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韭香发财手 原料： 猪蹄1根（约600克） 白莲藕100克韭菜花30克小米椒圈20克姜片、葱节、八角、山柰、蒜泥、盐、味精、辣鲜露、生抽、醋各适量 制作： 1.把猪蹄用火烧去残毛，刮洗干净，用刀对剖开成两半，下入冷水锅汆去血水，捞出来放入加有姜片、葱节、八角、山柰的高压锅里，上火压至软离骨时，离火揭盖捞出来晾冷，然后剔去大骨并切成丁。 2.把白莲藕去皮洗净...
当餐酒楼特色菜，一口沦陷的跨界美味暴击！
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手撕排骨 制作： 1.把猪排骨斩成段，放入香辣卤水锅里卤熟以后，再投入六成热的油锅里，炸一下便捞出来沥油待用。 2.锅里放少许红油烧热，投入青红椒粒、洋葱粒、蒜米和孜然炒香后，再下炸过的排骨翻炒匀，其间加味精、鱼露和美极鲜味汁调好味。撒入葱花后，出锅在盘子的一边摆好，另一边放上糖醋生菜丝，即成。 梅花参扣三鲜 原料： 梅花参250克猪舌、猪心各200克莴笋...
当餐酒楼旺销招牌菜，高级感拉满的味觉奇遇
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宫保脆爽肉 原料： 精选猪颈肉350克腰果80克干辣椒节10克花椒5克姜片、蒜片、葱节、盐、料酒生抽、味精、鸡精、白糖、香醋、生粉、水淀粉、鲜汤、花椒油、菜籽油各适量 制作： 1.把猪颈肉去除多余油脂，改刀成菱形块，加盐、料酒拌匀腌入味，再拍匀生粉，下入五成热的油锅炸至外表金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。另把腰果下入热油锅炸至酥脆，捞出来沥油。 2.把盐、料...
当餐酒楼融合菜，鲜爽层次直戳味蕾！
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尖椒肥肠 这道菜需要用快速爆炒的方法来制作，因此，要特别注意下锅烹制的火候。 制作： 1.取治净的肥肠中段，在撕去表面的膜以后，切成小块待用。 2.锅里放色拉油烧至七成热，先投入肥肠块煸炒几下，待下入姜片、蒜片、鲜青花椒和豆瓣酱炒香后，才放入青红尖椒节和西芹块，边炒边加盐和味精，等淋入藤椒油和香油后，盛入锅仔便好。 小炒羊肉 原料： 羊腿肉2...
当餐九道酒楼热卖菜，颠覆味蕾想象
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葱椒渣渣牛肉 主料： 腌制牛肉片 300克 辅料： 清流腐竹(干) 80克 ，葱花 50克 调料： 青椒酱：蚝油5克 ，鸡精3克 ，青花椒麻辣酱5克 ，蒸鲜豉油5克 ，(去黑皮去籽)烧青线椒100克 ，蒜末 10克 ，糖2克 ，菜籽油40克 牛肉腌制： 鸡粉 3克 ，鲜上鲜酿造酱油12克 ，牛腿肉片 500克 ，水200克 ，黑胡椒碎1克 ，食粉5克 ，糖5...
当餐酒楼特色菜，解锁餐饮新潮流！
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黑芝麻咸香肘 原料： 德国咸猪手2根（约800克）、洋葱丝50、克炒香的黑芝麻20克、葱丝5克、盐、生抽、味精、鸡精、冷鲜汤、藤椒油各适量 制作： 1.把咸猪手洗净，下入沸水锅煮至软熟，捞出来沥水并去骨，再用保鲜膜包裹成筒状，送入冷藏室放凉，取出来撕去保鲜膜，斜刀切成薄片。 2.把洋葱丝放圆盘里垫底，摆放上咸猪手片成风车型，淋上用炒香的黑芝麻、盐、生抽、...
当餐酒楼旺销菜，吃过就忘不掉
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米渣肥肠 原料： 肥肠300克、高汤200毫升、蒸肉米粉、八角、香叶、葱、姜、姜蒜米、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒面、自制老油各适量 制作： 1.肥肠洗净，倒入高压锅，加入八角、香叶、葱、姜、干辣椒节、花椒，上汽压20分钟，压好改刀，切成小块。 2.蒸肉米粉加适量清水，上蒸笼上汽蒸30分钟，取出晾凉备用。 3.起锅加自制老油烧热，...
当餐酒楼地方特色招牌菜，鲜爽层次直戳味蕾！
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汉源花椒炝小管 制作： 1.将小管鱿鱼横向剞均匀的一字刀，再改刀成段，入热水锅汆水后捞出码上底味，备用。 2.另将青笋去皮，顺长片成均匀的片，入沸水锅稍汆，捞起沥水放盘中垫底。 3.锅入熬制好的红汤，下入小管鱿鱼煮至熟且入味，下入芹菜段，起锅装入盘中。净锅放油烧至高油温，下入汉源花椒、青椒圈、红椒圈炝香，淋在盘中鱿鱼上即成。 扁担排骨 制作： 1.将猪排骨...
当餐推荐酒楼融合菜，一口解锁跨味狂欢
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鲜融万象，味贯中西——环球海珍创意融合菜单序 当海洋的深邃与大地的鲜活相遇，当东方的匠心与西方的雅致碰撞，一场跨越地域、贯通古今的味觉盛宴就此铺陈。本季菜单以“海珍”为核，以“融合”为翼，甄选全球顶级海鲜食材——从澳洲龙虾、法国蓝龙虾的霸气丰腴，到东星斑、象拔蚌的...
当餐山海珍馔，味蕴万象美食！海鲜创意融合菜单
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蜜汁红薯 蜜汁配方比例: 水4斤，冰糖300克，蜂蜜250克，麦芽糖150克，橙汁200克，红薯4斤。 制作： 1.选用个头比较偏小的红薯用刀切开，削好形状，两头细中间粗呈椭圆状，然后用清水清洗干净。 2.不锈钢锅倒入称好的蜜汁，放入红薯用中火烧开以后小火慢炖25-30分钟，用竹签插一下，如可以很轻松插入去，就可以大火收汁， 不可以收得太干，装盘还要用原汁来...
当餐酒楼旺销招牌菜，热销榜单
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酸汤肥蛤 原料： 肥蛤 400 克 调料： 自制辣酱（黄灯笼辣酱 200 克、泰椒碎 20 克、杭椒碎 30 克，锅中倒入适量底油，放入 200 克黄灯笼辣酱，接着加入 20 克泰椒碎、30 克杭椒碎，小火慢慢熬制，直至散发出浓郁的香味，自制辣酱即制作完成）100 克、醋 20 克、干辣椒 5 克、葱花 5 克、青红椒圈各 5 克、盐 2 克、清汤 200 ...
当餐酒楼特色菜，食客必点
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木桶飘香小肥羊 原料： 袋装肥羊卷 350 克、鸭血 100 克 调料： 自制香辣酱（色拉油 100 克、豆瓣酱 100 克、芝麻酱 30 克、花生酱 30 克、孜然粒 10 克、袋装大红袍火锅底料 50 克、盐 5 克、味精 5 克：锅中倒入色拉油，烧至三成热，放入豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、孜然粒、火锅底料，小火翻炒，直至炒出香味且出油，再用 5 克盐和 5...
当餐推荐酒楼旺销热卖菜，口碑之选
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平锅葱香牛肉 原料 牛里脊肉 350 克、洋葱粒 50 克、蒜苗 50 克、野山椒粒 25 克、红美人椒 25 克 调料：自制腌料（安多夫嫩肉粉 1 克、食粉 0.5 克、李锦记生抽 5 克、料酒 6 克、味精 6 克、鸡精 6 克、生粉 20 克、鸡蛋清 40 克） 85 克、秘制酱 （辣妹子猛辣酱 10 克、阿香婆香辣牛肉酱 10 克）20 克、孜然粉 ...
当餐酒楼融合菜，品质保证
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松茸鲜菜胆炖花胶 主料： 花胶 50克 辅料： 鸡 1只明日 调料： 明日味白松茸鲜 10克 ，盐 5克 制作： 1 、花胶提起煲好备用， 2、 提前把鸡汤炖好备用， 3 、另起锅放入鸡汤加入花胶菜心加入松茸鲜，盐放入炖盅放一个枸杞即可， 溜黄鱼烩芙蓉 主料： 黄鱼 500 克 辅料： 鸡蛋 6个 调料： 蒸鱼豉油 5克 ，盐 少许&nb...
当餐酒楼创意融合菜，匠心烹制
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九寨山珍菌汤锅 吊菌汤原料： 干羊肚菌100克，美味牛肝菌50克，姬松茸100克，茶树菇20克，白松茸片100克，虎掌菌20克，干鹿茸菇100克，干香菇50克，猪大骨2500克，牦牛骨1000克。 蘸料&配菜： 蘸料：薄皮尖椒500克，红小米椒50克，独头蒜50克，生抽、蚝油、香油、蒸鱼豉油、味精、鸡汁、葱花各适量。 配菜：鲜切牦牛肉...
当餐酒楼招牌菜，人气爆款
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酱香鹿茸菇 原料： 发好的鹿茸菇250克，干葱头50克，大青椒50克，甜椒50克，姜片10克。 调料： 海鲜酱50克，黄豆酱30克，蚝油10克，老抽少许，冰糖适量。 制作; 1.将干鹿茸菇泡发1小时，洗净后吸干水分备用。 2.锅放宽油烧至六成热，下鹿茸菇炸至七成干（注：不可炸得太干），控净多余油分备用。 3...
当餐酒楼地方风味菜，精选美味
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黑椒脆皮花腩 主料：去皮五花肉（3份）1千克 辅料：混合生菜50克 小料：干葱头30克 调料：黑胡椒汁150克、老抽20克、盐3克、糖40克 黑椒脆皮糖：糖100克、黑椒碎20克 混合均匀 制作： 1、五花肉冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒，中火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至全熟（用筷子能轻松插入）。 2. 捞出五花肉，放入冰水浸泡5分钟（使表皮收缩，...
当餐打造酒楼特色菜，人人都喜爱
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芙蓉蒸帝王蟹主料：帝王蟹1只(4.5斤)配料：基围虾1斤、鸡蛋4只虾汤蒸蛋比例：1.2斤常温虾汤、土鸡蛋4个、盐5克,糖7 克、味精3.5克、鸡粉3克、古越龙山花雕酒17克(10年份)虾汤制作：首先煮开1煲两三斤开水备用！然后将1斤基围虾飞水拉油炸至干身，放入打碎机，轻轻打碎均匀，用平底锅中火慢煎至虾香味出来，倒入煮开的开水里大火煮沸，至虾汤浓香味，倒出过...
粤菜实战海鲜菜28款
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香草波龙 龙虾肉弹到蹦迪! 香草奶香渗进肌理，吃完指尖都想嗦干净。 过桥东星斑 翅汤堂灼，鱼片3秒滑进喉! 鲜到天灵盖起飞。 玻璃乳鸽 脆皮咔滋爆光!肉汁锁得像琥珀，粤菜教科书级操作! 金蒜牛仔粒 蒜粒炸成黄金甲，牛肉嫩出奶香，黑胡椒暴击味蕾。 酿羊肚菌炒芦笋 菌里塞满虾滑暴击!芦笋冰镇过超脆爽，百合加持仙气拉满。 蛋白底蒸帝王蟹 帝王蟹腿比手长，花雕蛋白蒸...
当餐推荐粤菜商务宴
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烤乳猪（脆皮乳猪）被视为广东的地方传统风味肴馔，各地粤菜馆往往将其作为“当家菜”隆重推出。只不过，食客大快朵颐之余，恐怕想象不到，这道岭南美食有着如此悠久绵长的历史。 烤乳猪的前世今生 所谓“烤”，起源于火，古代通用的另一个字是“炙”。其本义是用火烘熟或烘干。它恐怕也是人类最原始的烹调方...
烤乳猪如何成为粤菜中的“当家菜”
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当餐认为粵菜是中國四大菜系之一，有數之不盡的經典名饌流傳至今，仍保留獨特烹技，成為新派中廚展現手藝的基本功。今天推介四間粵式菜館的全新餐單，不但改良自傳統廣東膳食，還由主理大廚融合個人風格重新演繹，配合精緻擺盤和立體視覺效果，每個工序都精益求精，將家常料理變成時尚餐飲體驗，同時滿足多重感官享受。 玉中菜廳 品嚐大師傅得獎招牌菜 手工剁椒片老虎斑 $468 ...
当餐飲食粵菜之巔 時尚餐飲體驗
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虔州生煎鸭 原料： 重约1500克仔鸭一只，老姜20克，葱20克，蒜子20克，红椒40克，泰椒30克，朝天椒干10克。 调料： 盐10克，味精10克，酱油20克，料酒22克，蚝油20克，香油3克，高汤1500克，朝天椒粉1克。 制作： 1.仔鸭宰杀去毛，剖腹去除内脏，洗净纳盆，放盐、酱油、料酒腌制10分钟。 2.锅入宽油烧至七成热，下鸭子...
当餐酒楼旺销私房菜，回头客必点
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水潺蚝仔烙 原料： 蚝烙粉1包（精盐2克，味精10克，糖4克，红薯粉25克，高筋面粉30克） 天妇浆1份 双喜泡打粉5.5克，高筋面粉47克，鹰栗粉47克，清水120克，调和油120克，鸡蛋白18克 水潺12片 蛎肉100克 蒜茸15克 本芹粒15克 葱白粒10克 猪油20克 (小葱白粒4克 香菜粒4克)最后点缀 制作： 1、天妇...
当餐推荐酒楼旺销菜，道道经典
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赣州小炒鱼 原料： 鲈鱼净料350克，酒椒30克，红椒10克，鱼丝50克，姜片10克，香葱段10克，蒜片10克。 调料： 盐3克，味精4克，白醋20克，厨邦酱油20克，老抽2克，朝天椒粉1克，冬酒20克，红薯淀粉20克，大豆油75克。 制作： 1.鲈鱼去骨治净，切成长5厘米、宽4厘米的块纳盆，加入酱油、盐、味精、红薯淀粉腌制片刻。...
当餐九道特色菜，各具风味
粤公网安备 51019002001391号 
