。只要选对锅底、选对食材,你完全可以吃得畅快又安心。 火锅让你长胖的,从来不是锅底 很多人觉得火锅=高热量=发胖,其实锅底本身几乎...
重庆火锅是被严重误解的“低碳美食天堂”
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仲夏时节,也迎来了一些属于这个季节的水果,荔枝和西瓜就是首选的两样。当餐君是很喜欢吃西瓜和荔枝的那类人,现在技术提高了,虽然偶尔在冬天也可以吃到西瓜,但荔枝就只是夏天限定品,为了留住这个味道,每年我都会酿荔枝酒,第一次酿制成功后,也激发了我对于水果吃法的开发。如果你也会担心夏日水果不易保存、来不及吃完,当餐食客不妨把这些时令水果,变成一期一会的美味食材~ 饮...
时令水果不易存, 当餐美食水果食材帮你尽享夏日滋味
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齐鲁大地,物华天宝,人杰地灵。在这片孕育了孔子、孟子等圣贤的土地上,不仅有着深厚的文化底蕴,更有着令人垂涎的非遗美食。葱烧海参,作为鲁菜的代表作之一,以其独特的烹饪技艺和鲜美口感,成为中华饮食文化中的一颗璀璨明珠。 海参,素有海中人参之称,富含蛋白质和多种微量元素,具有极高的营养价值。而山东半岛出产的刺参,更是海参中的上品。葱烧海参选用优质刺参为主料,配以山...
齐鲁大地非遗美食葱烧海参
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说起上海美食,大家脑海里可能第一时间会冒出那一块油光发亮、肥瘦相间的红烧肉。可是你知道吗?在上海本地人心中,真正能和红烧肉掰手腕、甚至有时候还能“打败”它的美味,其实是——红烧大排。有人说,“没有一块大排能活着离开上海”,也有人调侃:“大排才是素面的灵魂伴侣。”今...
红烧大排,一口惊艳沪上食客!比红烧肉更下饭的神仙搭档,来片就能多吃三碗面!
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说到包浆豆腐,很多吃货可能脑海里会立马冒出那一幅画面——金黄诱人的外皮,蘸着酱料滋滋作响,热气腾腾地端上桌,哪怕只是闻着香味,就已经让人忍不住咽口水。尤其是夜市摊头前,总有人排队等上一份新鲜出炉的包浆豆腐,那种外焦里嫩,一咬流汁的美妙体验,不亲自尝一次真的无法完全体会。今天餐饮食材网就带大家深入了解一下这个小吃界的大明星,让你从&ld...
外焦里嫩、咬一口爆汁,爱上这块入口即化的包浆豆腐!
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大家好呀,餐饮食材网今天要跟你们聊一聊那道被无数美食家称作“人间极品”的传奇汤品,说起它,很多朋友第一时间会想到那句“香气扑鼻、连神仙都忍不住还俗”,没错啦,它就是名号响当当的——佛跳墙!在中国人的餐桌上,佛跳墙不仅是味蕾的终极享受,更像是一场视觉与嗅觉交织的盛宴,每一次掀开盖子时,那股...
佛跳墙这锅让神仙都馋哭的山海盛宴到底有多绝?
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说起陕西,很多人脑子里第一个蹦出来的词肯定就是“面食王国”。可其实,除了油泼面、biangbiang面之外,还有一样美味让无数吃货魂牵梦绕,那就是——肉夹馍。有没有发现,只要提到肉夹馍,大家立刻就会流口水?这可不是夸张,毕竟那一口刚出锅的白吉馍被掰开后塞满了香气四溢的腊汁肉,再加点辣子,不管南方北方,谁能拒绝它...
陕西肉夹馍大赏,这几款你最想咬上一口?
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说到中国的香肠,你脑子里第一个蹦出来的是哪一种?广式腊肠、四川麻辣香肠、还是东北大红肠?每个人心里都有自己偏爱的那一口。但如果要我推荐一种无论南北、男女老少都能被轻松圈粉的,那一定非哈尔滨红肠莫属。有人说它是中国最好吃的香肠,还加上“没有之一”这几个字,我觉得真没夸张,算得上实至名归。 什么是哈尔滨红肠? 其实刚听名字,你可能以为跟普...
哈尔滨红肠,真的太好吃了!中国香肠界的天花板
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每当夜幕降临,华灯初上,老上海的烟火气便悄然升腾在每一条小马路转角,无论是弄堂还是江边,总有那么几道菜,承载着我们成长中的味觉记忆。说起来,关于“上海本帮菜TOP10”到底该如何排座次,这事儿要真让人吵起来,绝对比世界杯还热闹——毕竟,每个人心里都有一道从小吃到大的pick,不管外面新派餐厅怎么卷,总有那几勺酱...
上海10道本帮菜,每一道都能让人魂牵梦绕,你的童年记忆是哪一味?
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说起中国美食,大家脑海里是不是马上浮现出烤鸭、佛跳墙、东坡肉这些响当当的大菜?那你有没有听说过一道来自云南的“汽锅鸡”呢?这道不起眼却实力超群的地方菜,不仅让无数老饕为之倾倒,还多次登上国宴餐桌,被国家级大厨点名推荐,成为中国味蕾版图中一颗闪亮明珠。今天就跟着餐饮网的脚步,一起聊聊汽锅鸡为什么能成为国宴名菜,看完保证你也会想尝上一口!...
汽锅鸡凭什么能登上国宴餐桌?一探这道云南宝藏美食的传奇魅力
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说到中国菜里最有仪式感、最能代表家乡味道的那一口,你会想到什么?有人钟爱一碗热腾腾的牛肉面,也有人念念不忘锅包肉里那一抹酸甜,但在无数老饕的记忆深处,红烧狮子头一定是绕不开的名字。这颗看似普通的大肉丸,却能让周总理为之倾心,让文豪汪曾祺甘愿为它挥毫赞美,还被誉为“中华第一名圆”。它究竟有何魔力?是不是只有江南人才懂得其中奥妙?今天餐饮...
中华第一圆红烧狮子头,绵软爆汁让人欲罢不能
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大家是不是也有过这样的经历?每次聚餐刚落座就想直奔主菜,可眼前那一锅还在“咕嘟咕嘟”冒着热气的椰子鸡汤总是让人忍不住先来一碗。其实,这道用鲜椰青熬出来的椰子鸡汤,不仅能让味蕾瞬间苏醒,还能让整个用餐氛围变得温馨又治愈。今天聊聊这道看似简单却无比讲究的清甜椰子鸡汤,为啥人人都说吃肉前得“喝三碗为敬”,到底有什么不...
入口即化的清甜鲜椰青鸡汤,喝三碗再动筷,真香!
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一、生煎金钱豆腐制作:1、把袋装的金钱豆腐解冻,放蒸柜里蒸透以后,取出来待用。2、锅里入油烧热,把金钱豆腐放进去煎至外表起硬壳时,铲出来控油。3、锅里放少许油烧热,下洋葱粒、芹菜粒、青红椒粒煸香,再下金钱豆腐,边炒边调入盐、味精、五香粉和美极酱油,炒香便起锅装盘。二、香酥炝锅鱼制作:1、净鱼肉切成粗丝,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,再加香辣酥碎末、花椒面和全蛋糊...
美味创新的八道家常菜,看到都口水直流
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当餐做顾客自选系列的仫佬特色簸箕拼;簸箕菜的制作方法独特,通常是将多种食材放在簸箕上,用荷叶垫底,再进行清蒸来保持食材的原汁原味,同时也让菜肴带有淡淡的荷香,是当地宴请客人的重要菜品,簸箕菜还被视为吉祥的象征,寓意着丰收和团圆。 (苦瓜酿)就是其中之一道经典的菜,想要做到苦瓜清苦回甘、馅料鲜嫩多汁、整体口感层次丰富,关键在于细节处理和食材搭配。 煎锅烧热油,...
凤麟菜品簸箕拼系列
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仲夏时节,天地阳气盛极,湿热之气交织,恰是中医所言“阴阳交替、气血易滞”的关键节点。养生需顺应天时,在饮食中调和阴阳,药膳馄饨正是应时而生的智慧之作。餐饮食材网为您推荐三种药膳馄饨馅,周末试一试。 藕遇珍鲜——莲藕猪肉馅 莲藕:性平味甘,生津润燥,缓解夏季口干舌燥;熟食健脾养血,改善暑湿导致的脾虚乏力。其丰富的...
药膳馄饨来了,有没有你爱吃的馅!
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今天是2025年7月8日,正值小暑节气。“小暑一碗汤,不用医生帮”,这句老话在今日更显智慧。小暑一到,这天就跟扣在头顶的蒸笼似的,走两步浑身黏糊糊,汗珠子顺着下巴往下掉。此时喝对一碗汤,比灌冰水更能解暑气。今天餐饮食材网就为大家推荐几种最适合做解暑汤的食材,让你清爽度夏! 绿豆:10分钟快煮留住消暑精华 绿豆汤是夏季必备饮品,但很多人...
天热做汤别大意,这几种食材最适合解暑
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黄金配比,五花肉遇老盐菜!选五花肉时我可有讲究,非得是肥瘦 3:7 的黄金比例。肥的部分能煸出香得流油的脂香,瘦的部分又嫩得不柴,咬下去才够舒坦。盐菜更不能含糊,是乡下亲戚用老法子自然发酵的,酸香里带着点回甘,放三年都不带坏的。每次把这俩放一块儿,就像看着俩老伙计碰面,怎么搭都对味。每天早上采购的五花肉带着新鲜的肉温,肉皮白净,纹理像海浪似的规整。我都得亲自...
瑶家盛宴夏季菜品上新:盐菜香猪肉好吃不腻
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酒店研对于菜品的研发一年四季都在进行,一般新菜品研发都需要阶段把控。 例如一道鸡肉,新品上市需要提前半年启动: 首先需要“市场部”给予一些市场趋势和竞争对手的一些监控数据或者是情报。 依据情报分析,研发部给出一个研发的主题或者是大的方向。采购部会根据未来上市这个季节有一些配合时令的食材,也会考虑时节,例如“起伏吃伏鸡&rd...
湘菜新菜品茶油炒土鸡
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大家好,我是餐饮食材网当餐君,最食人间烟火色,且以美食慰风尘。闷热的天气如果不注重饮食,容易导致体内湿气加重,所以生活中可以常吃一些祛湿气的家常菜,这个季节最不能错过的就是姜芽,也叫仔姜,这种姜非常鲜嫩,辣味也不重,通常用来腌着吃,清脆爽口,特别下饭,还有保健作用,菜市场遇到别手软哦。记得小时候,每到夏天奶奶就会做腌姜片,一点辣味都没有,特别好吃! 俗话说:...
湿气最怕这个食材,夏天使劲吃,健脾养胃排湿,补气养血,舒服度夏天~